Zutaten: 500 g Hackfleisch (halb Rind- und halb Schweinefleisch) 2 Brötchen 1 Esslöffel „Kuchenmehl“ Typ W 630 1 bis 2 Eier Fischpfefferkuchen 1/2 l dunkles Bier 1 Gewürzgurke oder saure Gurke Fett Salz Die Klopse werden in der üblichen Art zubereitet. In etwas Sonja werden die Klopse dann angebraten, streuen Sie je 1 Teelöffel Fischpfefferkuchen …
Kategorie: Rind
Mai 08 2011
Rindfleisch mit Sauermilch
Ein 1 kg schweres Lendenstück in 40 g heisser Sonja in der Kasserolle von allen Seiten anbraten, mit 1/4 l Sauermilch auffüllen und die Brühe einkochen lassen. Diese Prozedur 3 bis 4mal wiederholen, bis das Fleisch unter häufigem begiessen weichgeschmort ist. Einen Esslöffel Mehl (Type W 630) in Sauermilch verquirlen, der Tunke beigeben und noch …
Mai 06 2011
Gebackenes Rinderfilet
Ein Stück Rinderfilet wird etwa 20 Minuten mit Kräutern und Zwiebeln in Sonja angebraten, aus dem Topf genommen und mit einem Gemisch aus 1 Eßlöffel „Kuchenmehl“, 1 Ei, geriebene Semmel, Salz und geriebener Zitronenschale dick bestrichen. In der Bratröhre wird das Rinderfilet gar gebacken und anschließend in Scheiben geschnitten. Der Bratsatz wird mit Wasser aufgegossen.
Mai 02 2011
Zwiebelfleisch
Sie erhitzen in einer Kasserolle 60 g Fett und rösten darin 120 g klein gehackte Zwiebeln. Gesalzene Scheiben Rindslende braten Sie hierin schnell an, gießen etwas Knochenbrühe hinzu, würzen mit Paprika und Majoran, lassen kurz aufkochen und servieren mit Reis oder Salzkartoffeln.
Mai 01 2011
Gegrillte Rindfleisch-Gemüse-Röllchen
Zutaten: 1 Rote, gelbe und grüne Paprikaschote 400 g Rohes Roastbeef 4 EL Sojasauce 3 EL Mirin (Japan. Süßwein) 1 TL Wasabi-Paste Pfeffer Salz 3-4 EL Olivenöl Zubereitung: Paprika halbieren, putzen, entkernen, waschen, in schmale Streifen schneiden. Das Fleisch in 24 etwa 3-5 mm dünne Scheiben schneiden. Auf jede Fleischscheibe einen roten, gelben und grünen …
Apr 30 2011
Grünkohlroulade
Zutaten: 4 Rouladen 2 Zwiebeln etwas Speck Grünkohl etwas alter Gouda (oder Parmaggio) Zubereitung: Mit dem Pfeffer und Salz Rouladen würzen und mit Grünkohl, Speck, Zwiebeln füllen. Je nach Geschmack mehr oder weniger geriebenen Käse darüberstreuen und zuwickeln. Anbraten , mit etwas Wasser ablöschen und etwa 1 Stunden köcheln lassen. Die Soße mit Sahne, Käse, …
Apr 30 2011
Gespickte Rinderschulter
Zutaten: 100 g frischen Speck 1000 g Rinderschulter ohne Knochen 1/2 Tl. Thymian 1/2 Tl. Knoblauchpulver 1/2 Tl. Majoran 1/2 Tl. Pfeffer 1 Tl. Salz 1 Tl. Paprikapulver 1 große Zwiebel 1 Stück Sellerieknolle 1 Möhre 2 Tassen heißes Wasser Zubereitung: Den Speck in Streifen schneiden und die Rinderschulter damit spicken. Sämtliche Gewürze miteinander vermischen …
Apr 26 2011
Zwiebelfleisch – bao niu rou
Zutaten: 1 kg Rinder- oder Schweinefilet 5 große Zwiebeln Porree Ingwer Knoblauch Pfeffer 1 TL Glutamat 3 EL Sojasoße 1 Prise Salz 1 Ei 1 EL Maizena Zubereitung: Sehnen vom Fleisch entfernen, Filet längs durchschneiden, Stücke quer in dünne Scheibchen schneiden. Fleisch mit einem Ei, 2 EL Sojasoße und 1 EL Maizena panieren. Zwiebel in …
Apr 26 2011
Chili con carne I
Zutaten: 1 große Zwiebel 2 Knoblauchzehen 1 grüne Paprikaschote 4 El. Öl 500 g gemischtes Hackfleisch 2 getrocknete Chilischoten 1 kg geschälte Tomaten aus der Dose 1 Lorbeerblatt 1/2 Tl. getrockneter Oregano 500 g rote Bohnen aus der Dose Salz schwarzer Pfeffer Cayennepfeffer Tabascosauce Zubereitung: Die Zwiebel und die Knoblauchzehen feinhacken. Die Paprikaschote putzen, waschen …
Apr 26 2011
Entrecote mit Apfelmayonnaise
Zutaten: 4 Entrecote a 200 g 8cl Calvados 2 EL Öl 2 süßliche Äpfel Saft von 1/2 Zitrone 3 EL Mayonnaise 1/8l süße Sahne Salz schwarzer Pfeffer Cayennepfeffer einige Spritzer Worcestersauce Zubereitung: Entrecotes auf beiden Seiten mit knapp der Hälfte des Calvados beträufeln und mit der Hand leicht einklopfen. Zugedeckt 20-30 Minuten stehen lassen. Mit …
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