Zutaten 800 g Rindfleisch aus der Keule 2 EL dünnflüssiger Bienenhonig Marinade: 2 EL Hoisin-Sauce 2 EL Gelbe-Bohnen-Sauce 4 EL helle Sojasauce 6 EL Zucker 1 EL Reiswein oder halbtrockener Sherry 1 TL Salz Zubereitung Das Fleischstück in 4 Streifen schneiden. Die Streifen 3-4 mal zickzackförmig anschneiden, jedoch nur dreivierteltief einschneiden, damit die Streifen am …
Kategorie: Hauptgerichte
Feb. 04 2012
Rindfleisch Kanton – Kwang Tschou Niu Ro
Zutaten 400 g Rindfleisch, sehr mager 2 -3 schwarze Pilze Öl zum Braten 1 Knoblauchzehe; fein gehackt 1 TL Ingwer frisch, fein gehackt 1 Zwiebel; in Viertelschalen geschnitten 1/2 Tasse Stangensellerie; mittelfein geschnitten Salz Grüner Pfeffer Sauce 3 EL Dunkle Sojasauce 1 EL Zucker 2 EL Reiswein 4 EL Wasser oder Bruehe Glutamat Zubereitung Fleisch …
Jan. 28 2012
Lammfleisch mit Kritharaki
Zutaten300 g KritharakiOlivenölOreganoTomatenmark1 kg LammkeuleSalzSchwarzer Pfeffer1/8 l Wasser (I)600 ml Wasser (II)1 große ZwiebelButter ZubereitungLammfleisch würfeln, mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen. Olivenöl in einer Kasserolle erhitzen. Fleisch hineingeben und im Backofen bei 200°C ca. 40 Minuten braten. Das heisse Wasser (I) zugiessen, den Backofen auf 170°C herunterschalten und noch 1 …
Jan. 28 2012
Lachs – Asiatisch – Süss-Sauer
Zutaten300 g Frischen Lachs1 Bund Frühlingszwiebeln2 Karotten in Streifen1 Fenchelknolle in Streifen8 Weisse Champignons in Streifen10 Zuckerschoten nach Belieben etwas mehr1 Stück Ingwer, walnussgross klitzeklein geschnitten2 Knoblauchzehen klitzeklein1 Schalotte klitzeklein1/2 TL Zucker1 EL Sojasauce1 EL Chilisauce3 EL Sesamöl nach Belieben etwas mehr200 ml Fischfond oder Hühnerbrühe1/2 Limone den Saft davon1 EL WeissweinessigBasmatireisReisschnaps ZubereitungFrischen Lachs ohne …
Jan. 28 2012
Garnelenpfanne mit Glasnudeln
Zutaten 150 g Glasnudeln 4 Schalotten 4 Knoblauchzehen 2 Lauchstange 20 Riesengarnelen, ohne Kopf -a etwa 30 g 6 EL Öl 1/4 l Brühe 8 EL Fischsauce Salz Pfeffer 1 Bund Koriander ZubereitungDie Glasnudeln mit kochendem Waser überbrühen und etwa 10 Minuten ziehen lassen. Schalotten und Knoblauch abziehen. Schalotten in Ringe schneiden, Knoblauch hacken. Lauch …
Jan. 28 2012
Garnelen mit Brokkoli und Mandeln
Zutaten40 g Mandeln4 Zwiebeln2 Knoblauchzehen400 g Brokkoli2 Möhren300 g Garnelen4 EL Öl300 ml Gemüsebrühe2 EL Fisch- oder Sojasauce1 Zitrone SaftPfeffer a.d. Mühle Zubereitung1. Mandeln im Wok ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen und beiseite stellen. 2. Zwiebeln und Knoblauch schälen und kleinschneiden. Brokkoli putzen und in kleine Röschen zerteilen. Möhren putzen und stiften. 3. Garnelen entdarmen, …
Jan. 28 2012
Schweinefleisch frittiert süß-sauer
Zutaten 150 ml Pflanzenöl; zum Fritieren 225 g Schweinefilet; in 1 cm große Würfel geschnitten 1 Zwiebel; in Scheiben geschnitten 1 Grüne Paprikaschote; entkernt und in Streifen geschnitten 225 g Ananasstücke 1 kleine Karotte; in kleine Streifen geschnitten 25 g Bambussprossen aus der Dose; abgetropft, gespült, halbiert Teig125 Gramm Universalmehl 1 EL Stärkemehl 1,5 Päckchen …
Jan. 25 2012
Fünffach duftende Hühnerfüsse (wuxiang jizhua)
Zutaten 10 Hühnerfüße½ l Hühnerbrühe2 FrühlingszwiebelnIngwer2 EL Reisweineinige Sterne Sternanis20 Körner Sichuanpfeffer einige Nelken1 Stück Cassia-Rindeeinige Stücke getrocknete Orangenschale2 EL SojasoßeSalzZuckerErdnußöl zum Frittieren, alternativ Sesamöl Zubereitung Hühnerfüße waschen und die Krallen abschneiden. Mit dem Küchenbeil längs halbieren. Frühlingszwiebeln in 5 cm lange Abschnitte, Ingwer in dünne Scheiben schneiden.Im Wok (oder besser noch in der Friteuse) …
Jan. 20 2012
Rehrückenfilets mit Wacholdersauce
Zutaten 1,5 kg Rehrücken (für vier Filets à 150 g, vom Wildhändler auslösen, 600 g Knochen walnußgroß hacken lassen)50 g Butterschmalz300 ml Rotwein1/4 gewürfelte Porreestange250 g grobe Zwiebelwürfel150 g grobe Möhrenwürfel150 g Staudenselleriestücke15 Wacholderbeeren5 weiße Pfefferkörner2 Lorbeerblätter5 Thymianzweige4 Rosmarinzweige1 TL Tomatenmark3/4 l FleischbrüheSalz, Pfeffer50 ml Holunderbeersaft1 TL Honig50 g kalte Butter1 EL Preiselbeerkonfitüre (mit ganzen …
Jan. 16 2012
Fritierte Hühnermägen (zha ji zhun)
Zutaten250 g Hühnermägen1 TL Zucker½ TL Salz2 EL Sojasoße1 EL ReisweinÖl zum Fritieren ZubereitungDie Mägen säubern, die einzelnen Lappen voneinander trennen und von der Innenseite her im Abstand von 0,5 cm über Kreuz einschneiden. Zucker, Salz, Sojasoße und Reiswein verrühren und unter die Mägen mischen. Häufiger wenden, damit alle gleichmäßig mariniert werden – ca. 20 …
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