Feb 08 2024
Spargel in einem alten DDR Rezept? Das war eher ein Bück-Dich Gemüse. Vor allem wenn man ihn nicht selber angebaut hat. Auch war der Anbau von Spargel lange Zeit nicht gewünscht, bis man ihn dann für Devisen in den Westen verkauft hat. Wen das näher interessiert, dem kann ich einen Besuch im Beelitzer Spargelmuseum empfehlen.
Mai 12 2011
300 g in Portionen geschnittene Rotwurst in mit Mehl verrührte Milch tauchen, in geriebener Semmel wälzen, festdrücken und von beiden Seiten goldgelb braten. Von 4 Porreestangen die dunkelgrünen Spitzen abschneiden, die Stangen halbieren, gründlich waschen, in etwa 2 cm lange Stücke schneiden und in wenig Wasser oder Brühe gardünsten. Aus 20 g Sonja und 15 …
Mai 12 2011
Zutaten: 3/4 l Knochenbrühe 600 g Kartoffeln 60 g Wurzelgemüse 20 g fetten Rauchspeck 20 g Zwiebeln 6 Eßlöffel Milch Lorbeer Kümmel Muskat Bohnenkraut Petersilie Zubereitung: Die geschälten Kartoffeln in wenig Wasser garkochen, passieren oder stampfen, mit Kartoffelwasser und Milch glattrühren. Das geputzte, in feine Streifen geschnittene Wurzelgemüse nicht vollständig gardünsten und zusammen mit den …
Mai 12 2011
Zutaten: 300 g Weißbrot oder Brötchen (nicht ganz frisch) 1 Handvoll Rosinen 50 g süße Mandeln 1 Beutel Vanillezucker etwas Zucker 1/2 Liter Milch 3-4 Eier 50 g Margarine Zubereitung: Weißbrot oder Brötchen in Würfel schneiden und abwechselnd mit Rosinen und gehackten Mandeln in eine gut gefettete, feuerfeste Form schichten. 3-4 Eier mit etwas Zucker …
Mai 11 2011
Zutaten: 300 g Schweineschulter mit Knochen 30 g Schmalz 80 g Zwiebeln 30 g Mehl (Type (W630) 4 Eßlöffel Milch gemahlener Kümmel Zitronensaft Zubereitung: Das Fleisch von allen Seiten mit einem Teil Zwiebeln leicht anbraten und mit Wasser bedeckt unter Zugabe von gemahlenem Kümmel garkochen. Das ganze Fleisch herausnehmen, vom Knochen lösen und in Würfel …
Mai 11 2011
Zubereitung: 4 magere Fleischscheiben klopfen und mit etwas Paprika würzen, 125 g in rechteckige, nicht zu starke Scheiben geschnittenen Käse auf die Fleischscheiben legen, die Seiten zusammenklappen, festdrücken, in Mehl wälzen und in schäumender Sonja goldgelb braten. Rahmtunke: Im Bratfett Mehl (Type W 630) anrösten; Tomatenmark zugeben, kurz mit angehen lassen, mit Knochenbrühe zu einer …
Mai 11 2011
Zutaten: 100 g Zwiebeln 40 g Sonja 1 El. Mehl 3/4 l Fleischbrühe 1 Eigelb 200 g geriebener Käse 2 El. Rotwein 1 Eiweiß 1 Prise Curry Salz Zubehör: Die feingehackten Zwiebeln in Sonja glasig dünsten, das Mehl hinzufügen und kurz erhitzen. Die Fleischbrühe nach und nach unter Rühren dazu gießen und kurz aufkochen lassen. …
Mai 11 2011
500 g Fischfilet in Würfel schneiden, mit Zitronensaft oder Essig und frischen Kräutern marinieren. Geputztes und in Scheiben oder Würfel geschnittenes Gemüse (Sellerie, Petersilienwurzel, Möhren, junge Erbsen) in 1/2 l Knochenbrühe gardünsten, den gewürfelten Fisch zugeben, mit einer hellen Schwitze (aus Sonja, Zwiebeln und Mehl (Type W 630) mit etwas Milch glattrühren) binden und kurz …
Mai 09 2011
500 g gewaschene Bohnen kocht man in wenig gesalzenem Wasser soweit gar, daß sie noch ganz sind und kocht dabei 200 g mageren Speck mit. Aus Öl, feinwürfligen Zwiebeln und Mehl (Typ W 630) stellt man eine hellbraune Schwitze her, gibt 5 bis 8g Edelsüßpaprika hinzu und füllt mit der Bohnenbrühe auf. Nach dem Glattrühren …
Mai 09 2011
Zutaten: 1Liter Knochenbrühe 125 g Sellerieknolle 25 g Sonja 20 g Zwiebeln 30 g Mehl (Type W 630) 6 EL Milch Sellerielaub Koriander (Muskat) Zubereitung: Aus Sonja, Zwiebeln und Mehl eine helle Schwitze bereiten, mit Milch glattrühren und mit Brühe auffüllen. Die Sellerieknollen bürsten, waschen und schälen, die Hälfte davon in feine Streifen schneiden oder …
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