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Steffen Thomas
Beiträge des Autors
Okt. 20 2013
Krautsalat mit Speck (Bayern)
Zutaten 1 Kopf Weißkraut; ca. 750 g 1 TL Salz 100 g Durchwachsenes Wammerl – Räucherspeck 1 kleine Zwiebel 1 Knoblauchzehe 3 EL Weißweinessig 125 ml Wasser 1 TL Fleischbrühe oder Gemüsebrühe 1/2 EL Kümmelkörner 1 TL Scharfer Senf 4 EL Öl Schwarzer Pfeffer 1 Bund Petersilie Zubereitung Krautkopf vierteln, putzen, waschen und in feine …
Okt. 20 2013
Marinierte Gurkenspaghetti
Zutaten 1 Salatgurke Salz, Pfeffer 3 EL Olivenoel mit Zitrone 2 EL Balsamicoessig, weiss Chili aus der Gewürzmühle 1/2 EL Thymianblättchen Zubereitung Die Gurke schälen und mit Hilfe einer Gemüseschneidemaschine in feine Streifen daraus schneiden. Mit Salz, Olivenöl, Pfeffer, Balsamicoessig und Chili marinieren. Die Thymianblättchen unterheben. Quelle: de.rec.mampf
Okt. 20 2013
Sauerkraut-Speck-Knödel mit Leberwurst
Zutaten 500 g Kartoffeln, gekocht und geschält 100 g Zwiebeln 200 g Speck 30 g Butterschmalz 200 g Sauerkraut 60 g Semmelbroesel 150 g Mehl 1 Ei 60 ml Wasser Salz, Pfeffer Kümmel aus der Gewürzmühle Muskat 2 EL Petersilie, gehackt 1 EL Schnittlauchröllchen 150 g Leberwurst ca. 200 g Butterschmalz Zubereitung Die Kartoffeln grob …
Okt. 20 2013
Marinierte Entenbrust auf Rotkohl-Früchte-Salat
Zutaten Rotkohl-Früchte-Salat 250 g Rotkohl 1 Zwiebel, ca. 30 g Salz Pfeffer, weiss 1 Orange, 250 g 1 Apfel, 125 g 1 Banane, 180 g 1 Zitrone, Saft 1 Orange, Saft 50 g Sultaninen 70 g rosa Baby-Ingwer (Asia-Laden) 1 EL Honig, ca. 20 g 4 EL Öl, ca. 40 g 12 Walnusshälften Entenbrust 2 …
Okt. 19 2013
Rotkohl im Eimer
Zutaten 1 Eimer mit Deckel 4 kg Rotkohl 100 g Salz 1250 g Zucker 600 ml Weinessig 300 ml Branntweinessig 4 Lorbeerblätter 4 Nelken 500 ml Wasser Zubereitung Den Rotkohl klein scheiden und mit Salz vermischen, zugedeckt über Nacht stehen lassen. Am nächsten Tag den Kohl mit den restlichen Zutaten in einem großen Topf eine …
Okt. 19 2013
Rotkohl-Salat
Zutaten 400 g Rotkohl 2 Äpfel, sauer Marinade 6 EL Distelöl 2-3 EL Zitronensaft 1 Knoblauchzehe 1/4 TL Dijon-Senf Salz & Pfeffer Zubereitung Die äusseren Blätter entfernen, den Strunk ausschneiden, den Rotkohl grob raspeln. Die Äpfel schälen, vierteln, das Kernhaus entfernen und würfeln. Die Marinade mischen und abschmecken. Mit dem Rotkohl und den Apfelwürfeln mischen. …
Okt. 15 2013
Marinierte Schälrippen (Spareribs)
Zutaten 1,5 kg Schälrippen (Spareribs) – ohne Fett und Bauchlappen Marinade 2 EL Austern-Sauce 3 EL Hoisin-Sauce 3 EL Helle Soja-Sauce 2 EL Dunkle Soja-Sauce 2 EL Honig 1,5 EL Chinesisches Schnaps – Kao Liang, Mei Kuei Lu – oder Reiswein – oder Weinbrand 3/4 TL Salz 1 Priese weisser Pfeffer Zubereitung Alle Zutaten für …
Okt. 15 2013
Manzo al cucchiaio – Rindsschmorbraten
Zutaten 1 kg Rindsbraten ohne Fett; Hüfte 60 g Bratbutter 1 große Karotte; in Stückchen 1 große Zwiebel; fein geschnitten 50 g Ungeräucherter Speck – am Stück 2 Lorbeerblätter 2 Gewürznelken 7 dl Barolo – das Fleisch muss zu etwa 3/4 bedeckt sein 4 EL Cognac Salz Pfeffer Zubereitung Bratbutter in einem Brattopf schmelzen (Der …
Okt. 12 2013
Manti (türkische Tortellinis)
Zutaten zum Kochen 4 l Wasser Salz (1) Teig 400 g Mehl; (1) 50 g Mehl; (2) 1/2 TL Salz; (2) 1 Ei 1/8 l Wasser Füllung 250 g Hackfleisch; Rind o. Lamm, sehr fein durchgedreht 1 mittlere Zwiebel 1 Bund Petersilie, glatt Salz; (3) Pfeffer, frisch gemahlen 1 TL Paprikapulver edelsüss Sauce 500 g …
Okt. 12 2013
Manhattan
Zutaten 4 cl Black Velvet Canadian Whisky 3 cl Cinzano Rosso 2 Spritzer Angostura Eiswürfel Zubereitung Alle Zutaten mit Eiswürfeln in ein Rührglas geben, gut vermischen und durch das Barsieb in einen Cocktailkelch abseihen. Dann die Kirsche hineinlegen.
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