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Steffen Thomas
Beiträge des Autors
März 14 2012
Polonius
Zutaten 1/3 Bommerlunder 1/3 Wodka 1/3 Rose’s Limejuice Ginger Ale Eiswürfel Zubereitung Die Zutaten mit einigen Eiswürfeln im Barglas verrühren, in den Tumbler abseihen und mit Sodawasser aufspritzen. Eine kleine Zitronenspirale ins Glas hängen.
März 12 2012
Pollo con pina (Hähnchen mit Ananas)
Zutaten 1200 g Hähnchen 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 1 Grüne Paprikaschote 1 Rote Paprikaschote 1 mittlere Ananas 2 EL Öl Salz schwarzer Pfeffer a.d.M. 2 Nelken 1 Lorbeerblatt 1/2 Zimtstange 1 Thymianzweig; frisch 1/4 l Geflügelbrühe Zubereitung Das Hähnchen kalt abspülen, trockentupfen und in Portionsstücke teilen. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Knoblauchzehen schälen. …
März 12 2012
Provenzalische Lammkeule
Zutaten 10 kg Lammkeule 8 Knoblauchknollen 4 EL Kräuter der Provence 2 Bund Thymian 8 Zweige Rosmarin 8 Bund Suppengrün 4 Flaschen Rotwein; (7/10) 4 kg Fleischtomaten Salz Pfeffer a.d.M. Weissbrotscheiben Zubereitung Die Knoblauchknollen (es sind wirklich Knollen und nicht Zehen gemeint) kurz mit kochendem Wasser überbrühen. Die Lammkeule mit Salz, Pfeffer und den Kräutern …
März 12 2012
Provencalische Kasserole mit Huhn
Zutaten 100 g Leerdamer im Stück 4 Hühnerbrüste mit Flügel Paprikapulver Jodsalz Pfeffer 2 TL Kräuter der Provence 4 EL Olivenöl 400 ml Hühnerfond 500 g Kartoffeln 10 Oliven, gefüllt mit Paprika 10 Oliven, schwarz, entsteint 1/2 Würfel Hühnerbouillon 185 g Artischockenböden; Dose 1 EL Speisestärke Zubereitung Den Leerdamer in 4 Scheiben schneiden. Die Hühnerbrüste …
März 11 2012
Schafskäsebrot
Zubereitung 250 Gramm weißen Schafskäse mit 3 Eßlöffeln lauwarmen Wasser grob aufrühren. Ein Würfel Hefe, ein Teelöffel Zucker und 1/2 Liter lauwarmes Wasser glattrühren. 1 kg Weizenmehl mit 1 Teelöffel Salz und einer rohen gewürfelten Zwiebel vermischen. Schafskäse und Hefegemisch dazugeben und alles gut durchkneten. Den Teig in zwei ausgefettete Formen legen und bei 200 …
März 11 2012
Sauer-Scharf-Suppe (suanla tang)
Zutaten 100 g Schweinefleisch 6 eingeweichte Donggu einige Baumohren 25 g Goldnadeln 250 g Doufu 250 g Sojasprossen und Chinakohl (zusammen) evtl. eine Handvoll Glasnudeln 2 EL Stärke in 4 EL Wasser angerührt 1½ l Brühe 2 Eier 2 TL Erdnußöl einige Zweiglein frischer Koriander Marinade für das Fleisch: Salz und schwarzer Pfeffer 1 TL …
März 11 2012
Schmausebrot
Zutaten 375 g Weizenmehl 375 g Roggenmehl 80 g Hefe 1/2 l Buttermilch 250 g Quark 1 EL Salz Zubereitung Hefeteig herstellen, zu einer Kugel formen und in einem bemehlten Brotkorb aufgehen lassen. Das Aufgehen dauert wegen des Roggenmehlanteils länger als bei anderen Hefeteigen. Auf ein gefettetes Backblech stürzen und ca. 40 Minuten bei 200 …
März 11 2012
Schmalzbrot
Zutaten 1/2 Pfund Weizenmehl 1/2 Pfund gebeuteltes Roggenmehl 1 TL Salz 1 Hühnerei 100 g Griebenschmalz 1 Würfel Backhefe + 1 EL Zucker |Hefestück machen 1/2 Tasse lauwarmes Wasser Zubereitung Aus diesen Ingredienzien einen glänzenden Teig kneten, warm stellen und gehen lassen. Erneut durchkneten und in eine Brotform legen, die zuvor mit einer Speckschwarte ausgerieben …
März 11 2012
Schlesischer Streuselkuchen
Zutaten Boden 450 g Mehl 30 g Hefe oder Trockenhefe ¼l lauwarme Milch 50 g Butter 50 g Zucker 1 Ei 1 Prise Salz Füllung 200 g weiche Butter 200 g Zucker 2 Eier 40 g Speisestärke 1 Prise Salz 1 Packung Zitroback Streusel 350 g Mehl 200 g Zucker 1 Prise Salz (evtl. Zimt) …
März 11 2012
Schinkenbrot
Zutaten 100 g Roggenmehl ( Type 1370 ) 250 g Weizenmehl ( Type 405 ) 1 Würfel Hefe 1 TL Zucker 1/8 l Milch 3 EL Öl 1 Prise Salz und Pfeffer 100 g Schinken Zubereitung Hefeteig herstellen, den in Würfel geschnittenen Schinken unterkneten. Teig zu einem Brotlaib formen und 1/2 Stunde bei 50 °C …
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