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Steffen Thomas
Beiträge des Autors
Dez. 08 2011
Schokowürfel
Zutaten 150 g Butter 100 g Zucker 4 Eier 150 g Bitterschokolade 150 g Mehl 150 g Haselnüsse, gerieben Füllung 400 g Johannisbeergelee Glasur 120 g Schokolade 150 g Zucker 1 EL Butter 4 EL Wasser, heiss Zubereitung Butter und Zucker schaumig rühren, die Eier zugeben und die geschmolzene, auf Körpertemperatur abgekühlte Schokolade in die …
Dez. 08 2011
Kleinur
Zutaten 1,5 kg Pflanzenfett zum Frittieren 300 g Weizenmehl 125 g Zucker 1 TL Backpulver 1 TL Hirschhornsalz (1) 1/2 TL Salz 1 TL Kardamon, gemahlen (2) 1 TL Orangenschale, gerieben (3) 4 EL Butter, weich oder Margarine 1 Ei 3-5 EL Surmjolk (4) (1) Ist zur Weihnachtszeit in vielen Supermärkten zu finden oder im …
Dez. 08 2011
Prinzregenten-Leckerli
Zutaten 125 g Kokosfett 125 g Geriebene Blockschokolade 125 g Puderzucker 2 Eier Rechteckige Backoblaten Zubereitung Das Kokosfett im Wasserbad schmelzen, Schokolade und gesiebten Puderzucker unterrühren, dann die Eigelb untermischen. Eiweiss steif Schlagen und zugeben. Wasserbad erhitzen, bis das Wasser kocht, und die Masse dick schlagen. Auf die Oblaten streichen, wobei je vier Oblaten in …
Dez. 05 2011
Vanillekipferl
Zutaten 220 g Mehl 100 g geschälte, gemahlene Mandeln 1 Ei Mark von 1/2 Vanilleschote 2 TL flüssiger Süßstoff 1/2 Fläschchen Vanillearoma 175 g kalte Butter 2-3 EL Streusüße (Fruchtzucker …) Zubereitung Mehl, Mandeln Ei, Vanillemark, flüssigen Süßstoff und Vanillearoma in eine Schüssel geben. Die Butter in Flöckchen zufügen. Alles mit den Knethaken eines elektrischen …
Dez. 05 2011
Cantucci di Prato
Zutaten 4 Eier 500 g Zucker 1 Prise Salz 1/2 Packung Backpulver 500 g Mehl 250 g Mandeln (geschält oder ungeschält) Zubereitung 1. Die Eier (mit der Küchenmaschine) dick und schaumig rühren, dabei den Zucker hineinrieseln lassen. In die homogene Masse das Mehl, das Backpulver und die Prise Salz rasch einarbeiten. 2. Die Mandeln grob …
Dez. 05 2011
Glutenfreier Plattenkuchen
Zutaten 250 ml Sahne 220 g Zucker 1 Packung Vanillezucker 3 Eier 300 g glutenfreies Mehl (gibt es im Reformhaus) 1 Prise Salz 1 Packung Backpulver Belag: 250 g Butter 200 g Mandelblaettchen 3 EL Honig 200 g Zucker 1 Packung Vanillezucker Zubereitung In einer großen Rührschuüsel Sahne nur kurz mit Zucker und Vanillinzucker schlagen …
Dez. 05 2011
Aprikosen-Vollwertkuchen
Zutaten Biskuit: 2 Eier 1 Eigelb 80 g Honig 120 g Dinkelvollkornmehl 1/2 TL Backpulver 4g Butter Belag: 650 g Aprikosenhälften aus dem Einmachglas, abgetropft 300 ml Aprikosensaft (aufgefangener Saft der eingemachten Aprikosen) 1 TL Agar Agar 200 g Sahne (mind. 32%ig) Zubereitung Eier, Eigelb und Honig warm und kalt aufschlagen bis sie eine weisscremige …
Dez. 05 2011
Zwiebelquiche mit Äpfeln
Zutaten 175 g Mehl; sowie Mehl zum Kneten und Ausrollen 50 ml Wasser 1/2 Würfel frische Hefe; od 1 Packung Trockenhefe 1 Prise Zucker 4 EL Butter (flüssig), sowie Butter für die Form 1/2 TL Salz 650 g Zwiebeln 2 TL Butterschmalz Salz Schwarzer Pfeffer; frisch aus der Mühle 2 TL Majoranblättchen (frisch) 600 g …
Dez. 04 2011
Lammfilet in Brotkruste
Zutaten 2 Lammfilet 4 Scheiben von altbackenem Laugenbaguette, 2 mm stark 1 gehackte Schalotte 1/2 Knoblauchzehe 1 EL Petersilie, fein gehackt 1/8 l Sahne 2 EL Butter Sauce: 2 El Balsamicoessig 1 EL Johannisbeergelee 1 Schalotte 1/2 Knoblauchzehe 1/4 l Fleischbrühe 1/2 TL schwarzer Pfeffer, grob 2 EL Butter Kohlrabi: 1 Kohlrabi 200 ml Sahne …
Dez. 04 2011
Brezeln
Zutaten 500 g Mehl 250 ml Milch, warm 1 Würfel Hefe 50 g Butter 1 Salz 50 ml Milch Natron Zubereitung Aus Mehl, Milch, Hefe, Butter und Salz einen Hefeteig machen, unter Umständen mit der übrigen Milch geschmeidiger machen – gehen lassen, Brezeln formen. 3 Eßlöffel Natron in einem Liter kochendem Wasser lösen, die Brezeln …
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