Zutaten: 750 g Rinderfilet 1000 g Kartoffeln Salz Pfeffer Zwiebeln 1 Eßlöffel Kartoffelmehl 1/2 Tasse saure Sahne oder saure Milch 1 Tasse Rotwein Sonja Zubereitung: Fleisch gut durchklopfen, mit Gewürz bestreuen, Kartoffeln ungeschält kochen, heiß schälen, dicke Scheiben daraus schneiden. Kasserolle mit Sonjastückchen belegen, abwechselnd Kartoffelscheiben, Fleischwürfel, kleingeschnittene – vorher gedünstete – Zwiebeln einordnen und …
Kategorie: Hauptgerichte
Mai 12 2011
Karpfen auf Budapester Art
Zutaten: 1 kg Karpfen 125 g Sonja 1/4 Flasche Weißwein 25 g Möhren 25 g Sellerie 25 g Porree 25 g Kohlrabi (wenn vorhanden) 50 g Zwiebeln Wurzelwerk Petersilie Lorbeerblatt Salz Zitrone Gewürzkörner Zubereitung: Das Gemüse wird in Streifen geschnitten oder geraspelt und in Sonja angeschwitzt. Den gereinigten und in grobe Stücke zerkleinerten Karpfen gibt …
Mai 12 2011
Thüringer Rotwurst mit Porreegemüse
300 g in Portionen geschnittene Rotwurst in mit Mehl verrührte Milch tauchen, in geriebener Semmel wälzen, festdrücken und von beiden Seiten goldgelb braten. Von 4 Porreestangen die dunkelgrünen Spitzen abschneiden, die Stangen halbieren, gründlich waschen, in etwa 2 cm lange Stücke schneiden und in wenig Wasser oder Brühe gardünsten. Aus 20 g Sonja und 15 …
Mai 12 2011
Gebackene Fischschnitten in Eierteig auf Tomatenreis
600 g Fischfilet teilen, mit Essig oder Zitrone sowie frischen feingehackten Kräutern marinieren und etwa 30 Minuten stehen lassen. Aus 2 Eiern, Milch und Mehl (Type W 630) einen etwas sämigen Eierkuchenteig bereiten, die Fischschnitten darin eintauchen und im heißen Fett schwimmend ausbacken. Tomatenreis: Aus Sonja, Zwiebeln und Mehl eine helle Schwitze bereiten, darin Tomatenmark …
Mai 11 2011
Kochklops mit Petersilientunke
Zutaten: 150 g Rind- und Schweinefleisch 30 g geriebene Semmel etwas Wasser 20 g Zwiebeln 25 g Schmalz Basilikum (Lorbeer) Bohnenkraut gemahlener Kümmel Zubereitung: Von den angegebenen Zutaten eine Hackfleischmasse bereiten, Klopse formen und in der Petersilientunke garziehen lassen. Petersilientunke: Aus Sonja, Zwiebeln und Mehl (Type W 630) eine helle Schwitze bereiten, mit Milch glattrühren …
Mai 11 2011
Fischfilet in Bierteig
Zutaten: 600 g Fischfilet Zitronensaft oder Essig frische Kräuter 100 g Mehl (Type W 630) 1/4 Flasche Bier 1 Eiweiß 10 g Speiseöl Backfett Zubereitung: Den Fisch in Portionen teilen, mit Zitronensaft oder Essig sowie gehackten Kräutern marinieren und etwa 30 Minuten stehen lassen. Aus Mehl, Bier und etwas lauwarmem Wasser einen nicht zu dünnen …
Mai 11 2011
Gefülltes Brathuhn
Zutaten: 1 Backhähnchen 125 g Sonja 15 g Reis 75 g Pilze (Pfifferlinge. Steinpilze oder Champignons auch getrocknet oder aus Konserven) 2 Eier Muskatnuß Salz Zutaten: Das Brathuhn ausnehmen und zum Füllen vorbereiten, den fest ausgequollenen Reis mit den grobgehackten Pilzen vermischen, dazu 2 Eigelb als Bindung, mit Salz und geriebener Muskatnuß würzen, sowie die …
Mai 11 2011
Bratwurst mit Tomatenkraut
600 g geputztes und gewaschenes Weißkraut nach Wegnahme des Rohanteils in Blättchen (Fleckerln) schneiden, mit 15 g Speckwürfeln und 40 g Zwiebelscheiben goldgelb rösten, mit etwas Brühe auffüllen und gardünsten Aus dem Bratenfett, ebenfalls 15 g Speckwürfel und Mehl (Type W 630) eine helle Schwitze bereiten, darin das Tomatenmark kurz mitrösten, Paprika beifügen, mit Milch …
Mai 11 2011
Schweinsragout mit Zwiebeltunke
Zutaten: 300 g Schweineschulter mit Knochen 30 g Schmalz 80 g Zwiebeln 30 g Mehl (Type (W630) 4 Eßlöffel Milch gemahlener Kümmel Zitronensaft Zubereitung: Das Fleisch von allen Seiten mit einem Teil Zwiebeln leicht anbraten und mit Wasser bedeckt unter Zugabe von gemahlenem Kümmel garkochen. Das ganze Fleisch herausnehmen, vom Knochen lösen und in Würfel …
Mai 11 2011
Tomatenfleisch mit Makkaroni
Zubereitung: Von 350 g Schweineschulter mit Knochen, das Fleisch auslösen, in kochendem Salzwasser ansetzen, annähernd garziehen lassen, herausnehmen, portionieren und geröstete Zwiebelscheiben darüber geben. Von angebratenen Speckwürfeln und Mehl eine helle Schwitze bereiten, Tomatenmark kurz mitschwitzen, mit Milch glattrühren und mit Fleischbrühe zu einer sämigen Tunke auffüllen. Mit Thymian und Bohnenkraut abschmecken und zusammen mit …
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