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Steffen Thomas
Beiträge des Autors
Apr. 30 2011
Frühlingshähnchen
Zutaten: 1 frisches Hähnchen 2-3 Zwiebeln 4 Möhren 4 Tomaten 1 Bund Petersilie 50 ml Sahne Pfeffer Salz Zucker Mehl Butter Zubereitung: Das Hähnchen in Portionsstücke teilen, würzen und bei sehr schwacher Hitze in einem Topf von allen Seiten braun braten. In der Zwischenzeit Zwiebeln und Möhren in sehr kleine Stücke schneiden. Die Tomaten in …
Apr. 30 2011
Granathähnchen
Zutaten: 4 Hähnchenbrüste 250 g gepulter, frischer Granat (Krabben) ca.200 g Ananasstücke Butter Pfeffer Salz Zubereitung: Die Hähnchenbrüste in Butter kurz anbraten, dann mit den Krabben und den Ananasstücken in eine Auflaufform geben, würzen und im Backofen bei etwa 200-220 Grad 20 bis 30 Minuten überbacken lassen.
Apr. 30 2011
Grüner Aal
Zutaten 1-1,5 kg frische Aale Butter Mehl 1/8 l saure Sahne frischer Dill Salz etwas Pfeffer Zucker Zubereitung: Die Aale gründlich waschen, die Schleimschicht der Haut mit Salz abreiben und in Stücke schneiden. Aus Butter und Mehl eine Mehlschwitze bereiten und mit gut einem 1/2 1 Wasser, in dem vorher die Sahne verrührt worden ist, …
Apr. 30 2011
Seelachs ganz anders
Zutaten 1kg Seelachs 5 Möhren 2 Zwiebeln 3 große Kartoffeln 1 Porreestange 4 Gartentomaten Lorbeer Piment Pfeffer Salz 1/2 1 Rotwein (Bordeaux) etwas süße Sahne Zubereitung: Zwiebeln und Möhren kleinschneiden und in einer Pfanne in Öl etwa 10 Minuten bei kleiner Hitze anbraten. Dann drei in Stücke geschnittene Tomaten, Kartoffeln und Porree zugeben, pfeffern und …
Apr. 30 2011
Gebeizter Lachs
Zutaten: 1 kleiner, ganz frischer Lachs (ca. 1kg) 1 Bund Petersilie 1 Bund Dill 4-6 TL Senf 1 TL Zucker Pfeffer 1-2 Tassen Öl einige Senfkörner Zubereitung: Den Lachs schuppen (lassen), Kopf und Schwanz abschneiden, am Rücken aufschneiden, mit zwei Gabeln vorsichtig teilen und die Gräte entfernen. In eine Schale Alufolie legen und die Fischhälften …
Apr. 30 2011
Graue Erbsen mit Speck
Zutaten: 250 g graue Erbsen 2 Möhren 2 Stangen Porree 250 g durchwachsener Speck 5 Zwiebeln Butter Salz Zubereitung: Die Erbsen über Nacht in gut 0,5 l Wasser einweichen. Dann mit dem Wasser, den klein geschnittenen Möhren und Porree und etwas Salz etwa 2-3 Stunden bei sehr kleiner Flamme köcheln lassen damit die Erbsen nicht …
Apr. 30 2011
Updrögt Bohnen
Zutaten: 500 g Bohnen (Speckbohnen, Hinrichs Riesen) 500 g Kartoffeln 500 g durchwachsenen Speck 4 Pinkelwürstchen (Mettwürstchen) Salz Pfeffer Zubereitung: Am Tag vorher die Bohnen in reichlich Wasser einweichen, danach in Stücke schneide und in frischem Wasser etwa 30 Minuten kochen wiederum das Wasser wechseln, den Speck zugeben und etwa 1-1,5 Stunden mit etwas Salz …
Apr. 30 2011
ostfriesischer Grünkohl
Zutaten: 2-3 kg Grünkohl ca. 30 g Hafergrütze 4 Zwiebeln 4 Pinkelwürstchen (Mettwürste) 1kg geräucherten Speck und / oder Kassler Schmalz Pfeffer Salz Zucker Zubereitung: Den Kohl von den Stielen abpflücken, gut waschen und kleinhacken. In einem Topf die kleingeschnittenen Zwiebeln in Schmalz dünsten und den Kohl zugeben. Nach kurzer Zeit, Wasser und Speck / …
Apr. 30 2011
Ostfriesische Kartoffelsuppe
Zutaten: 1kg Kartoffeln (mehlig) 250 g durchwachsenen Speck 500 g gepulter Granat (Krabben) 3 Möhren etwas Sellerie 1 Porreestange 4-5 Zwiebeln Petersilie Pfeffer Salz Zubereitung: Speck und Zwiebeln in kleine Stücke schneiden, in einem Topf goldgelb braten. Mit etwa 1 Liter Wasser ablöschen und die in Würfel geschnittenen Kartoffeln und das Gemüse in den Topf …
Apr. 30 2011
Sauerkrauteintopf
Zutaten: 250 g Kassler 350 g Sauerkraut 500 g Kartoffeln 3 Äpfel 1 Zwiebel Salz Zubereitung: Kassler mit Knochen in etwas Flüssigkeit ca. 10 Minuten garen, danach in Würfel schneiden und in einen Topf geben. Sauerkraut und gewürfelte Kartoffeln schichtweise in den Topf geben und die kleingeschnittenen Äpfel und Zwiebeln dazugeben. Eventuell etwas Salz hinzufügen. …
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