Zutaten 600 g Rinderfilet 1 mittlere Zwiebel 1 Knoblauchzehe 500 g Fleischtomaten 4 Grüne Chilischoten 2 EL Öl 1 TL Essig Salz schwarzer Pfeffer aus der Mühle 1 Bund Koriander; ersatzweise Petersilie Zubereitung Das Fleisch erst in Scheiben, dann in Streifen schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen, die Zwiebel fein hacken. Die Tomaten mit …
Kategorie: Hauptgerichte
Apr. 07 2014
Provenzalisches Schmorfleisch (Böuf en daube – Provence)
Zutaten 6000 g Rindfleisch von der – Schulter 800 g Geräucherter Speck 8 große Zwiebeln 16 Karotten 4 Bouquet garni 4 Lorbeerblatt 8 Nelken Muskat 16 Wacholderbeeren; zerdrückt 3000 ml Rotwein (Gigondas) 400 ml Essig 12 Knoblauchzehen 4 Stück unbehandelte Orangenschale 1200 ml Wasser oder Brühe 12 EL Olivenöl 800 g Schwarze Oliven Salz, Pfeffer …
Apr. 05 2014
Provenzalische Stubenküken
Zutaten 2 Stubenküken à 500g Salz , Pfeffer 2 EL Mehl 3 EL Olivenöl 2 Schalotten 2 Knoblauchzehen 1/4 l Weisswein 1 Packung gehackte Tomaten (500g) 1 Käutersträußchen aus Petersielie, Thymian, Rosmarin und Salbei 100 g Schwarze Oliven 1 Aubergine 1 Priese Zucker Zubereitung Das Geflügel waschen , trocken tupfen und halbieren. Mit Salz und …
Apr. 04 2014
Provencalischer Schweinebraten
Zutaten 3200 g Schweinebraten 1 l Rotweinessig 1 l Rotwein; trocken 1 l Wasser 8 Lorbeerblätter 40 Pfefferkörner 8 Zwiebeln 4 Karotte 4 Lauchstange 8 EL Öl 16 Knoblauchzehen 8 TL Kräuter der Provence 2 TL Schwarzer Pfeffer 4 TL Senf 1/2 l Brühe 8 Thymianzweige Zubereitung Fleisch waschen, trocken tupfen. Zwiebeln in Ringe, Karotte …
Apr. 03 2014
Provencalischer Lavendelhase
Zutaten MARINADE 1/2 l Rotweinessig 16 EL Olivenöl Pfeffer 4 Bund Frischer Thymian; oder 4 EL Getrockneter Thymian 4 Zweig Lavendel 4 Zwiebel FLEISCH 4 Hase; à etwa 1200 g 600 g Zwiebel 120 g Butter 100 g Mehl 1,5 l Rinderfond; oder gekörnte Brühe 2 l Rotwein Pfeffer, Salz 4 EL Olivenöl 800 g …
März 31 2014
Prawn Sambal (Krabben Sehr Scharf)
Zutaten 500 g Krabben; gewaschen, geschält und gereinigt 2 Tomaten, in Teile geschnitten 2 große Zwiebeln; gehackt 4 Knoblauchzehen; gehackt 1 TL Chilli; gemahlen 1 Packung Cocosnusspulver 500 ml Wasser Salz nach Geschmack 4 EL Öl Tamarindesaft 1 TL Tamarinde 4 EL Wasser Gewürzmischung 6 Frische Chillies 6 Schwarze Pfefferkörner 1 Kleines Stück Kurkuma 2 …
März 28 2014
Pizza-Aufstrich
Zutaten 8 kg Fleisch- oder Eiertomaten 16 EL Olivenöl 16 Zwiebeln 40 Knoblauchzehen 4 grüne Paprika 8 Chillischoten 8 Thymianzweige 4 Oreganozweig 20 Rosmarinblätter 16 Basilikumblätter Meersalz Pfeffer aus der Mühle Zubereitung Tomaten waschen, kurz in kochendes Wasser tauchen, kalt abschrecken, mit einem spitzen Messer die Haut abziehen und kleinschneiden. Zwiebeln, Knoblauch, Paprika, Chili und …
März 27 2014
Pfeffersteak Ostküste
Zutaten 750 g Steakfleisch 1 mittlere Zwiebel 2 Knoblauchzehen 1 grüne Grüne Paprika 1 kleine Dose Tomatensauce Chinesische Pilze Salz Pfeffer 3 EL Speisestärke 2 EL Olivenöl 2 Tasse Wasser 2 EL Guter Sherry; oder trockener Rotwein 1 Tasse Kochflüssigkeit Zubereitung Fett sorgfältig vom Fleisch entfernen. Fleisch in kleine Stücke schneiden und beiseite stellen. Zwiebeln …
März 19 2014
Pilz-Carpaccio
Zutaten 200 g Egerlinge; (mittelgroß) 200 g Shiitake-Pilze 2 Zitrone; den Saft davon 4 EL Sherryessig Salz und Pfeffer 2 TL Senf 8 EL Olivenöl 4 Schalotte 2 Bund Schnittlauch 4 Knoblauchzehe 4 TL Butter 8 Scheiben Vollkornbrot; dünn Zubereitung Die Pilze putzen und mit Küchenkrepp abreiben (auf keinen Fall waschen, denn die Pilze werden …
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