Zutaten 500 Gramm Schweineschwarten 500 Gramm Schweinefleisch, 80/20 500 Gramm Graupen, grob gecrusht 1,5 Liter Fleischbrühe (vom kochen) 500 Gramm Frischen Speck oder vom Bauchfleisch das Fett Salz Pfeffer Majoran frisch oder getrocknet Piment, fein 1 Liter Schweineblut Zubereitung Schwarten in 2 l Wasser 1,5 Stunden langsam kochen, danach das klein geschnittene Fleisch dazugeben. Wenn …
Kategorie: Hauptgerichte
Apr. 12 2012
Gefüllte Paprikaschoten (modern)
Zutaten 100 g Hackfleisch 100 g Reis 100 g Champignons 200 g kleine, feste Tomaten 250 ml Brühe 125 ml Weißwein 4 kleine gelbe Paprika 4 kleine grüne oder rote Paprika 4 kleine Zwiebeln 6 EL Öl 20 g geriebenen Emmentaler 1 TL Rosmarin Salz Pfeffer Zubereitung Von den Paprikaschoten den Deckel mit Stielansatz abschneiden. …
Apr. 12 2012
Gelbfisch süßsauer (Tangcu huangyu)
Zutaten 1 Gelbfisch (Pseudosciaena polyactis) ca. 1 kg 2 EL Sojasoße 2 EL Reiswein 4 EL Essig 3 EL Zucker 1 Stück Ingwer 2 Frühlingszwiebeln 1 TL Stärke mit etwas Wasser angerührt Zubereitung Den Fisch säubern, auf beiden Seiten über Kreuz leicht einschneiden und mit einer Mischung aus Sojasoße und Reiswein einpinseln. ½ Stunde einziehen …
Apr. 12 2012
Lamm-Mais-Peperoni-Topf
Zutaten 500 g Lammvoressen, mager 2 EL Öl 50 g Speckwürfeln 1 EL Paprika 1 Zwiebel; feingehackt 1 Knoblauchzehe; halbiert Salz Pfeffer 1 Thymianzweig 1 Rote Peperoni 1 Grüne Peperoni 1 Gelbe Peperoni 3 Maiskolben oder 1 Dose Maiskörner Zubereitung Die Sitte, frischen Mais als Gemüse zu essen, stammt aus Südamerika, dem Ursprungsland des Mais, …
März 25 2012
Lamm-Ragout Extremadura
Zutaten 5 EL Olivenöl extra vergine 1 kg Lammfleisch, ohne Knochen z.B. oberes oder unteres Halsstück, Vorderrippenstück, Brust 1 Paprikaschote, rot 1 Paprikaschote, gelb 1 Paprikaschote, rot – jeweils in Streifen geschn 1 große Zwiebel, fein gehackt 5 Knoblauchzehen, fein gehackt – die grünen Triebe im – Herzen der Zehe entfernen 1 kg Fleischtomaten – …
März 17 2012
Mattelott (Fischragout auf Elsässische Art)
Zutaten 1,5 kg Süsswasserfisch, kochfertig (Hecht, Schleie, Aal, Zander etc.) – Köpfe und Schwänze für die Brühe aufheben 1,5 Schalotten 0.3 l Riesling oder Mandelberger 0.3 l Wasser 15 g Butter; (1) 30 g Butter; (2) 30 g Mehl 0,2 l Sahne 0,5 Bouquet garni; pro Bouquet 1 Lorbeerblatt und 3 Nelken auf etwas Lauchgrün …
März 17 2012
Paprikaschoten mit Schafskäsefüllung
Zutaten 4 Grosse rote Paprikaschoten 200 g Feta-Schafskäse 2 Eier 1 Bund Glatte Petersilie Schwarzer Pfeffer 6 EL Olivenöl 2 TL Weinessig Zubereitung Die Paprikaschoten waschen und mit einem Längsschnitt an einer Seite öffnen. Vorsichtig entkernen und die Schoten ausspülen. Salzwasser aufkochen und die Schoten darin 10 Minuten vorgaren, mit kaltem Wasser abschrecken und dann …
März 17 2012
Huhn mit Ananas
Zutaten 1,5 kg Huhn, zerteilt 1 Zwiebel, dünn geschnitten Salz schwarzer Pfeffer 3 EL Öl 100 g Chinakohl oder Weisskohl, feingeschnitten 2 Stangen Staudensellerie 100 g Cashewkerne, gehackt 2 EL Sojasauce 1 TL Zucker 250 g Ananasstücke Zubereitung Hähnchenteile, Zwiebelscheiben, Salz und Pfeffer und gut 1/2 l Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Zugedeckt …
März 17 2012
Mariniertes Schweinefleisch
Zutaten 7g Ingwer 1 Knoblauchzehen, gepresst 1 EL Ahornsirup 2/3 EL Zuckerrübensirup, dunkel 3 EL Sojasauce Schwarzer Pfeffer 2/3 kg Schweinenacken o. Knochen 5 EL Öl Frühlingszwiebelstreifen zum Garnieren Zubereitung Ingwer schälen, in kleine Stücke schneiden und durch die Knoblauchpresse drücken. Knoblauch, Ingwer, Ahornsirup und Sojasauce mit etwas Pfeffer verrühren. Fleisch längs halbieren, die Stücke …
März 16 2012
Parmentiere
Zutaten 1 kg Kartoffelpüree 1 Zwiebeln 8 Knoblauchzehen;evtl. weniger 60 g Butter; oder Margarine 400 g Fleisch 2 EL Tomatenmark Salz 1 Spritzer Worcestershiresauce 2 EL Petersilie; gehackt Pilze; kleingeschnittene oder Oliven 50 g Emmentaler; gerieben Zubereitung Das Kartoffelpüree zubereiten, Zwiebel und Knoblauch hacken und in der Hälfte des Fettes glasig dünsten, leicht anrösten. Mit …
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