Zutaten 350 g Esskastanien Salz 4 Pfefferkörner 4 Pimentkörner 1 EL Heidelbeermarmelade 2/3 kleiner Wirsingkopf 600 g Rehrückenfilet, ausgelöst 2 EL Butter 2/3 Packung TK-Blätterteig 2/3 Ei Zubereitung Kastanien schälen, in Salzwasser weichkochen, durch ein Sieb passieren. Das Püree mit fein zerstossenem Pfeffer, Piment und Marmelade würzen. Die Wirsingblätter vom Strunk lösen, in Salzwasser zwei …
Kategorie: Hauptgerichte
Jan. 01 2012
Feuriges Vom Schwein
Zutaten 4 Getrocknete Chilischoten 125 ml halbtrockener Sherry 2/3 kg Schweineschnitzel in dünnen Scheiben 4 Knoblauchzehen 20 g Frischer Ingwer 2/3 EL Gemahlener Kreuzkümmel 1/3 TL Gemahlener Zimt 1/3 TL Schwarzer Pfeffer 1/3 TL Muskat 1/3 TL Gemahlene Nelken (evtl) 1/3 TL Gemahlener Kardamon (evtl) 1 mittlere Zwiebeln 2 EL Öl 1 TL Salz Zucker …
Dez. 27 2011
Entenbrust Mit Thai-Spargel
Zutaten 20 g Mu-Err-Pilze, getrocknet 400 g Entenbrust 2 EL Ketjab Manis; süsse Sojasauce 2 EL brauner Zucker 2 EL Obstessig 50 g Cashewkerne 1 Bund Frühlingszwiebeln 200 g Thai-Spargel; ersatzweise grüner Spargel 1 Rote Paprikaschote 2 Möhren 4 EL Sonnenblumenöl Zubereitung 1. Mu-Err-Pilze mit heissem Wasser übergiessen, quellen lassen. 2. Fleisch in dünne, breite …
Dez. 27 2011
Entenbrust mit Sprossen
Zutaten 100 ml Geflügelbrühe 2 EL Aceto Balsamico 2 EL Sojasauce Salz 1 Spur Zucker Weißer Pfeffer 3 EL Sesamöl 4 EL Keimöl 4 EL Sesamkörner 1 EL Currypulver 300 g Sojabohnensprossen 1 kleine Endiviensalat 1/2 l Geflügelbrühe 1 Lorbeerblatt 1 Thymianzweig 1/2 TL Weiße Pfefferkörner 2 Entenbrüste a 300g Zubereitung 1. Sesamsaat in einer …
Dez. 27 2011
Ente mit Trauben
Zutaten 0,5 Ente, küchenfertig, ca. 2 kg Salz, Pfeffer 160 g Zwiebeln 160 g Äpfel 80 g blaue Weintrauben 2 Zimtstangen 2 Zweige Thymian 0,5 Zitrone (Schale und Saft) 40 ml Cream Sherry 60 ml Geflügelfond Zubereitung 1. Ente mit Salz und Pfeffer einreiben. Auf einem Blech im Backofen auf der zweiten Einschubleiste von unten …
Dez. 27 2011
Ente Mit Tausend-Gewürzen
Zutaten 2/3 Ente; küchenfertig – a ca. 2 kg) 0,2 Getrocknete Tangerinenschale 2/3 frische Ingwerwurzel 2 Schalotten 1 Ganze Sternanis 4 EL Gelbe Bohnensauce 3,5 EL Hoisinsauce 2/3 EL Sesampaste 2/3 EL Fünf-Gewürz-Pulver 1 TL Ingwerpulver 1 TL Salz 1 EL brauner Zucker 2/3 EL Gin 4 Frühlingszwiebeln 370 g Taro; (Wurzelgemüse) 2/3 EL Dunkle …
Dez. 27 2011
Ente mit Sojasauce und Anis – Pet Pad Siju
Zutaten 400 g Entenbrustfleisch 3 Frühlingszwiebeln 3 Korianderzweige mit Wurzeln 3 Knoblauchzehen 8 EL Pflanzenöl 1 TL Austernsauce; (*) 1 EL Dunkle Sojasauce 1 EL Fischsauce; (*) 1 TL frisch gemahlener Pfeffer 1 TL Zucker 1 Sternanis 1 TL gekörnte Fleischbrühe 1/2 TL heisses Wasser etwas Cognac Zubereitung Das Entenfleisch waschen, trockentupfen und in feine …
Dez. 27 2011
Ente mit Mandarinenpfannkuchen
Zutaten 1 Ente (küchenfertig), etwa 1,7 kg 3 l kochendes Wasser 1 EL Honig 125 ml heisses Wasser 1 Schmorgurke 12 Frühlingszwiebeln 2 EL Hoisin-Sauce Mandarinpfannkuchen 310 g Weizenmehl 2 EL Feiner Zucker 250 ml kochendes Wasser 1 EL Sesamöl Zubereitung Die Ente waschen, Hals und alle größeren Fettpartien im Inneren entfernen. Die Ente vorsichtig …
Dez. 27 2011
Ente mit Früchten
Zutaten 600 g Entenbrust 3 EL Dunkle Sojasauce 1 EL Trockerner Sherry; – oder Reiswein 1 TL Gemahlener Ingwer 2 TL brauner Zucker 1 Priese Salz 1 Knoblauchzehe 4 EL Sesamöl 2 Schalotten 1 Staudensellerie 2 Dosen Ananasscheiben 1/2 Honigmelone 50 g Lychees;frisch oder – aus der Dose 2 EL Helle Sojasauce 2 EL Hoisinsauce …
Dez. 27 2011
Engelsflügel
Zutaten 8 kleine Hähnchenschlegel ODER Flügel mit reichlich Fleisch dran, enthäutet 1 EL Shaohsing-Wein 1 TL Helle Sojasauce 1 EL Sesamöl 1/4 TL Salz 1/4 TL weisser Pfeffer 1 Priese Zucker 1 Eiweiss 5 EL Weisse Sesamsamen 1 Flache Schale Toastkrümel Erdnussöl zum Fritieren Zubereitung Falls Sie Hähnchenflügel nehmen, die Flügelspitzen am Gelenk abbrechen. Das …
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