Steffen Thomas

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Beiträge des Autors

Feb. 23 2014

Sauerbraten in Buttermilch 0 (0)

Zutaten 1,5 kg Rinderbraten 2 Zwiebeln 3 Becher Buttermilch (a 500 ml) 3-5 Lorbeerblätter 10 Pimentkörner 10 Wacholderbeeren ca. 20 Pfefferkörner Salz Pfeffer Senf 1 Becher saure Sahne 1 Bund Suppengrün 2-3 Scheiben Mischbrot Zubereitung Den Rinderbraten waschen und trocken tupfen. In einer Schüssel oder Topf mit der Buttermilch übergießen, bis er vollständig bedeckt ist. …

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Feb. 22 2014

Geflügelhaut 0 (0)

Die Kruste von panierten Geflügelstücken wird besonders zart und leicht, wenn Sie der Panade etwas Backpulver zusetzen.

Feb. 21 2014

Pfannengebratene Bohnensprossen 0 (0)

Zutaten 400 g Bohnensprossen 3 EL Erdnuss- oder Maiskeimöl 4 Frühlingszwiebeln in 2 cm Stücke geschnitten, weiße und grüne Teile getrennt 3 Scheiben Frischer Ingwer 1 Priese Salz 3 TL Helle Sojasauce – oder 2 TL Austernsauce Zubereitung Die proteinreichen Sprossen der Mungobohne können gekocht oder als Salat gegessen werden. Die Chinesen kochen sie immer, …

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Feb. 20 2014

Pernod Blanc 0 (0)

Zutaten Eiswürfel 5 cl Pernod 5 cl Sahne 2 cl Orgeat (Mandelsirup) 4 cl Orangensaft Zubereitung Eiswürfel und sämtliche Zutaten in den Shaker geben, kräftig schütteln und durch das Barsieb in das Old-Fashiones-Glas abseihen. Den Drink mit den Schokoraspeln bestreuen.

Feb. 19 2014

Perlhuhn mit Pfifferlingen 0 (0)

Zutaten 1 Junges Perlhuhn; (1000..1200 g) 300 g Pfifferlinge, frisch 100 g Butter 1 Schalotte 1 Knoblauchzehe 1 Salbeiblatt 1 Lorbeerblatt Salz Pfeffer 200 ml Rotwein; nicht zu jung Zubereitung Das küchenfertig vorbereitete Perlhuhn vierteln, waschen und gut abtrocknen. Pfifferlinge putzen, gründlich waschen, je nach Größe halbieren oder vierteln, gut abtropfen lassen. Schalotte und Knoblauch …

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Feb. 18 2014

Perlenbällchen 0 (0)

Zutaten 150 g Klebreis 4 Stück chinesische Pilze eingeweicht 2 EL getrocknete Shrimps gespült 4 Stück Wasserkastanien a.d. Dose 350 g Schweinefleisch durchwachsen 1 Priese Salz 1 Priese weißer Pfeffer 1 EL Kartoffelmehl 50 g magerer Schinken Zubereitung Den Reis in einem Sieb durchspülen, bis das Wasser nicht mehr milchig ist. In kaltem Wasser 4 …

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Feb. 17 2014

Peperoni gebraten (chao lajiao) 0 (0)

Zutaten ca. 10 Peperoni 1-2 Knoblauchzehen gehackt Soße: 2 EL Sojasoße 1 EL Essig 1/2 TL Zucker 1/2 Tasse Hühnerbrühe 1 EL schwarze Bohnensoße Zubereitung Bei den Peperoni die Stiele abschneiden, ganz lassen. Im Backofen auf dem Rost ca. 5 Minuten bei 220°C (nicht zu) weich werden lassen, damit sie später im Wok nicht mehr …

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Feb. 16 2014

Peperoni mit Mais-Käse-Füllung 0 (0)

Zutaten 4 mittlere Peperoni 1 mittlere Zwiebel 3 EL Öl 1 280 g-Dose Maiskörner Salz Pfeffer 200 g Feta oder Formaggini 200 ml Creme freche 80 g geriebener Tilsiter oder Raclettekäse Zubereitung Den Ofen auf 230 Grad vorheizen. Die Peperoni waschen, trocknen und auf ein Blech legen. In der Mitte des 230 Grad heißen Ofens …

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Feb. 15 2014

Pepermint Prince 0 (0)

Zutaten Eiswürfel 4 Kiwis 4 El grüner Pfefferminzsirup 0,25 l weißer Traubensaft 0,5 l Grapefruit-Limonade Zubereitung Kiwis schälen, vierteln und das weiße Fruchtfleisch herausschneiden. Im Mixer mit Pfefferminzsirup und dem Traubensaft pürieren. Eiswürfel und Kiwipüree in die Gläser verteilen und mit eiskalter Grapefruit-Limonade auffüllen.

Feb. 14 2014

Peking-Ente geröstet 0 (0)

Zutaten 1 Bratfertige Ente; a ca. 2 kg 2 EL Honig 300 ml heißes Wasser 1750 ml kochendes Wasser 12 mittlere Frühlingszwiebeln – nur weiße Teile 1 große Salatgurke; in feine, streichholzgroße Streifen geschnitten Hoisin-Sauce – oder süße Bohnensauce 32 Mandarin Pfannkuchen Variation geröstete Kantonente: 4 TL Salz 4 TL Zucker 1,5 TL Fünfgewürzpulver 2 …

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