Zutaten: 4 Kalbsschnitzel a ca. 180 g aus der Oberschale 80 g Weissbrot, ohne Rinde 80 g Haselnüsse, geröstet und gemahlen 80 g Macadamianüsse, gemahlen 2 Eier 1 EL geschlagene Sahne 60 g Mehl 120 g Butterschmalz Salz Pfeffer Spargel 20 Stangen weisse Spargel 300 ml Wasser 20 g Butter 2 Estragonzweige 1 Zitrone, Saft …
Kategorie: Hauptgerichte
Mai 14 2011
Weißer Spargel in brauner Butter mit Lachsforellen-Pflanzerln
Zutaten 400 g Weißer Spargel Jodsalz Zucker Pfeffer 10 g Butter 220 g Lachsforellenfilet 1 Eigelb 4 EL Sahne 1/2 Zwiebel 1 EL Schnittlauchröllchen 1/2 TL Dillspitzen 1 EL gehackte Petersilie 3 EL Semmelbrösel 1 EL Rapsöl 1 Frühlingszwiebel 1 Knoblauchzehe 10 g Butter 2 EL Kapern 2 EL ausgelassene Butter Zubereitung 1. Spargel schälen, …
Mai 13 2011
Lachssteak mit Tequila-Sauce und Kaktussalat
Zutaten: 4 Lachssteak 3 Jalapeño-Chilis 3 EL Chilliöl (oder Olivenöl) 3 EL Olivenöl 2 EL Limettenöl (oder Olivenöl) 2 Zwiebeln 1 Rote Zwiebel 2 Knoblauchzehen 1 Limette (Saft und Zesten) 1 Limette (Saft) 200 ml Sahne 300 ml Fischfond 1 Dose Kaktusblätter (alternativ grüne Paprika) 1 gelbe Paprika 2 Tomaten 3 EL Weissweinessig 150 g …
Mai 13 2011
Pikantes Lungenhaschee
Zutaten: 400 g Lunge 100 g Herz 60 g Wurzelgemüse Zubereitung: 400 g von Blut und Sehnen befreite Lunge und 100 g Herz, mit 60 g Wurzelgemüse sowie Basilikum (Lorbeer) gar kochen und durch die grobe Fleischwolfscheibe treiben oder in Würfel schneiden Aus Sonja, Mehl (Type W 630) und Zwiebeln eine braune Mehlschwitze bereiten, mit …
Mai 13 2011
Paniertes Schweinekotelett
Zutaten: 4 Kotlett 4 Esslöffel Milch 20 g Mehl 40 g Semmelbrösel 20 g Schmalz 25 g Magarine 1 Prise Paprika 1 Prise Salz Zubereitung: Die Kotelettscheiben in mit Mehl, Salz und Paprika verrührter Milch durchziehen, in Semmelbrösel wälzen, in heißem Schmalz anbraten und in schäumender Sonja langsam fertig braten. Das Fett beim Anrichten über …
Mai 12 2011
Honigfleisch
Zutaten: 800 g Schweineschnitzel 1 EL Öl Pfeffer & Salz Für die Soße: 6 EL Bienenhonig 400 ml Ketchup 1 EL Paprikapulver 1 Tl Curry, schwarzer Pfeffer, Majoran, Thymian, Rosmarin 1 Saft von 1 Zitrone 8 Knoblauchzehen 0.5 Tl Tabasco 2 EL Weinessig 2 EL Cognac Zubereitung: Fleisch waschen, trocken tupfen, salzen, pfeffern, mit Öl …
Mai 12 2011
Salzbraten
Zutaten: 2 kg Krustenbraten 2 kg Salz Pfeffer Scharfer Senf Zubereitung: Das Salz auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und etwa in Form des Fleisches (etwas größer) bringen. Die Schwarte rautenförmig einschneiden, dann wird das Fleisch gepfeffert und rundherum dick mit dem Senf eingerieben. Nun den Braten auf das Salzbett legen, mit der Schwarte …
Mai 12 2011
Gefüllte Hackfleischroulade
Eine etwas feste Hackfleischmasse bereiten, davon 2 gleichmäßige Klopse formen, auf einem feuchten Tisch flachdrücken und mit Senf bestreichen. Inzwischen ein Ei mit Speckwürfeln und Zwiebeln zu Rührei verarbeiten und kalt stellen. Das Rührei auf die Hackfleischscheiben verteilen, rollen, die offenen Stellen zusammendrücken und mit feuchter Hand glattstreichen. Von allen Seiten in heißem Fett anbraten, …
Mai 12 2011
Fischgulasch auf ungarische Art
Zutaten: 800-1000 g Fischfllet (Goldbarsch) 40 g Sonja 20 g Speck 300 g Zwiebeln 2 Eßlöffel Edelsüßpaprika etwas Salz Tomatenmark 1 Zehe Knoblauch. Zubereitung: Sonja auslassen und darin die kleingeschnittenen Zwiebeln und die Knoblauchzehe glasig bis goldgelb dünsten. Mit Wasser oder Brühe abschrecken, die Pfanne vom Feuer nehmen und Edelsüßpaprika und Tomatenmark darunter rühren. Die …
Mai 12 2011
Paprika-Rumpsteak
Zutaten: 500 g Rumpsteak 300 g Reis 125 g gekochter Schinken 2 Zwiebeln 5 Paprikaschoten 3 große Tomaten 1 Knoblauchzehe Sonja Tomatenmark Zubereitung: Die Paprikaschoten von den Samenkörnen befreien und mit kochenden, Wasser überbrühen. Inzwischen den Reis kochen, den Schinken würfeln und mit einer gehackten Zwiebel und der Knoblauchzehe andünsten, dann unter den Reis rühren. …
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