Zutaten 1 Junggans (ca. 3 kg) 2 Äpfel 2 Orangen Salz Gerebelter Majoran 500 ml Gefügelfond 100 ml Orangegensaft 80 ml Grand Marnier Linsen 160 Gramm Tellerlinsen (in Wasser eingeweicht) 2 Zwiebeln 100 Gramm Bauchspeck 125 ml Orangensaft 2 EL Balsamico-Essig Salz, Pfeffer Butter 3 EL Glattes Mehl 4 EL Geschlagenes Obers Etwas Suppenpulver Rotkraut …
Kategorie: Hauptgerichte
Nov. 30 2012
Knuspriger Gänsebraten
Zutaten 1 Küchenfertige Gans (3,5 – 4 kg) Pfeffer & Salz 3 TL Getrockneter Thymian 3 Äpfel (ca. 300 g) 3 Zwiebeln 100 Gramm Cranberries, frisch oder tiefgekühlt 100 Gramm Küchenfertige Maronen (Dose oder Glas) 750 ml Hühner-Kraftbouillon 125 ml Rotwein Evtl. Saucenbinder, dunkel Klöße 500 Gramm Kartoffeln 2 Eier Muskat Salz Grieß oder Kartoffelmehl …
Nov. 30 2012
Gänsebraten und 2 Füllungen
Zutaten 1 Gans, ca. 3 kg schwer etwas Salz, Pfeffer 150 g Suppengemüse, gewürfelt 3 Zweige Majoran 1 EL Tomatenmark 250 ml Gaense- oder Gefluegelfond Fruchtige Füllung: 2 Äpfel 1 Zwiebel 2 EL Pinienkerne, geroestet 50 g Backpflaumen ohne Stein 50 g getrocknete Aprikosen 50 g getrocknete Birnen 1 EL Orangenmarmelade 1/2 Bund Blattpetersilie, grob …
Nov. 29 2012
Gänsebraten mit Kartoffelfüllung
Zutaten 1 frische Gans von ca. 5-6 kg 750 g Kartoffeln, festkochend 1 Bund Salbei 1 große Zwiebel 100 g durchwachsener Speck (geräuchert) Salz, Pfeffer Zubereitung Die Kartoffeln schälen, in grobe Würfel von etwa 2 cm Kantenlänge schneiden und etwa 5 Minuten lang in gesalzenem Wasser etwas vorkochen. Die Zwiebel und den Speck in kleine …
Nov. 29 2012
Odenwälder Gänsebraten mit Honiglack
Zutaten 1 Gans ca. 4,5 kg Pfeffer & Salz 3 EL Preiselbeerkompott 0,1 Liter Rotwein 0,3 Liter Braune Grundsauce 300 Gramm Esskastanien 3 Äpfel 2-3 EL Honig 2-3 EL Apfelsaft Zubereitung Die äußere Schale der Esskastanien entfernen. Diese dann kurz in kochendem Wasser blanchieren und die Haut abziehen. Die Äpfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse raus …
Nov. 28 2012
Pochierte Gans
Zutaten Für die Brühe 8-10 Liter, Wasser abhängig von der Größe des Topfes 150 ml Dunkle Sojasauce 300 ml Süßer Reiswein (Mirin) 10 Nelken 4 Zweige Rosmarin 1 Ganzen Orange; Schale 3 Zimtstangen 800 Gramm Brauner Zucker Salz zum Abschmecken Für die Sauce 250 Gramm in Malzessig eingelegte Zwiebeln, fein gehackt 1 kleine Rote Chilischote …
Nov. 25 2012
Gans indisch
Zutaten 2-3 Gänsekeulen 1 Vollreife Mango 4 Schalotten 4 EL Eingelegte Ingwerblätter 1 EL Zucker 5 Knoblauchzehen 1 Bund Suppengrün 2 Zwiebeln 10 Lorbeerblätter oder mehr 4 Nelken oder mehr 10 Pimentkörner 1-2 EL Essig 4-5 EL Rote Tandoori-Paste oder mehr 1 Becher Crème fraîche Etwas Öl Zubereitung Die Gänsekeulen mit dem grob gewürfelten Suppengrün, …
Nov. 25 2012
Gans mit Feigen
Zutaten 1 Gans mit Leber 80 g Toastbrot 1 Sellerieknolle 1 Kopfsalatblatt 12 frische Feigen 100 g magerer Speck 1 Eigelb 10 cl Milch 1 Bund Petersilie 2 Knoblauchzehen 1 Esslöffel Öl 1 Zitrone Salz Pfeffer Zubereitung Das Toastbrot in Milch einweichen. Mit den Händen ausdrücken, beiseite stellen. Die Leber kurz in einer leicht geölten …
Nov. 25 2012
Gefüllte Gans mit Rotkraut
Zutaten Für die Gans: 1 junge Gans, ca. 3 kg reichlich Salz und grober Pfeffer 1 Bund Röstgemüse (Zwiebel, Karotte und Sellerie) 1 EL Mehlbutter (Butter und Mehl zu gleichen Teilen) 1/4 Liter Rotwein (oder Fond von ausgekochten Gäsemägen) etwas Pfeffer, Salz Füllung: 1/2 Toastbrotlaib (aus der Bäckerei) 1/8 Liter Milch 1 Zwiebel 250 Gramm …
Nov. 25 2012
Lammeintopf a la marseillaise
Zutaten 8 Lammkoteletten 4 Chops; (*) 4 EL Öl oder Bratbutter Pfeffer Salz 3 Zwiebeln; in dicke Streifen 2 Lauch; in dicke Rädli 3 dl Bouillon 1 Priese Majoran 1 Priese Thymian 2 Knoblauchzehen; gehackt 6 Kartoffeln; geschält, in – 5 mm Scheiben Zubereitung (*) Chops werden aus dem entbeinten Kotelettenstück geschnitten und zu runden …
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