Zutaten 2-3 Gänsekeulen 1 Vollreife Mango 4 Schalotten 4 EL Eingelegte Ingwerblätter 1 EL Zucker 5 Knoblauchzehen 1 Bund Suppengrün 2 Zwiebeln 10 Lorbeerblätter oder mehr 4 Nelken oder mehr 10 Pimentkörner 1-2 EL Essig 4-5 EL Rote Tandoori-Paste oder mehr 1 Becher Crème fraîche Etwas Öl Zubereitung Die Gänsekeulen mit dem grob gewürfelten Suppengrün, …
Kategorie: Hauptgerichte
Nov. 25 2012
Gans mit Feigen
Zutaten 1 Gans mit Leber 80 g Toastbrot 1 Sellerieknolle 1 Kopfsalatblatt 12 frische Feigen 100 g magerer Speck 1 Eigelb 10 cl Milch 1 Bund Petersilie 2 Knoblauchzehen 1 Esslöffel Öl 1 Zitrone Salz Pfeffer Zubereitung Das Toastbrot in Milch einweichen. Mit den Händen ausdrücken, beiseite stellen. Die Leber kurz in einer leicht geölten …
Nov. 25 2012
Gefüllte Gans mit Rotkraut
Zutaten Für die Gans: 1 junge Gans, ca. 3 kg reichlich Salz und grober Pfeffer 1 Bund Röstgemüse (Zwiebel, Karotte und Sellerie) 1 EL Mehlbutter (Butter und Mehl zu gleichen Teilen) 1/4 Liter Rotwein (oder Fond von ausgekochten Gäsemägen) etwas Pfeffer, Salz Füllung: 1/2 Toastbrotlaib (aus der Bäckerei) 1/8 Liter Milch 1 Zwiebel 250 Gramm …
Nov. 25 2012
Lammeintopf a la marseillaise
Zutaten 8 Lammkoteletten 4 Chops; (*) 4 EL Öl oder Bratbutter Pfeffer Salz 3 Zwiebeln; in dicke Streifen 2 Lauch; in dicke Rädli 3 dl Bouillon 1 Priese Majoran 1 Priese Thymian 2 Knoblauchzehen; gehackt 6 Kartoffeln; geschält, in – 5 mm Scheiben Zubereitung (*) Chops werden aus dem entbeinten Kotelettenstück geschnitten und zu runden …
Nov. 25 2012
Knuspriges Huhn (xiangsu ji)
Zutaten 1 Hähnchen 2 EL Reiswein 2 Frühlingszwiebeln 1 Stück Ingwer 1 EL Sichuanpfeffer 1 EL „Fünf-Gewürze-Pulver“ 1 EL Salz Erdnußöl zum Fritieren Zum Reinstippen: 1 Schälchen Süsse Sojasoße 1 TL Salz 1 EL schwarzer Pfeffer Zubereitung Huhn säubern, wenn nötig ausnehmen, abtrocknen. Sichuanpfeffer trocken anrösten, im Mörser zerstampfen. Mit Fünf-Gewürze-Pulver und Salz mischen. Das …
Nov. 24 2012
Knusprige Ente mit Mangosoße
Zutaten 400 g Entenbrustfilet 10 Körner Sichuanpfeffer 1 EL 5-Gewürze-Pulver 1 Knoblauchzehe 1 Stern Anis 800 ml Wasser Soße: 1 reife Mango 1 rote Chilischote 2 EL Erbsen 2 Knoblauchzehen Salz 0,5 TL Stärke 2 TL Gibschup (Ketchup??) 1 EL Zucker 1 EL Zitronensaft 4 EL Wasser Zubereitung Gewürze, Knoblauch und Salz im Wasser zum …
Nov. 23 2012
Katalonischer Fischertopf
Zutaten 500 g Miesmuscheln 500 g Tintenfisch 500 g Fischfilet; (z.B. Kabeljau) 1 Zitrone; den Saft davon 2 Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 100 g Geräucherter Schinken 500 g Fleischtomaten 2 Grüne Paprikaschoten 4 EL Butter 200 g Krabbenfleisch 50 g Geriebene Mandeln 1 Lorbeerblatt 1 Priese Safran 1/8 l trockener Weisswein 3/4 l Wasser 1 Dose …
Nov. 16 2012
Rindfleisch mit Silberohren und Zwiebeln (Xue’er yangcong chao niurou)
Zutaten 200 g Rindfleisch 10 g getrocknete Silberohren (weisse Pilze-ähnlich den Mu Er Pilzen , ca. ½ Tasse in trockenem Zustand) 1 mittelgroße Zwiebel 1 TL gehackter Ingwer Marinade: etwas Öl 1 Eiweiß 1 EL Sojasoße Soße: Salz 1 TL Zucker 2 EL Sojasoße 1 TL in etwas Wasser angerührte Stärke Zubereitung Das Rindfleisch in …
Nov. 08 2012
Saftgulyas (Gulasch auf Wiener Art)
Zutaten 1 kg Dickblättrig geschnittener Wadschinken (Unterschenkel des Rindes), kleinfingerdicke Scheiben a 30-40g 150 Gramm Schweinefett 800 Gramm Blättrig geschnittene weiße Zwiebeln 1 Spritzer Essig, mit 1/16 l Wasser verdünnt 40-50 Gramm Edelsüß- oder Delikateßpaprika 2 Zerdrückte Knoblauchzehen 1 TL Majoran 1 TL Gehackter Kümmel Salz 1 EL Paradeismark (Tomatenmark, optional) Zubereitung Die Zwiebeln werden …
Nov. 08 2012
Makkaroni-Hackfleischauflauf mit Erbsen und Tomaten
Zutaten 250 Gramm Makkaroni 3 Tomaten 2 Karotten 1 Zwiebel 2 EL Olivenöl 400 Gramm Gemischtes Hackfleisch 2 EL Tomatenmark 100 Gramm Erbsen (Tiefkühlware) 4 Eier 200 ml Milch 50 Gramm Geraspelter Gouda 1 EL Gemischte Kräuter 100 ml Tomatensaft 2 Thymianzweige Salz Pfeffer Muskat Zubereitung Eine Springbackform mit Backpapier auslegen und leicht einölen. Makkaroni …
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