Zutaten 480 g Auberginen Salz 60 ml Fett zum Ausbacken 60 g Parmaschinken 0,4 Bd Basilikum 120 g Mozarella 0,4 kg Tomaten 100 g Zwiebeln 40 ml Olivenöl 0,4 EL Tomatenmark 0,4 EL Zucker Cayennpfeffer Zubereitung Die Auberginen putzen und am besten mit der Aufschnittmaschine längs in 1 cm dünne Scheiben schneiden. Die Arbeitsfläche leicht …
Schlagwort: Aubergine
Aug 02 2011
Auberginenpaste – Melitsanosalata
Zutaten 4 mittlere Auberginen 4 EL Zitronen 1 kleine Zwiebel 1/2 Bund Petersilie, glatt Salz Pfeffer 100 ml Olivenöl 50 g Feta-Käse 3 Minzestengel, frisch 4 Spitzpaprikaschoten; mild oder scharf Zubereitung Backofen auf 225°C vorheizen, ein Blech mit Alufolie auslegen. Auberginen abspülen, trockentupfen, mit der Gabel mehrmals einstechen und in der Ofenmitte 30-40 Minuten backen, …
Aug 02 2011
Auberginen ‚Szetschuan‘
Zutaten 8 Getrocknete Wolkenohrenpilze – (Mu-err) 750 g Auberginen Pflanzenöl 5 Knoblauchzehen 1 Stückchen Ingwerwurzel – frisch 4 Frühlingszwiebeln 2 EL Erdnussöl 1,5 TL Chilipaste 1 EL Trockener Sherry – oder Reiswein 1 TL Salz 2 TL Zucker 1 EL Helle Sojasauce 1/2 TL Speisestärke 2 EL Wasser Zum Frittieren 750 ml Pflanzenöl Zubereitung Die …
Aug 02 2011
Auberginenkuchen mit Tomatensauce
Zutaten Auberginenkuchen 5200 g Auberginen Salz 1200 ml Olivenöl 8 EL Zitronensaft 2 Bund Thymian 12 Eier; Klasse 2 12 EL Creme fraiche Schwarzer Pfeffer Muskat; frisch gerieben Tomatensauce 5200 g Tomaten 4 Zwiebel 8 Knoblauchzehen 8 EL Olivenöl 200 ml Weisswein; trocken Salz Cayennepfeffer 4 Priesen Zucker Zubereitung Die Auberginen schälen und in fünf …
Aug 02 2011
Auberginen Sizilianisch
Zutaten 150 g Linsen Salz 1/2 TL Gemüsebrühe 50 g Kapern 150 g Weinbeeren 6 EL Balsamico 2 EL Zucker Salz Pfeffer 1 Lorbeerblatt 50 g Pinienkerne Zubereitung Linsen zwei Stunden einweichen. In Salzwasser 20 Minuten (nicht zu weich) kochen. Abtropfen lassen. Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln. Auberginen ebenfalls würfeln. Alles in heißem Olivenöl …
Aug 02 2011
Auberginen mit Fischgeschmack
Zutaten 4 Auberginen Öl zum Braten 1 TL Knoblauch, gehackt 1 EL Lauch oder Frühlingszwiebeln, feingehackt 1 TL Ingwer, gehackt 133 g Schweinehackfleisch 1 EL Reiswein oder trockener Sherry 2 TL Zucker 2 EL Sojasauce 1 TL Essig 1 Priese Glutamat (evtl.) Zubereitung Auberginen waschen, Stiele entfernen. In Scheiben, dann in Stücke oder Rauten schneiden. …
Aug 02 2011
Auberginen ‚ligurische Art‘
Zutaten 500 g Auberginen Salz 500 g Tomaten 1/8 l Olivenöl 4 EL Rotwein 1 Priese Zucker Cayennepfeffer 40 g Parmesan, am Stück 1/2 Bund Glatte Petersilie Zubereitung Die Auberginen waschen, die Stielansätze abschneiden. Die Auberginen der Länge nach in knapp 1 cm dicke Scheiben schneiden, von beiden Seiten salzen und nebeneinander auf Küchenpapier legen …
Jun 11 2011
Auberginencreme
Zutaten 2 Auberginen 3-4 Rote Chilischoten 1 Feste Tomate 3 Knoblauchzehen 1/8 l Olivenöl Salz, Pfeffer 1-2 EL Zitronensaft 1 Prise Zucker Zubereitung Sie lässt sich wunderbar auf Vorrat zubereiten – in Schraubgläser gefüllt, hält sie sich im Kühlschrank mehr als eine Woche, vorausgesetzt, die Oberfläche ist immer von einem Ölfilm bedeckt, der vor Luftkontakt …
Apr 26 2011
Aubergine und Tomaten mit Hackfleisch
Zutaten: 1 grosse Aubergine 3 grosse Reife Tomaten oder 2 Reife Fleischtomaten 300 g Rindergehacktes 150 g Schafskäse (mild) 3 Grosse Blätterteigscheiben (ein wenig mehr als die Grundfläche der Auflaufform) 1 Zwiebel 3 Mittelgrosse Knoblauchzehen 1/4l Rinderfond mittelkräftig (auch Fleischbrühe, wenn nichts anderes da ist) 3 El. Tomatenmark 5 El. Semmelbrösel (circa) 5 cl Wermut …
Apr 16 2011
Filet vom Loup de Mer in Auberginen gebraten
Zutaten: 2 Filets vom Loup de mer 1 Aubergine 1 Bund Basilikum 1 El. Olivenöl 1 El. Weißbrot, frisch gerieben –Orangen-Beurre blanc: 1/8 l kräftige Fischbrühe 1 El. trockener Weißwein 1 Tl. Zitronensaft 1 El. Orangensaft 1/2 Orangenabrieb 1 Prise Kardamom 1 Schalotte, fein gehackt 4 El. Butterflocken Pfeffer evtl. etwas Salz und abgeriebene Zitrone …
German
Arabic
Chinese (Simplified)
Dutch
English
French
Italian
Portuguese
Russian
Spanish