Zutaten 400 g Kartoffeln 50 g Butterschmalz 100 g Möhren 100 g Petersilienwurzel (ersatzweise Sellerie) 400 g Lammfleisch, gewürfelt 1 Prise Salz, Pfeffer, Muskat 1 mittlere Zwiebel, fein gehackt 100 ml Rotwein, trocken 250 ml Rinderfond etwas heiße Milch 1 EL Mehl 2 EL Petersilie, fein geschnitten 1 EL Butter (für Butterflocken) 2 Zehen Knoblauch, …
Kategorie: Hauptgerichte
Dez. 02 2011
Weisse Bohnen mit Kabeljau
Zutaten 500 g kleine weisse Bohnen 750 g Kabeljaufilet 2 mittelgrosse Zwiebeln- geschält und fein gewürfelt 2 Knoblauchzehen- geschält und fein gewürfelt 1 Bund glatte Petersilie 1 Zweig Thymian 2 mittelgrosse Tomaten- gehäutet, Fruchtfleisch- grob gehackt 150 g Räucherspeck- gewürfelt 1 l Hühnerbrühe 250 ml Wasser 1 Lorbeerblatt 3 Esslöffel Butter Olivenöl Grobes Meersalz Salz Pfeffer Zubereitung …
Nov. 03 2011
Würziger Jul-Schinken
Zutaten 2,5 Kilo Schweine-Schinkenbraten, gepökelt, ohne Scharte 1 TL Pfefferkörner 1 TL Pimentkörner 2 Eier 1 EL Zucker 3 EL Senf 3 EL Paniermehl, ca. 1 TL Rosmarin 1 Prise Nelken, gemahlen Salat und Orange. Zubereitung 1. Das Fleisch waschen. In einem großen Topf mit heißem Wasser bedecken. Mit den Gewürzen aufkochen und zugedeckt ca. 2 …
Nov. 03 2011
Gans mit Maronen
Zutaten 1 frische Gans 3-3.5kg Gänseklein u. Innereien Beifuß frischer Majoran Pfeffer Salz Zwiebel, mittelgroß 100 g Sellerie 100 g Möhren 100 g Lauch Füllung 50 g gerauchten Schweinebauch 50 g kleingehackte Zwiebeln 500 g Rosenkohl 500 g Maronen, geschält 80 g Zucker 0,1 l trockener Rotwein 0,1 l Bratensaft 2 cl Cognac 0,1 l …
Okt. 31 2011
Schweinebraten mit Senfkruste
Zutaten 2 kg Schweinskarree mit Knochen Pfeffer & Salz Scharfer Senf Oliven 2 Möhren 2 Stangen Sellerie 4 Äpfel (600 g) 1/8 l Trockener Weißwein Zubereitung Das Fleisch salzen, pfeffern und dünn mit Senf bestreichen, mit etwas Oliven in eine Ofenform geben und 40 Minuten bei 180°C braten. Die Möhren und den Sellerie in Scheiben, …
Okt. 24 2011
Curry-Garnelen
Zutaten 500 g rohe, ungeschälte Riesengarnelen 2 EL Zitronensaft 10 g getrocknete Mu-Err-Pilze 1 Stange Porree (250 g) 300 g Staudensellerie 2 Zwiebeln 150 g Bambusschößlinge in Streifen 150 g Zuckererbsen 2 rote Chilischoten 150 g Mango-Bohnen-Sprossen 1 Stück Ingwer (30 g) 3 EL Sesamöl 2 EL Curry 100 ml Reiswein 100 ml Brühe (Instant) …
Okt. 20 2011
Chop Suey
Zutaten Fleisch mit Marinade 250 g Geschnetzeltes vom Schwein 4 EL Sojasauce 1 EL Stärkemehl Zucker Pfeffer Salz 1 EL Zucker weiterhin 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 Ananas 100 g Champignons 1 Dose Sojabohnenkeimlinge (kleine Dose) 4 EL Ananassaft 4 EL Essig 2 EL Ketchup Zubereitung Das Geschnetzelte in der Marinade etwa eine Stunde liegen …
Okt. 19 2011
Chicken Kurma
Zutaten 1 Hähnchen a ca. 3 Pfund 2 Rote Chilies in Scheiben 2 Grüne Chilies in Scheiben 1 grosse Zwiebel in Scheiben 1 Knoblauchzehe gehackt 2 cm Ingwer gerieben 1 Zitrone Saft 1 Packung Cocosnuss-Pulver 2 Tasse Wasser 1 TL Salz 3 EL Coriander Körner 2 EL Pfefferkörner 2 EL Fenchel Körner 60 g Cashew …
Okt. 18 2011
Chiang-yu-chi (In Sojasauce geschmortes Huhn)
Zutaten Brathuhn; 2 bis 2,5 kg möglichst frisch geschlachtet 1/2 l kaltes Wasser 1/2 l Sojasauce 1/4 Tasse Reiswein oder heller trockener Sherry 5 Scheiben Ingwerwurzel; geschält, frisch oder konserviert, etwa 2,5 cm im Durchmesser und 3 mm dick 1 Sternanis 30 g Kandiszucker; in kleinen Stücken 1 TL Sesamsamenöl Zubereitung Vorbereitung: Das Huhn innen …
Okt. 18 2011
Chiang Mai Nudel
Zutaten 2 EL Öl 3 Knoblauchzehen; gehackt 3 Schalotten; gehackt 1 l Kokosmilch 2 EL Currypulver 1 EL Rote Currypaste 250 g Rindfleisch 125 ml Fischsosse 60 g Zucker 1/2 TL Kurkuma 1 EL Limettensaft 750 ml Wasser 200 g Eiernudeln (ba mee) 1 Frühlingszwiebel 1 EL Korianderblätter, gehackt zum Garnieren 1,5 Limette; in Spalten …
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