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Steffen Thomas
Beiträge des Autors
Juni 14 2012
Pfefferminz-Limetten-Chutney
Zutaten 1 Bund Pfefferminze 2 unbehandelte Limetten 25 g Ingwer 100 g Honig 60 ml Wasser Kardamom Zubereitung Pfefferminze hacken, Ingwer fein würfeln, Limettenzesten abschälen, Limetten auspressen mit Wasser auf 150 ml auffüllen. In einem Topf mit geschlossenem Deckel 20 min ziehen lassen. Honig und Kardamom zugeben. Pürieren und heiß abfüllen. Passt gut in Joghurt, …
Juni 14 2012
Apfel-Pfefferminz-Chutney
Zutaten 500 g Saure Äpfel 500 g Tomaten 500 g Zwiebeln 350 g Rosinen 2 Bund Frische Pfefferminze 3/4 l Weißwein 3 TL Salz 2 TL Senf 500 g Zucker Zubereitung Die Äpfel schälen, entkernen und grob hacken. Die Zwiebeln schälen und würfelig schneiden. Die Tomaten waschen und in Achtel schneiden. Die Pfefferminze in Streifen …
Juni 14 2012
Fischsalat
Zutaten 2-3 Tassen Wasser 1 kg Fischfilet 2-4 Stück Zitronengras 2 Stück Rote Zwiebeln 1-2 Stück Koriander, frisch 1 Bund langer Koriander (Pak chi Farang) 1 Bund Pfefferminze 1 Stück Salatgurke 1 Kopf Salat zum Garnieren ½-1 TL Salz Soße 1-2 Zehen Knoblauch 5-7 Chilis 1 EL Zucker 2-4 EL Fischsoße 3 EL Limettensaft 40 …
Juni 14 2012
Yam Nüa Yang (Fleischsalat)
Zutaten 500-1000 g Schweinefilet oder Rumpsteak 2-4 Zwiebeln 1-2 Gurken 2-4 Stück Zitronengras 5 Limettenblätter 1 Bund Pfefferminze 1 Bund Koriander, frisch 1 Kopf Salat Soße 1-2 Zehen Knoblauch 5-10 Chilis 3-6 EL Fischsoße 1-2 Limetten 1-2 EL Zucker Zubereitung Die Gurke in ca. 2-3mm dicke Scheiben schneiden und anschließend vierteln. Die Zwiebeln vierteln und …
Juni 12 2012
Schweinefilet mit Erdbeer-Melonen Beilage
Zutaten 500 Gramm Schweinefilet 1/2 Honigmelone 500 Gramm Erdbeeren 200 Gramm Schlagsahne Zitronenpfeffer 2 TL Zitronensaft Zitronenmelisse Pfeffer & Salz Olivenöl Zubereitung Schweinefilet im heißen Öl einer Pfanne von allen Seiten 6 bis 7 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt stehen lassen. Die Schlagsahne in den heißen Bratensatz gießen, einkochen lassen, mit …
Juni 01 2012
Grützwurst Thüringer Art
Zutaten 500 Gramm Schweineschwarten 500 Gramm Schweinefleisch, 80/20 500 Gramm Graupen, grob gecrusht 1,5 Liter Fleischbrühe (vom kochen) 500 Gramm Frischen Speck oder vom Bauchfleisch das Fett Salz Pfeffer Majoran frisch oder getrocknet Piment, fein 1 Liter Schweineblut Zubereitung Schwarten in 2 l Wasser 1,5 Stunden langsam kochen, danach das klein geschnittene Fleisch dazugeben. Wenn …
Juni 01 2012
Stielmuseintopf „Knisterfinken“
Zutaten 1 kg Stielmus 30 Gramm Butter 30 Gramm Mehl 250 ml Milch 750 Gramm Kartoffeln; gekocht Salz Muskat Pfeffer Zubereitung Die Blätter abstreifen und die Stiele in 3 cm lange Stücke schneiden. In Salzwasser aufkochen, 5 Minuten garen und abgießen. Aus Butter und Mehl eine helle Schwitze bereiten, mit Milch ablöschen und kurz durchkochen …
Mai 30 2012
Wirsingtopf mit Bratwurst
Zutaten 2 große Zwiebeln 3 EL Olivenöl 100 Gramm Speck (in dünnen Scheiben) 800 Gramm Kartoffeln 1 dicke Möhre 1 Lauchstange 1/4 Stangensellerie 1-2 Schöne Wirsingköpfe (2 kg) Salz Pfeffer 1 Bund aus 3 Lorbeerblättern, 3 Thymianzweiglein, 3 Petersilienstängeln (die Blätter abzupfen und für später aufbewahren) 1 Stück Zitronenschale 1 l Wasser oder Brühe; ca. …
Mai 13 2012
Pilzpaprikasch mit Spiegelei
Zutaten 600 g Pilze 4 Eier 50 g Fett 1 Zwiebel 20 g Salz 20 g Paprikapulver 400 ml saure Sahne 30 g Mehl 100 g Letscho Geriebener Käse Zubereitung Die kleingeschnittene Zwiebel wird im Fett gebräunt und von der Flamme genommen, mit Paprika bestreut, ein wenig Wasser dazugegeben und verrührt. Man stellt zurück auf …
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