Category: Vorspeise

Indian Ragout

Zutaten: 200 g Kalbsbrust 1 EL Butter 1 Glas Weißwein 1 EL Mehl 1/4 l Würfelbrühe 2 Truthahnbrüstchen 1 Tasse gedünstete Erbsen 2 EL Tomatenpaprika aus dem Glas Salz weißer Pfeffer Muskat 8 Pasteten, fertig gekauft Dekoration Champignonscheiben gehackte Trüffel gehackte Petersilie Zubereitung: Kalbsbrust und Truthahnbrüstchen in Brühe garen. Aus Butter und Mehl eine Schwitze …

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Jungfern-Pastetchen

Zutaten: 4 Pastetchen Füllung 1 Dose geräucherte Muscheln, ca. 100 g 1 TL Öl 1 Dose Spargel, ca. 230 g 1 kleine Zwiebel 2 EL Mehl (20 g) 6 EL Spargelsaft gut 1/8 l süße Sahne 1/2 TL Salz 1/4 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Zubereitung: Etwas Öl aus der Muscheldose in eine Pfanne geben. …

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Krabbenkörbchen

Zutaten: Teig 180 g Mehl 75 g Margarine oder Butter 3 EL Wasser Füllung 2 EL Margarine oder Butter 2 EL Mehl (20 g) gut 1/8 l süße Sahne 1 Dose Muscheln im Sud (ca. 250 g) 1 Päckchen tiefgekühlte Shrimps (ca. 75 g) 3 EL feingehackter Dill 1/2 TL Salz 1 Messerspitze Cayennepfeffer Zubereitung: …

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Muscheln Florentine

Zutaten: 1 Paket tiefgefrorener Blattspinat etwas Muskat 1 große Dose Krebsfleisch 150 g tiefgefrorene Erbsen Sauce Béarnaise Zubereitung: Blattspinat erhitzen, die Flüssigkeit herausdrücken und in 4 Serviermuscheln füllen. Leicht mit Muskat bestäuben. Das zerkleinerte Krebsfleisch und die Erbsen darüber verteilen. Sauce Béarnaise zubereiten und über den Inhalt der Serviermuscheln geben. Im vorgeheizten Backofen ca. 10 …

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Muscheln mit Knoblauchkäse

Zutaten: 1 Dose Muscheln im Sud (ca. 250 g) 1 großer Kräuterkäse mit Knoblauchgeschmack 2 Eigelb 3 EL Muschelsud 1 Messerspitze Cayennepfeffer 3 EL fein gehackter Dill Zutaten: Backofen auf 250°C vorheizen. Käse, Eigelb, Muschelsud vermischen, mit Cayennepfeffer und Dill abschmecken. So lange rühren, bis alle Zutaten gut vermischt sind. Muscheln abtropfen lassen und zu …

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Vorspeise Octavian

Zutaten: 200 g Schwarzwälder Schinken, geräuchert Nußöl 20 Walnußkerne 500 g Sauerkirschen 2 EL Rotwein 2 EL Kirschwasser 1 Avocado 4 geräucherte Forellenfilets Olivenöl Zubereitung: 1. Schinken in hauchdünne Streifen schneiden und mit einigen Tropfen Nußöl vermischen, Walnüsse vierteln. Kirschen entsteinen, mit Rotwein in einer Pfanne so lange dünsten, bis keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist, …

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Knusprige Fischplätzchen

Zutaten: 100 Gramm Seewolf oder Knurrhahn Etwas Geräucherte Forelle – nach Wunsch 1 große Prise Salz Öl zum Frittieren Zubereitung Fisch waschen. Im Backofen bei mittlerer Hitze (190° C) auf einem Kuchengitter über einem mit Folie ausgekleideten Blech rösten, bis er ganz trocken ist und Farbe annimmt. Abkühlen lassen. Im Mixer mit geräucherter Forelle und …

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