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Steffen Thomas
Beiträge des Autors
Dez. 04 2011
Brezelknödel
Zutaten 5 Brezeln, in dünne Scheiben geschnitten (1 Tag alt) 1 EL Lauch, fein gewürfelt 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt 1 EL Rauchspeck, gewürfelt 2 Eier 1/4 l Milch 1 Prise Muskat Pfeffer und Salz Zubereitung Brezelscheiben in eine Schüssel geben, zu der man einen dicht schliessenden Deckel besitzt. Milch aufkochen und zu dreiviertel, kochend …
Dez. 04 2011
Striezel
Zutaten 520 g Mehl Typ 405 160 g Milch 40 g Hefe 45 g Zucker 7g Salz 2 Eier 4 Eigelb 4g Butter 1 Zitrone, abgeriebene Schale 3 cl Rum 1 Vanillestange ausgekratzt Zubereitung Für die Striezel aus lauwarmer Milch, Hefe, 1 EL Zucker und 40 g Mehl einen Vorteig herstellen. Diesen zugedeckt 20 Minuten …
Dez. 04 2011
Schwäbische Scherben
Zutaten 2 Volleier 50 g Zucker 1 Vanillestange, ausgekratzt 2 TL Sauerrahm 1 Prise Salz 250 g Mehl Typ 405 Zubereitung Für die Scherben alle Zutaten bis auf das Mehl glattrühren. Das Mehl sieben und nach und nach unterkneten. Den Teig abgedeckt ca. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Anschliessend den Teig ca. 0,5 cm …
Dez. 04 2011
Australischer Shepherd’s Pie
Zutaten 400 g Kartoffeln 50 g Butterschmalz 100 g Möhren 100 g Petersilienwurzel (ersatzweise Sellerie) 400 g Lammfleisch, gewürfelt 1 Prise Salz, Pfeffer, Muskat 1 mittlere Zwiebel, fein gehackt 100 ml Rotwein, trocken 250 ml Rinderfond etwas heiße Milch 1 EL Mehl 2 EL Petersilie, fein geschnitten 1 EL Butter (für Butterflocken) 2 Zehen Knoblauch, …
Dez. 04 2011
Lammterrine
Zutaten 1kg Lammhack 300 g grüner (roher) Speck in Scheiben 2 Eier 250 g Schalotten 3 Knoblauchzehen 300 braune Champignons 5 – 7 EL Olivenöl 125 grüne Oliven (trocken & scharf eingelegte von Dittmanns!) 125 schwarze Oliven (trocken griechisch eingelegt) 100 g getrocknete Tomaten in Öl 100 g Mandeln 3 Scheiben Toastbrot Salz, Pfeffer, Thymian, …
Dez. 03 2011
Mama’s Mutzenmandeln
Zutaten 500 g Mehl 2 TL Backpulver 150 g Zucker 1 Päckchen Vanillinzucker 3 Tropfen Bittermandelöl (eventuell mehr) 1 Packung Rum-Aroma 3 Eier 150 g Margarine Zubereitung Aus den angegebenen Zutaten einen Rührteig herstellen und mit zwei Teelöffeln kleine Nocken abstechen und diese in heissem Fett frittieren, bis sie goldgelb sind. Nach Belieben in Zimt-Zucker …
Dez. 03 2011
Mutzen Jendyk
Zutaten 100 g Butter 60 g Zucker 1 Zitronenschale 1 Prise Salz 2 Eier 2 TL Rum 100 g Speisestärke 250 g Mehl 1 TL Backpulver Backfett Puderzucker Zubereitung Die Butter zergehen lassen, mit dem Zucker, der abgeriebenen Zitronenschale, dem Salz und den Eiern schaumig rühren und den Rum hinzufügen. Speisestärke, Mehl und Backpulver vermischen …
Dez. 03 2011
Mutzenmandeln II
Zutaten 500 g Mehl 200 g Zucker 100 g Butter 100 g Mandeln 2 Eier 2 Eigelbe 1/2 Päckchen Backpulver Zitronensaft Fett zum Ausbacken Zubereitung Den Zucker und die Butter ruehrt man zusammen schaumig. Dann rührt man die anderen Zutaten nach und nach hinein, bis ein fester Teig entsteht. Man rollt den Teig 1 cm …
Dez. 03 2011
Mutzenmandeln
Zutaten 40g Butter oder Margarine 30g Zucker 2 Eigelb 50 g gemahlene Mandeln 2 EL Mandellikör ersatzweise Rum 125g Mehl 1/2 TL Backpulver Mehl zum Ausrollen Fett zum Ausbacken Zimt und Zucker, zum Bestreuen Zubereitung 1. Butter oder Margarine mit Zucker und Eigelben schaumig schlagen. Mandeln und Likör unterrühren. 2. Mehl und Backpulver mischen, unter den Teig rühren und …
Dez. 03 2011
Pizzateig (ohne Hefe)
Zutaten 100 g Mehl 1/8l Milch drei Eier Salz Pfeffer Zubereitung Die Zutaten gut vermischen und auf einem gefetteten Bachblech bei 225°C ca. 10 Minuten backen. Dann belegen und fertig backen.
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