Zutaten 125 g Feiner Maisgriess 100 g Mehl 3 Eier 3/8 l Wasser 3 Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 2 rote Chilischoten 375 g Rinderhackfleisch 3 EL Schweineschmalz 1000 g Stückige Tomaten Salz weisser Pfeffer Kreuzkümmel; gemahlen 75 g Schwarze Oliven 100 g Cheddar-Käse 100 g Frischkäse 1 EL Öl 2 Lauchzwiebeln 1 Reife Avocado 3 EL …
Kategorie: Hauptgerichte
Dez. 26 2011
Elsässer Gewürztraminer-Ente
Zutaten 2/3 Ente; a etwa 2,2 kg – mit Innereien 30 g Korinthen Schwarzer Pfeffer 0.2 l Gewürztraminer 1 Entenbrustfilets; a 325 g 100 g kleine Zwiebeln 70 g Walnusskerne 2 Scheiben Weizentoastbrot 4 EL Schlagsahne 1 Eier Salz 1 EL Dunkles Saucenbindemittel 1/3 l Wasser Zubereitung Die Leber und die anderen Innereinen aus der …
Dez. 24 2011
Eisbein mit Weißkraut
Zutaten 4 kleine Eisbeine (ohne Knochen) 1 kg Sauerkraut 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 50 g Speck 10 g Paprika 1 EL Mehl 200 ml saure Sahne 100 ml Öl Salz 1 Priese Thymian 1 TL Tomatenpüree Zubereitung Das von den Knochen befreite Eisbein wird über der Flamme angesengt, gesalzen, gepfeffert und in heißem Fett braun …
Dez. 24 2011
Eingelegtes Rinderfilet mit geröstetem Reis
Zutaten 500 g Rinderfilet 1 TL Salz 1 EL Zucker 4 EL Fischsauce; (*) 1 EL Dunkle Sojasauce 3 EL Cognac 100 ml Wasser 50 g Maiskölbchen 50 g Thai-Auberginen; (*) 3 Europagrasblätter; (*) 3 Pfefferminzzweige 3 EL Reis 5 Getrocknete Chilischoten 6 EL Pflanzenöl 2 EL Tamarindenmus; (*) 2 EL Limettensaft Zubereitung Das Rinderfilet …
Dez. 23 2011
Spargel Pizza
Zutaten Teig 10 g Hefe 150 ml lauwarmes Wasser 250 g Mehl 1 TL Mehrsalz 1 EL Olivenöl Belag 250 g Spargel (grün oder weiß) 1 EL Butter 3 EL Rahmquark 1 Eigelb 50 g geriebener Greyerzer Käse Salz Pfeffer aus der Mühle Zubereitung Aus den Teigzutaten einen Hefeteig zubereiten ausrollen und in pfännchengroße Stücke …
Dez. 20 2011
Doradenfilets in Kokosmilch
Zutaten 4 Doradenfilets mit geschuppter Haut 1 Chilischote 2 Möhren 1 Bund Frühlingszwiebeln 1/4 Knolle Sellerie 2 Knoblauchzehen 1 Vanille-Stange 1 Dose Ungesüte Kokosmilch Olivenöl Meersalz Etwas Zitronensaft Zubereitung Doradenfilets salzen und die Haut mit einem scharfen Messer leicht einritzen. Möhren, Sellerie und Frühlingszwiebeln putzen und in feine gleichmäßige Streifen schneiden. Knoblauch und Chili fein …
Dez. 18 2011
Drei-Freunde-Curry
Zutaten 200 g Schweinefleisch; Oberschale 200 g Rinderschmorfleisch; Hüfte 200 g Hühnerbrustfilets 400 ml Kokosmilch; ungesüsst 1/8 l Wasser 2 EL Massaman-Currypaste 1 Frischer Ingwer; daumengross 2 Knollen Knoblauch – eingelegt 4 EL Fischsauce 3 EL Palmzucker Zubereitung Schweine-. Rind- und Hühnerfleisch getrennt quer zur Faser in etwa 1 cm breite und 4 cm lange …
Dez. 17 2011
Dorschfilet mit Ingwer und Bambuss-Sprossen
Zutaten 600 g Dorschfilets; frisch o. TK 20 g Ingwer; frisch 60 g Schalotten; oder Zwiebeln 3 Knoblauchzehen 1 Bund Schnittlauch 2 EL Erdnussöl 300 g Bambussprossen; (abgetropft) 200 ml Weisswein 1 EL Soja Sauce pikant Wenig Sambal Olek Zubereitung Dorschfilets eventuell auftauen, trockentupfen und in 3-4 cm grosse Stücke schneiden. Frischen Ingwer schälen und …
Dez. 17 2011
Doppelt geschmortes Schweinefleisch (Huiguo rou)
Zutaten 300 g durchwachsenes Schweinebauchfleisch oder 1 kleines Eisbein 100 g Suanmiao oder dünne Frühlingszwiebeln Schweineschmalz zum Braten 1 gehäufter EL Doubanjiang Soße: 1 EL Sojasoße 1 EL Reiswein 1 TL schwarze Bohnensoße ½ TL Zucker Zubereitung Das Fleisch sauber waschen, von Borstenresten befreien. Mit kaltem Wasser aufsetzen, 20 Minuten halb gar kochen. Die Haut …
Dez. 04 2011
Lammfilet in Brotkruste
Zutaten 2 Lammfilet 4 Scheiben von altbackenem Laugenbaguette, 2 mm stark 1 gehackte Schalotte 1/2 Knoblauchzehe 1 EL Petersilie, fein gehackt 1/8 l Sahne 2 EL Butter Sauce: 2 El Balsamicoessig 1 EL Johannisbeergelee 1 Schalotte 1/2 Knoblauchzehe 1/4 l Fleischbrühe 1/2 TL schwarzer Pfeffer, grob 2 EL Butter Kohlrabi: 1 Kohlrabi 200 ml Sahne …
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