Zutaten 1/4 Tasse Pflanzenöl 2,5 Pfund Putenkeulen Salz frisch gemahlenen Pfeffer 2 mittlere Knoblauchzehen; fein gehackt 1 mittlere Zwiebel; fein gehackt 2 frische Anaheim-Chillies geputzt und fein gewürfelt 2 gelbe Chillies; geputzt und fein gewürfelt 4 getrocknete Anaheim-Chillies geröstet, geputzt und entkernt 2,5 Tassen Hühnerbrühe 3 TL Oregano getrockneter 1/2 TL Zimt gemahlener 1/2 TL …
Kategorie: Hauptgerichte
Jan 01 2014
Meerbrasse mit Basilikum (Plaah Raad Prik)
Zutaten 2 Meerbrassen; küchenfertig, à 500 g 1 TL Salz 3 Chilischoten; frische thailändische 1 Rote Paprikaschote 1 Grüne Paprikaschote 4 Knoblauchzehen 30 Blätter Thailändisches Basilikum 1 l Pflanzenöl; – geschmacksneutrales 3 EL Öl 3 EL Fischsauce 3 EL Weinessig; oder Reisessig 3 EL Palmzucker; alternativ geht auch brauner Zucker Zubereitung Die Brassen auf beiden …
Dez 31 2013
Meerbrasse auf Zwiebeln, Fenchel und Tomaten
Zutaten 2 Meerbrassen; a 500 g vom Fischhändler geschuppt – und ausgenommen Salz Schwarzer Pfeffer; f.a.d.M. 2 kleine Zweige Thymian 2 kleine Zweige Rosmarin 2 Bund Frühlingszwiebeln 2 Knoblauchzehen 1 Fenchelknolle 4 Tomaten 10 Schwarze Oliven 4 EL Olivenöl 2 EL Kapern 100 ml trockener Weißwein 50 ml Wasser Zubereitung Die Brassen außen und innen …
Dez 30 2013
Meerbrasse a la Spetsä (Sinagrida a la spetsiota)
Zutaten 1 kg Meerbrasse 3 Tomaten 1 Knoblauchzehe 4 EL Olivenöl 1 EL Petersilie, gehackt 150 ml Weisswein, trocken Salz Pfeffer 1 Zitrone, Saft davon 100 g Semmelbrösel/Paniermehl Zubereitung Den Fisch schuppen, ausnehmen und waschen. Kopf, Flossen und Schwanz entfernen und den Fisch in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Tomaten waschen, kreuzweise einritzen und …
Dez 29 2013
Meeraal nach Art des Fischers von Ploumanach (Bretagne)
Zutaten 2 Zwiebeln; gewürfelt 50 g Gesalzene Butter 1000 g Meeraal; in etwa 3 cm dicken – Scheiben geschnitten 15 g Mehl 250 ml Muscadet (Weißwein) 250 ml Fischfond Salz weißer Pfeffer 1 Bund Kräuter; bestehend aus – Karotte, Petersilie, – Thymian, Kerbel, Lorbeer 1 Eigelb 2 EL Kräuter; gehackt – Petersilie und Kerbel Zubereitung …
Dez 28 2013
Mariniertes Schweinefleisch
Zutaten 10 g Ingwer 2 Knoblauchzehen, gepresst 2 EL Ahornsirup 1 EL Zuckerrübensirup, dunkel 5 EL Sojasauce Schwarzer Pfeffer 1 kg Schweinenacken ohne Knochen 8 EL Öl Frühlingszwiebelstreifen zum Garnieren Zubereitung Ingwer schälen, in kleine Stücke schneiden und durch die Knoblauchpresse drücken. Knoblauch, Ingwer, Ahornsirup und Sojasauce mit etwas Pfeffer verrühren. Fleisch längs halbieren, die …
Okt 20 2013
Salat von Rotkohl und Trauben mit Rehmedaillons
Zutaten 4 Rehmedaillons a 50 g aus der Keule, oder aus dem Rücken 1 Prise Wildgewürz aus Lorbeer, Wacholder, Pfeffer, Koriander, Anis 2 Esslöffel Butterschmalz Salz Pfeffer Salat 300 g Rotkohl 1 Prise Zucker 150 g Weisse Weintrauben, halbiert und entkernt (*) 20 g Walnusskerne, fein gehackt 1 EL Honig 2 EL Walnußöl 2 EL …
Okt 20 2013
Marinierte Entenbrust auf Rotkohl-Früchte-Salat
Zutaten Rotkohl-Früchte-Salat 250 g Rotkohl 1 Zwiebel, ca. 30 g Salz Pfeffer, weiss 1 Orange, 250 g 1 Apfel, 125 g 1 Banane, 180 g 1 Zitrone, Saft 1 Orange, Saft 50 g Sultaninen 70 g rosa Baby-Ingwer (Asia-Laden) 1 EL Honig, ca. 20 g 4 EL Öl, ca. 40 g 12 Walnusshälften Entenbrust 2 …
Okt 15 2013
Marinierte Schälrippen (Spareribs)
Zutaten 1,5 kg Schälrippen (Spareribs) – ohne Fett und Bauchlappen Marinade 2 EL Austern-Sauce 3 EL Hoisin-Sauce 3 EL Helle Soja-Sauce 2 EL Dunkle Soja-Sauce 2 EL Honig 1,5 EL Chinesisches Schnaps – Kao Liang, Mei Kuei Lu – oder Reiswein – oder Weinbrand 3/4 TL Salz 1 Priese weisser Pfeffer Zubereitung Alle Zutaten für …
Okt 15 2013
Manzo al cucchiaio – Rindsschmorbraten
Zutaten 1 kg Rindsbraten ohne Fett; Hüfte 60 g Bratbutter 1 große Karotte; in Stückchen 1 große Zwiebel; fein geschnitten 50 g Ungeräucherter Speck – am Stück 2 Lorbeerblätter 2 Gewürznelken 7 dl Barolo – das Fleisch muss zu etwa 3/4 bedeckt sein 4 EL Cognac Salz Pfeffer Zubereitung Bratbutter in einem Brattopf schmelzen (Der …
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