Category: Vorspeise

Brotkuchen mit Honig (Bint al-Sahn)

Zutaten 1/2 Würfel Hefe 200 g Butterschmalz oder mehr (ersatzweise geklärte Butter oder Ghee) 2 Eier 2 EL Ei, verquirlt 400 g Mehl Mehl für die Arbeitsfläche Salz 1 TL Kümmel (schwarzer, gehäuft) 150 g aromatischer Honig Zubereitung 1. Hefe in 125 ml lauwarmem Wasser auflösen, glattrühren. 100 g Butterschmalz erwärmen. In einer Schüssel die …

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Kohlrabi-Parfait mit Langostinos und Blattsalat

Zutaten 8 Blatt Gelatine 400 g Kohlrabi 1 Schalotte; feingehackt 1 Knoblauchzehe; durchgepresst 2 EL Olivenöl extra vergine 2 dl Rahm 1 dl Klare Consomme Salz Pfeffer Muskat 1/2 Bund Glattblättrige Petersilie, feingehackt 3 Stangen Lauch; nur das Grüne 400 g Langostinos; oder Scampi 400 g Blattsalat gemischt 2 EL Leichte Salatsauce aus Olivenöl extra …

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Semmeln mit Pilzen gefüllt

Zutaten 4 Semmeln 2 Zwiebeln 50 g Butter 100 g Schinken 100 g Delikateßgurken 200 g Pilze Salz Pfeffer Majoran geriebener Ingwer 100 g geriebener Käse Zubereitung Die feingehackte Zwiebel wird in Butter gebräunt. Man gibt die in Würfel geschnittenen Pilze, Schinken und Gurken dazu. Man würzt und füllt damit die zerschnittenen und ausgehöhlten Semmelhälften. …

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Quibe (Fleischbällchen)

Zutaten 400 g Rinderhack 300 g Weizenschrot 2 Zwiebeln 1 Bund Pfefferminze (viel!) Salz Öl zum Fritieren Zubereitung Weizenschrot mit kochendem Wasser übergiessen, quellen lassen (mindestens 1/2 Stunde). Wasser ablaufen lassen und gut auspressen. Die Zwiebeln fein würfeln, die Pfefferminzblätter hacken, mit dem Hackfleisch zum Weizenschrot geben, mit Salz abschmecken. Zu länglichen, dicken "Cevapcici" formen, …

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Markklößchen gefüllt

Zutaten300 g Knochenmark 1/2 Semmel 2 Eier Salz gemahlener Pfeffer Petersilie 1 TL geriebene Zwiebeln Teig 100 g Mehl 2 Eier Salz ZubereitungDie geriebene Zwiebel wird in wenig Fett glasig gebraten. Man gibt die Petersilie dazu. Danach werden das Mark, Salz, Pfeffer, die schaumig geschlagenen Eier und die eingeweichte Semmel hinzugefügt. Auf den inzwischen zubereiteten …

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Fisch-Soljanka

Zutaten 500 g Fisch 2 Zwiebeln 2 EL Butter; Margarine oder Oel 2 EL Tomatenmark; Puree 4 kleine Salzgurken; o. Essiggurken 2 Tomaten 1 EL Kapern 1 Lorbeerblatt 1/2 Zitrone Salz Pfeffer Petersilie; oder Dill Zutaten Zwiebel kleinschneiden, leicht in Fett rösten, Tomatenmark zusetzen und 5 – 6 Minuten dünsten. Dann Fischstückchen, in Scheiben geschnittene …

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Soljanka

Zutaten 300 g Schweinefleisch 300 g Rindfleisch 4 EL Öl 1 l Fleischbrühe 3 Gewürzgurken 2 Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 500 g Tomate passiert 1 Paprikaschote rot 1 Paprikaschote gelb 1 Paprikaschote grün Pfeffer Salz 1 EL Paprika mittelscharf 1 Zitrone Petersilie Dill 200 g Creme fraiche 1 Fluit (Baguette) 100 g Kräuterbutter Zubereitung Fleisch in …

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Fleischsoljanka

Zutaten 1,25 l Fleisch- oder kräftige Knochenbrühe 150 ml Gurkenbrühe (von sauren Gurken oder Gewürzgurken 200 g gekochtes Rindfleisch 200 g gebratenes Rind- oder Kalbfleisch (auch Fleischreste) 100 g Schinken 100 g Wurst (Jagdwurst, Würstchen, Salami, auch Reste) 1/4 Huhn 2 Salzgurken ca.200 g frisches Kraut 2 Tomaten 1 TL Kapern (evtl. mehr) 1 TL …

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Pfirsich-Aprikosen-Mango-Grütze

Zutaten 350 g Reife Pfirsiche 350 g Aprikosen 650 g Mango 20 g Frische Ingwerwurzel 3 EL Zitronensaft 125 ml Pfirsichlikör 375 ml Trockener Riesling 40 g Speisestärke 125 g Zucker Zubereitung Pfirsiche und Aprikosen kurz in kochendes Wasser geben, mit der Schaumkelle herausnehmen und kalt abschrecken. Die Haut abziehen und das Fruchtfleisch in Spalten …

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Fruchtiger Camembert mit Pfirsich-Chili-Kruste

Zutaten 4 Camembert (halb gereift) 4 Scheiben Dreikorntoast (rund ausgestochen) 2 TL Feigen- oder Estragonsenf 12 Rote Mangoldblätter 1 kleiner Bund Rucola Kruste 2 Pfirsiche entsteint 2 Frühlingszwiebeln 2 EL Mango-Chutney 1 EL Geröstete Pinienkerne 1/2 TL Chiliflocken 2 TL Blütenhonig 1 Limette; den Saft Marinade 2 EL Olivenöl 20 ml Weißen Balsamico 20 ml …

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