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Steffen Thomas
Beiträge des Autors
März 16 2012
Paripoo Linsen nach Sri-Lanka-Art
Zutaten 500 ml rote Linsen 500 ml dünne Kokosmilch 1 getrocknete rote Chili, in Stücke gebrochen 2 TL zerriebener getrockneter Thunfisch 1 TL Kurkuma, gemahlen 1 EL ghee oder Öl 6 Curryblätter 2 mittelgrosse Zwiebeln, fein geschnitten 5 cm Streifen daun pandan- oder rampe-Blatt 5 cm Zimtstange 1 kleiner Stengel Zitronengras oder 1 Streifen Zitronenschale …
März 16 2012
Paprikasalat
Zutaten 250 g Staudensellerie 250 g Zucchini 2 grüne Paprikaschoten 3 EL Weißweinessig 1 Prise Zucker 9 EL Öl 1 Bund glatte Petersilie 1 Bund Dill 2 Packungen Schafskäse (à 200 g) Salz, Pfeffer, frisch gemahlen Zubereitung Staudensellerie waschen, dabei das Grün zur Seite legen. Staudensellerie in dünne Scheiben schneiden. Zucchini waschen, längs halbieren und …
März 16 2012
Parmentiere
Zutaten 1 kg Kartoffelpüree 1 Zwiebeln 8 Knoblauchzehen;evtl. weniger 60 g Butter; oder Margarine 400 g Fleisch 2 EL Tomatenmark Salz 1 Spritzer Worcestershiresauce 2 EL Petersilie; gehackt Pilze; kleingeschnittene oder Oliven 50 g Emmentaler; gerieben Zubereitung Das Kartoffelpüree zubereiten, Zwiebel und Knoblauch hacken und in der Hälfte des Fettes glasig dünsten, leicht anrösten. Mit …
März 16 2012
Partybrötchen
Zutaten 375 g Weizenkörner + 375 g Roggenkörner +fein mahlen 450 g Buttermilch 250 g Magerquark 20 g Meersalz 80 g Hefe Zubereitung Getreide fein mahlen. Buttermilch, Quark, Salz und zerbröckelte Hefe in einer Rührschüssel der Küchenmaschine vermengen, gemahlenes Getreide hinzufügen, alles in 6 – 8 Minuten mit den Knethaken zu einem festen, aber elastischen …
März 16 2012
Pasta e fagioli (Nudeln mit Bohnen)
Zutaten 200 g Weisse Bohnen, getrocknet oder bunte Burlottibohnen 150 g Räucherspeck, durchwachsen 1 Zwiebel 1 Karotte 1 Stange Bleichsellerie 2 Knoblauchzehen 500 g Tomaten; aus der Dose 3 EL Olivenöl Salz Pfeffer 300 g Hörnchen Parmesankäse Zubereitung Die Bohnen über Nacht einweichen. Fast gar kochen, am besten im Dampftopf. Den Speck in Würfel, die …
März 16 2012
Pei-ching-k’ao-ya (Peking-Ente)
Zutaten 2/3 Ente; pro Ente ca. 2,5 kg 1 l Wasser 40 g Honig 2 Scheiben Ingwerwurzel; geschält, frisch oder konserviert, pro Scheibe etwa 2 1/2 cm Durchmesser und 3 mm dick 1 Frühlingszwiebeln mit grünen Spitzen in 5 cm lange Stücke geschnitten Sauce 0,2 Tasse Hoisin-Sauce 2/3 EL Wasser 2/3 TL Sesamsamenöl 1 TL …
März 16 2012
Pechugas en nogada (Hühnerbrust mit Walnusssauce)
Zutaten 250 g Rote Paprikaschoten 1/4 l Hühnerbrühe 4 Hühnerbrustfilets; a 180g 100 g Walnusskerne; geschält 100 g Creme fraiche 100 g Doppelrahm-Frischkäse Salz schwarzer Pfeffer a.d.M. Zubereitung Den Backofen auf 250 Grad vorheizen. Die Paprikaschoten auf einen Rost legen und im Backofen (Mitte) etwa 20 Minuten garen, bis die Haut Blasen wirft. Dann kurz …
März 16 2012
Pollo estofado con verduras
Zutaten 1 Poularde (ca. 1,5 kg) Salz Pfeffer 5 El Olivenöl 2 Knoblauchzehen 1 Bund Frühlingszwiebeln 6 mittelgroße Tomaten 1 Dose Schwarze Oliven (57 g) 100 g Champignons 1 kleine Peperoni 125 ml Weisswein 375 ml Sahne 1 Bund Petersilie Zubereitung Die Poularde unter fliessend-kaltem Wasser abspülen, trockentupfen, in acht Stücke teilen. Mit Salz und …
März 16 2012
Pollo all’arrabbiata
Zutaten 1 Hähnchen; a ca 1.2 kg 1 EL Wasser 4 EL Olivenöl, extravergine 1 Rosmarinzweig 2 Knoblauchzehen 250 ml trockener Weisswein Salz Pfeffer 400 g Tomatenpüree 1 Getrocknete Chilischote Zubereitung Das Hähnchen unter fliessendem Wasser waschen und mit Küchenkreps trockentupfen. In mundgerechte Stücke zerteilen und mit Wasser in einer Pfanne erhitzen, so dass Fett …
März 14 2012
Polenta mit Schinken
Zutaten 1 TL Salz 1,5 l Wasser 300 g Maisgriess 2 Eier 6 EL Mandeln, gehackt Pfeffer Muskat Fett für die Form 300 g Roher Schinken 2 EL Butter 500 g Mozzarella 1 Bund Salbei Zubereitung Salz mit Wasser aufkochen. Griess langsam einstreuen, 2-3 Minuten kochen. Topf vom Herd nehmen, Eier unter den Griess rühren …
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