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Steffen Thomas
Beiträge des Autors
Dez. 02 2011
Weisse Bohnen an Tomaten-Speck-Sauce
Zutaten 400 g getrocknete weisse Boehnchen etwa 2 l Bouillon Sauce 2 grosse Zwiebeln- geschält und fein gehackt 3 Knoblauchzehen- geschält und fein gehackt 2 Esslöffel Olivenöl 200 g Speck in Würfelchen geschnitten 800 g gehackte Pelatitomaten 350 ml Bouillon 1/2 Zitrone, Saft 1/2 Bund Oregano Salz Schwarzer Pfeffer Zucker Zubereitung Die Bohnen über Nacht …
Dez. 02 2011
Weisse Bohnen mit Kabeljau
Zutaten 500 g kleine weisse Bohnen 750 g Kabeljaufilet 2 mittelgrosse Zwiebeln- geschält und fein gewürfelt 2 Knoblauchzehen- geschält und fein gewürfelt 1 Bund glatte Petersilie 1 Zweig Thymian 2 mittelgrosse Tomaten- gehäutet, Fruchtfleisch- grob gehackt 150 g Räucherspeck- gewürfelt 1 l Hühnerbrühe 250 ml Wasser 1 Lorbeerblatt 3 Esslöffel Butter Olivenöl Grobes Meersalz Salz Pfeffer Zubereitung …
Nov. 09 2011
Dänische Apfeltörtchen
Zutaten Teig: 250 g Mehl 150 g Butter 60 g Puderzucker 1 Eigelb 1,5 Tassen Apfelmus 2 EL Mandeln, geröstet und gerieben 2 EL Puderzucker Zubereitung Aus den angegebenen Zutaten einen Knetteig bereiten und mindestens 60 Minuten kühl stellen. 2/3 des Teiges dünn aufrollen, acht Kreise ausstechen und gefettete Förmchen mit Zackenrand damit auslegen. Apfelmus …
Nov. 09 2011
Christstollen
Zutaten 50 g Zitronat 50 g Orangeat 100 g Rosinen 175 g gehackte Mandeln 6 EL Rum 500 g Mehl 3 Päckchen Trockenhefe 1/2 TL Kardamom 1/2 TL Zimt 1 Messerspitze Nelkenpulver 100 g Zucker 1 Ei 100 g Butter oder Margarine 50 g Pflanzenfett oder Schweineschmalz 1/8 l Milch Mehl zum Formen 100 g …
Nov. 07 2011
Adventskuchen
Zutaten 250 g Butter 150 g brauner Rohrzucker (Reformhaus) 4 Eier 1 Päckchen Vanillezucker 1 EL Honig (flüssig) 250 g Mehl 1 Messerspitze Salz 3 TL Backpulver je 1/2 Tl. Zimt, gem. Nelken, gem. Ingwer 100 g getrocknete, ungeschwefelte, geschnittene Aprikosen oder andere Früchte (Reformhaus) 200 g flüssige Sahne Zubereitung Aus den Zutaten einen Rührteig …
Nov. 04 2011
Leipziger Stollen
Zutaten 1,25 Kilo Mehl 90 Gramm Hefe 2 TL Zucker 1/4 Liter Lauwarmme Milch 125 g Rinderfett 125 g Schmalz 125 g Kokosfett 250 g Markenbutter 250 g Zucker 180 g Gehackte Mandeln 1/2 Fläschchen Bittermandelöl 1 Zitrone 1 Pack. Vanillezucker 250 g Sultaninen 100 g Gewürfeltes Zitronat Glasur 200 Gramm Butter …
Nov. 03 2011
Brauner Kohl mit Speck
Zutaten 1 mittelgroßer Weißkohl 3-4 Eßl Zuckermelasse 30 g Butter Salz, Pfeffer und Thymian ca 500 g frischer, leicht gesalzener Speck 2-3 dl Wasser Zubereitung Den Weißkohl putzen und in dünne Streifen schneiden. Speck würfeln, in der Butter anbraten, Zuckermelasse dazugeben und den geschnittenen Weißkohl. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Wasser zugeben und mindestens …
Nov. 03 2011
Würziger Jul-Schinken
Zutaten 2,5 Kilo Schweine-Schinkenbraten, gepökelt, ohne Scharte 1 TL Pfefferkörner 1 TL Pimentkörner 2 Eier 1 EL Zucker 3 EL Senf 3 EL Paniermehl, ca. 1 TL Rosmarin 1 Prise Nelken, gemahlen Salat und Orange. Zubereitung 1. Das Fleisch waschen. In einem großen Topf mit heißem Wasser bedecken. Mit den Gewürzen aufkochen und zugedeckt ca. 2 …
Nov. 03 2011
Gans mit Maronen
Zutaten 1 frische Gans 3-3.5kg Gänseklein u. Innereien Beifuß frischer Majoran Pfeffer Salz Zwiebel, mittelgroß 100 g Sellerie 100 g Möhren 100 g Lauch Füllung 50 g gerauchten Schweinebauch 50 g kleingehackte Zwiebeln 500 g Rosenkohl 500 g Maronen, geschält 80 g Zucker 0,1 l trockener Rotwein 0,1 l Bratensaft 2 cl Cognac 0,1 l …
Okt. 31 2011
Schweinebraten mit Senfkruste
Zutaten 2 kg Schweinskarree mit Knochen Pfeffer & Salz Scharfer Senf Oliven 2 Möhren 2 Stangen Sellerie 4 Äpfel (600 g) 1/8 l Trockener Weißwein Zubereitung Das Fleisch salzen, pfeffern und dünn mit Senf bestreichen, mit etwas Oliven in eine Ofenform geben und 40 Minuten bei 180°C braten. Die Möhren und den Sellerie in Scheiben, …
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