Zutaten 300 g Schweinefleisch 300 g Rindfleisch 4 EL Öl 1 l Fleischbrühe 3 Gewürzgurken 2 Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 500 g Tomate passiert 1 Paprikaschote rot 1 Paprikaschote gelb 1 Paprikaschote grün Pfeffer Salz 1 EL Paprika mittelscharf 1 Zitrone Petersilie Dill 200 g Creme fraiche 1 Fluit (Baguette) 100 g Kräuterbutter Zubereitung Fleisch in …
Kategorie: Vorspeise
Sep 21 2011
Fleischsoljanka
Zutaten 1,25 l Fleisch- oder kräftige Knochenbrühe 150 ml Gurkenbrühe (von sauren Gurken oder Gewürzgurken 200 g gekochtes Rindfleisch 200 g gebratenes Rind- oder Kalbfleisch (auch Fleischreste) 100 g Schinken 100 g Wurst (Jagdwurst, Würstchen, Salami, auch Reste) 1/4 Huhn 2 Salzgurken ca.200 g frisches Kraut 2 Tomaten 1 TL Kapern (evtl. mehr) 1 TL …
Aug 05 2011
Pfirsich-Aprikosen-Mango-Grütze
Zutaten 350 g Reife Pfirsiche 350 g Aprikosen 650 g Mango 20 g Frische Ingwerwurzel 3 EL Zitronensaft 125 ml Pfirsichlikör 375 ml Trockener Riesling 40 g Speisestärke 125 g Zucker Zubereitung Pfirsiche und Aprikosen kurz in kochendes Wasser geben, mit der Schaumkelle herausnehmen und kalt abschrecken. Die Haut abziehen und das Fruchtfleisch in Spalten …
Aug 05 2011
Fruchtiger Camembert mit Pfirsich-Chili-Kruste
Zutaten 4 Camembert (halb gereift) 4 Scheiben Dreikorntoast (rund ausgestochen) 2 TL Feigen- oder Estragonsenf 12 Rote Mangoldblätter 1 kleiner Bund Rucola Kruste 2 Pfirsiche entsteint 2 Frühlingszwiebeln 2 EL Mango-Chutney 1 EL Geröstete Pinienkerne 1/2 TL Chiliflocken 2 TL Blütenhonig 1 Limette; den Saft Marinade 2 EL Olivenöl 20 ml Weißen Balsamico 20 ml …
Aug 02 2011
Auberginen-Röllchen auf Tomatensugo
Zutaten 480 g Auberginen Salz 60 ml Fett zum Ausbacken 60 g Parmaschinken 0,4 Bd Basilikum 120 g Mozarella 0,4 kg Tomaten 100 g Zwiebeln 40 ml Olivenöl 0,4 EL Tomatenmark 0,4 EL Zucker Cayennpfeffer Zubereitung Die Auberginen putzen und am besten mit der Aufschnittmaschine längs in 1 cm dünne Scheiben schneiden. Die Arbeitsfläche leicht …
Aug 02 2011
Artischocken ‚a la barigoule‘ (aus der Provence)
Zutaten 8 gr Artischocke 2 gr Knoblauchzehe 1 gr Zwiebel 4 EL Olivenöl 50 g Speck; gewürfelt 2 EL Thymianblättchen 2 dl Weisswein Olivenöl; zum Beträufeln Zubereitung ‚Barigoule‘ ist eine französische Abwandlung des provenzialischen Wortes ‚farigoule‘, was übersetzt ‚Thymian‘ bedeutet. Unter der Bezeichnung ‚a la barigoule‘ werden die Artischocken fast an jedem Ort wieder ein …
Jul 17 2011
Créme brûlée mit Graubrot
Zutaten 100 ml Milch 100 ml Sahne 100 g kräftiger Weichkäse (z.B. Chaumes) Salz, Pfeffer 1/2 Vanilleschote, Mark 3 Eigelbe 50 g brauner Zucker 4 Scheiben Graubrot, halbiert Zubereitung Milch und Sahne in einem Topf mischen und erwärmen. Den in grobe Würfel geschnittenen Weichkaese in der Milch-Sahne-Mischung auflösen, mit Salz und Pfeffer würzen und das …
Mai 01 2011
Wan-Tans mit Curry und Maracuja-Juice
Zutaten: 2 Passionsfrüchte 150 ml Maracujasaft 12 Quadratische Wan-Tan-Blätter (gibt es im Tiefkühlregal) 12 Kugeln Raffaello; fertiges Kokosgebäck 1 Eigelb 400 ml Erdnussöl zum Frittieren 2 EL Puderzucker 1 EL Currypulver zum Bestäuben Zubereitung: Passionsfrüchte halbieren. Fruchtfleisch herauskratzen, mit Maracujasaft verrühren. Nun die Wan-Tan-Blätter auftauen lassen, nebeneinander legen, je 1 Kugel Raffaello darauf setzen. Ränder …
Apr 30 2011
Pfirsich-Creme
Zutaten: 2 Eigelb 1 Dose Pfirsiche 100 g Nougat gehobelte, geröstete Mandeln 1/2l Milch 90 g Zucker 40 g Speisestärke 1 Vanillestange Zubereitung: Von der Milch einige Esslöffel abnehmen und damit die Speisestärke anrühren. Die restliche Milch mit dem Zucker und der Vanillestange aufkochen. Unter die kochende Milch die angerührte Speisestärke rühren und nochmals aufkochen …
Apr 17 2011
Kaffee-Karamell Pots de Creme
Zutaten: 160 Gramm Zucker 60 ml Wasser 840 ml Sahne; heavy cream 1/2 Vanilleschote; Mark ausgekratzt, oder 2 TL Vanilleextrakt 1 EL gemahlenen Espresso; oder 2 TL Instant-Kaffee oder Espresso 10 große Eigelbe 8 feuerfeste Förmchen a 175 ml Inhalt Zubereitung: Für das Wasserbad einen großen Topf Wasser erhitzen. Einen Rost auf die mittlere Schiene …
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