Zutaten MARINADE 1/2 l Rotweinessig 16 EL Olivenöl Pfeffer 4 Bund Frischer Thymian; oder 4 EL Getrockneter Thymian 4 Zweig Lavendel 4 Zwiebel FLEISCH 4 Hase; à etwa 1200 g 600 g Zwiebel 120 g Butter 100 g Mehl 1,5 l Rinderfond; oder gekörnte Brühe 2 l Rotwein Pfeffer, Salz 4 EL Olivenöl 800 g …
Kategorie: Hauptgerichte
Mrz 31 2014
Prawn Sambal (Krabben Sehr Scharf)
Zutaten 500 g Krabben; gewaschen, geschält und gereinigt 2 Tomaten, in Teile geschnitten 2 große Zwiebeln; gehackt 4 Knoblauchzehen; gehackt 1 TL Chilli; gemahlen 1 Packung Cocosnusspulver 500 ml Wasser Salz nach Geschmack 4 EL Öl Tamarindesaft 1 TL Tamarinde 4 EL Wasser Gewürzmischung 6 Frische Chillies 6 Schwarze Pfefferkörner 1 Kleines Stück Kurkuma 2 …
Mrz 28 2014
Pizza-Aufstrich
Zutaten 8 kg Fleisch- oder Eiertomaten 16 EL Olivenöl 16 Zwiebeln 40 Knoblauchzehen 4 grüne Paprika 8 Chillischoten 8 Thymianzweige 4 Oreganozweig 20 Rosmarinblätter 16 Basilikumblätter Meersalz Pfeffer aus der Mühle Zubereitung Tomaten waschen, kurz in kochendes Wasser tauchen, kalt abschrecken, mit einem spitzen Messer die Haut abziehen und kleinschneiden. Zwiebeln, Knoblauch, Paprika, Chili und …
Mrz 27 2014
Pfeffersteak Ostküste
Zutaten 750 g Steakfleisch 1 mittlere Zwiebel 2 Knoblauchzehen 1 grüne Grüne Paprika 1 kleine Dose Tomatensauce Chinesische Pilze Salz Pfeffer 3 EL Speisestärke 2 EL Olivenöl 2 Tasse Wasser 2 EL Guter Sherry; oder trockener Rotwein 1 Tasse Kochflüssigkeit Zubereitung Fett sorgfältig vom Fleisch entfernen. Fleisch in kleine Stücke schneiden und beiseite stellen. Zwiebeln …
Mrz 19 2014
Pilz-Carpaccio
Zutaten 200 g Egerlinge; (mittelgroß) 200 g Shiitake-Pilze 2 Zitrone; den Saft davon 4 EL Sherryessig Salz und Pfeffer 2 TL Senf 8 EL Olivenöl 4 Schalotte 2 Bund Schnittlauch 4 Knoblauchzehe 4 TL Butter 8 Scheiben Vollkornbrot; dünn Zubereitung Die Pilze putzen und mit Küchenkrepp abreiben (auf keinen Fall waschen, denn die Pilze werden …
Mrz 18 2014
Pikantes Lammfleisch
Zutaten 500 g Gegartes Lammfleisch 2 Rote scharfe Paprika – getrocknet 4 EL Erdnussöl 1 TL Salz 1 EL Sojasauce 1 Spritzer Essig 1 Spritzer Sesamöl 1 Priese Sechuanpfeffer (Blüten- pfeffer); gemahlen 1 EL Lauch; in Scheiben geschnitten 1/2 Tasse Brühe Zubereitung Das Lammfleisch in Scheiben und die Paprika in viereckige Stücke schneiden. Öl in …
Mrz 17 2014
Pikantes Entenfleisch
Zutaten 700 g Entenbrustfilet 5 g Mu-Err-Pilze, getrocknet 1 kleiner Chinakohl 1 Rote Paprikaschote 200 g Möhren 1 frische rote Chilischote 20 g Frischer Ingwer 1/4 l Hühnerbrühe 6 EL Sojasauce 4 EL Reiswein oder trockener Sherry 3 TL Zucker 1 TL Salz 1 EL Speisestärke 1 TL Öl 100 g Alfalfa-Sprossen Zubereitung 1.) Mu-Err-Pilze …
Mrz 15 2014
Picula d’caval, Pferdehackfleisch in Rotwein
Zutaten 2 EL Butter 1 Karotte 1 Zwiebel 1 Stange Sellerie 1 Knoblauchzehe 1 Lorbeerblatt Salz Pfeffer 600 g Hackfleisch vom Pferd 200 ml trockener Rotwein 200 g Tomatenpüree 1 Gelbe Paprikaschote Zubereitung Für die Picula nimmt man die weniger edlen Teile vom Pferd, weswegen sie meist mit Hackfleisch zubereitet wird. Mit einem ‚Soffritto‘ beginnen: …
Mrz 14 2014
Phoenix-Schwanz-Krabben (Fengweixia)
Zutaten 250 g frische ungeschälte Krabben 2 Frühlingszwiebeln 2 EL Öl Soße: 2 EL Reiswein Salz 2 EL Sojasoße 1/2 TL Zucker 1 Tasse Brühe Zubereitung Krabben waschen, Schale am Kopfende ablösen, am Schwanz dranlassen. Frühlingszwiebeln nach weiß und grün trennen, grob hacken. Wein, Salz, Sojasoße, Zucker und Brühe miteinander verrühren. Öl erhitzen, wenn es …
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