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Steffen Thomas
Beiträge des Autors
Apr. 30 2011
Mettwurst
Zutaten: 4.5 kg Mett 4g Salpeter 18g Pfeffer 120 g Salz Wurst-Därme (vom Metzger des Vertrauens) Zubereitung: Das Mett mit den Gewürzen vermengen und einige Zeit stehen lassen. Die Fleischmasse in saubere dünner Därme füllen. Darauf achten dass keine Luft mit eingefüllt wird. Die Würste werden dann zum Trocknen an einem kühlen Ort aufgehangen.
Apr. 30 2011
Pümmelwurst
Zutaten: 15 kg Mett 500gr Salz 60gr Pfeffer 4cl Cognac Wurst-Därme (vom Metzger) Zubereitung: Das Mett mit den Gewürzen mischen und einige Zeit stehen lassen. Dann die Masse möglichst ohne Luft in die Därme füllen (evtl mit einer Nadel in die Därme stechen) und einige Wochen zum trocknen an einem kühlen, luftigen Ort aufhängen.
Apr. 30 2011
Buchweizenpfannkuchen
Zutaten: 500 g Buchweizenmehl 3/4l Milch 200 g durchwachsener Speck 4-5 Eier Schmalz Zubereitung: Aus Mehl, Eier, Milch und etwas Salz einen dickflüssigen Teig herstellen und ihn zwei Stunden zum Quellen beiseite stellen. Den Speck in dünne streifen schneiden, ihn mit Schmalz braten und den Teig darauf geben. Von beiden Seiten braun braten. Mit Sirup …
Apr. 30 2011
Speckendicken
Zutaten: 1,5 kg Roggenmehl 1/2 kg Weizen(schrot)mehl 250 g Sirup 250 g Zucker 200 g Rosinen 200 g Schmalz 6 Eier 1Tl Anis 1Tl Kardamon einige Scheiben geräucherter Speck Zubereitung: In etwa 3/4l warmen Wasser (oder auch Milch) wird Schmalz, Sirup und Zucker verrührt. Nun wird aus dem Mehl den Eiern, Gewürzen und dem „Wasser“ …
Apr. 30 2011
Reesen-Pufferkes
Zutaten: 300 g Weizenmehl 20 g Hefe 2 Eier Salz 1Tl Zucker 1/8l Milch 1 Tasse Reis (vorgegart) Zubereitung: Die Hefe mit dem Zucker und der lauwarmen Milch verrühren, die verquirlten Eier mit einer Prise Salz hinzugeben und das Mehl unterarbeiten so dass ein geschmeidiger Teig entsteht. Zuletzt wird der vorgegarte Reis dazu gegeben. Das …
Apr. 30 2011
ostfriesische Kürbissuppe
Zutaten: 1/2 -1 kleinen Kürbis (1kg) 1 Zimtstange 1l Milch Zucker Salz Zubereitung: Die Milch mit der Zimtstange aufkochen, den Kürbis in kleine Stücke schneiden und Milch mit etwas Salz und Zucker kochen. Wenn der Kürbis gar ist, die Zimtstange rausnehmen und die Suppe je nach Geschmack mit einem Passierstab passieren.
Apr. 30 2011
Hasensuppe
Zutaten: 1 Hase 100gr magerer Speck 2 Porreestangen 5 Möhren 3-5 Zwiebeln Butter Lorbeer Nelken Pfeffer Salz Sahne ostfriesischen Branntwein (oder Cognac) Zubereitung: Den Hasen zerteilen und mit dem Speck in Butter anbraten, Möhren und Porree klein schneiden und mit den Gewürzen dazugeben. Mit ca. 2l Wasser ablöschen und etwa 1-2 Stunden köcheln lassen. Das …
Apr. 30 2011
Wurstschnitzel
Zutaten: pro Person 1-2 Bockwürste (die dicken Senfschnuller) 1-2 Eier Semmelbrösel Salz Pfeffer Margarine zum Braten Zubereitung: Die Bockwürste werden der Länge nach halbiert und mit Ei (in welches ich Salz und Pfeffer mit einrühre) und Semmelbröseln paniert. Die Margarine wird in der Pfanne erhitzt und die panierten Bockwursthäften werden darin gebraten. Dazu passen Kartoffeln …
Apr. 30 2011
Milchsuppe mit Mehlklütjes
Zutaten: 1l Milch 4 Eier 150 g Mehl 1 Vanilleschote oder 1 Päckchen Vanillinzucker Salz Zubereitung: Aus Mehl, Eiern und etwas Milch den Teig für die Mehlklütjes zubereiten. Etwa 2 Tl Mehl in etwas kalter Milch anrühren, dann die restliche Milch mit einer Prise Salz und der Vanille vorsichtig zum kochen bringen und die „Mehlmilch“ …
Apr. 30 2011
Küsterkuchen
Zutaten: 500 g Butter 400 g Zucker 500 g Mehl 9 Eier 250 g gehackte süße Mandeln 10 g geriebene bittere Mandeln 1 Vanillezucker Schale einer ungespritzten Zitrone Zubereitung: Butter sahnig rühren, 380 g Zucker nach und nach zugeben und weiterrühren bis er sich aufgelöst hat. Die Eier nacheinander unterrühren, Mandeln, Vanillezucker und die in …
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