Zutaten 400 ml Kalbsfond 1/2 Bund Suppengrün 400 g Kalbsfilet 500 g Grüner Spargel 100 g Rote Linsen 2 dl Brühe (1) 7 EL Weissweinessig 1 TL Zucker (gestrichen) 12 EL Distelöl 4 EL Brühe (2) 2 Kapseln Safran, gemahlen 200 g Schmale Bandnudeln 1 Handvoll Kerbel Weisser Pfeffer Salz Zubereitung Den Kalbsfond mit der …
Kategorie: Salat
Mai 14 2011
Spargel-Fenchel-Salat mit Garnelen
Zutaten Spargel-Fenchel-Salat 800 Gramm Weisser Spargel 600 Gramm Fenchel mit Grün 2-3 EL Olivenöl 2 Dünne Scheiben Zitrone Salz und Pfeffer aus der Mühle Garnelen 12 Garnelen (mit Schale, à 20 g) 1-2 Knoblauchzehen 1 Rote Pfefferschote 1/2 Bund Krause Petersilie 6 EL Olivenöl Zitronensaft Salz Vinaigrette 2 TL Zitronensaft Salz und Pfeffer aus der …
Mai 14 2011
Italienischer Brotsalat auf weißem und grünem Spargel
Zutaten 250 Gramm Weißer Spargel 250 Gramm Grüner Spargel Salz Zucker 50 Gramm Geriebener Parmesan 5 EL Olivenöl 100 Gramm Weißbrot (z. B. Ciabatta) 2 Hart gekochte Eier 3 EL Wasser 1/2 Bund Glatte Petersilie 1 Beutel Knorr Salatkrönung „Balsamico-Kräuter“ 1 EL Kapern Zubereitung 1. Den weißen Spargel ganz, den grünen Spargel nur am unteren …
Mai 13 2011
Kohlrabisalat mit Rindfleisch
Zutaten: 500 g Rindfleisch 1 Bund Suppengrün 1 Zwiebel 5 Kohlrabi 3 Esslöffel Rotweinessig 5 Esslöffel Öl 4 Esslöffel Kräuter Zubereitung: Die Kohlrabi in Stifte schneiden, schälen vorher nicht vergessen. Rindfleisch mit geputztem Suppengrün und geviertelter Zwiebel in Salzwasser etwa zwei Stunden garen. Währenddessen den aufsteigenden Schaum mit einem Schaumlöffel abnehmen. Anschließend durch ein Sieb …
Mai 13 2011
Spinatsalat
Zutaten: 500 g frischer Spinat 200 g süße Sahne 2 EL Essig 2 Knoblauchzehen Zubereitung: Vorhandene Stiele entfernen, Spinat in kaltem Wasser waschen und abtropfen lassen. Knoblauch schälen, durch die Presse drücken und unter die restlichen Zutaten mischen. Soße über den vorbereiteten Spinat geben.
Mai 07 2011
Husumer Kartoffelsalat
Gekochte Kartoffeln nach dem Schälen in Würfel schneiden und mit einer gewürfelten Essiggurke, einem geschälten und gewürfelten Apfel, etwas feingeriebener Zwiebel, Salz, einer Prise Zucker, Essig oder Zitronensaft sowie Öl oder Mayonnaise, Senf und etwas Pfeffer zu einem Salat anrichten. Gut durchziehen lassen. Mit Dosenfisch in Tomatentunke und Rapunzelchen garnieren
Mai 07 2011
Feiner Heringssalat
Zutaten: 2 Salzheringe 200 g gekochtes oder gebratenes Kalbfleisch 250 g Pellkartoffeln 2 Äpfel 1 saure Gurke 2 hartgekochte Eier 1 Zwiebel 3 Eßlöffel Öl 4 Eßlöffel Essig 4 Eßlöffel Brühe oder Bratensaft 1 Teelöffel Zucker Zubereitung: Die gut gewässerten Heringe häuten, entgräten, dann zusammen mit den übrigen Zutaten in kleine Stücke schneiden und mit …
Mai 02 2011
Rindfleischsalat
400 g mageres Rindfleisch kochen und in Scheiben schneiden (evtl. Reste vom Vortag). 200 g Möhrenscheiben dünsten und 100 g Zwiebelstreifen mit wenig Öl nur andünsten. Alles mischen, mit Essig. Salz und Zucker würzen und mit 100 g Mayonnaise anmachen. Garnitur: Sechstel oder Scheiben von Ei. Beigabe: Gutes Vollkornbrot.
Mai 01 2011
Schwedischer Heringssalat
4 bis 6 vorbereitete Salzheringsfilets, 300 g rote Bete und 200 g gekochte Kartoffeln in Würfel schneiden und zwei Äpfel fein hacken. Zwei Esslöffel Zucker in 6 Esslöffel Weinessig lösen. Alles mit Hilfe zweier Gabeln vorsichtig mischen. Eine Tasse Kondensmilch, Kaffeesahne oder geschlagene Sahne darunter ziehen, eine Messerspitze Pfeffer zugeben, abschmecken, mit Eischeiben und Petersilie …
Mai 01 2011
Rettichsalat
Zutaten: 400 Gramm Rettich 1/8 Liter Joghurt oder saure Milch frische Kräuter Zubereitung: Die geschälten und geraspelten Rettichwurzeln mit gehackten Kräutern vermischen und durchziehen lassen. Kurz vor dem Servieren Joghurt oder saure Milch untermischen. Eventuell einen geraspelten Apfel zugeben.
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