Zutaten 700 g Entenbrustfilet 5 g Mu-Err-Pilze, getrocknet 1 kleiner Chinakohl 1 Rote Paprikaschote 200 g Möhren 1 frische rote Chilischote 20 g Frischer Ingwer 1/4 l Hühnerbrühe 6 EL Sojasauce 4 EL Reiswein oder trockener Sherry 3 TL Zucker 1 TL Salz 1 EL Speisestärke 1 TL Öl 100 g Alfalfa-Sprossen Zubereitung 1.) Mu-Err-Pilze …
Kategorie: Asiatisch
Mrz 14 2014
Phoenix-Schwanz-Krabben (Fengweixia)
Zutaten 250 g frische ungeschälte Krabben 2 Frühlingszwiebeln 2 EL Öl Soße: 2 EL Reiswein Salz 2 EL Sojasoße 1/2 TL Zucker 1 Tasse Brühe Zubereitung Krabben waschen, Schale am Kopfende ablösen, am Schwanz dranlassen. Frühlingszwiebeln nach weiß und grün trennen, grob hacken. Wein, Salz, Sojasoße, Zucker und Brühe miteinander verrühren. Öl erhitzen, wenn es …
Feb 28 2014
Pfannengerührte Hühnchenstreifen mit Erbsen
Zutaten 8 Hühnerbruststücke Marinade 2 TL Salz 4 Eier 8 EL Speisestärke Wasser weiterhin Öl 2400 g Erbsen 4 Frühlingszwiebel 2 TL Salz Wasser Zubereitung Das Hühnerfleisch von den Knochen befreien und in hauchdünne Streifen schneiden. Mit der Marinade vermengen und ca. 20 Minuten marinieren. Die Erbsen waschen und gut abtropfen lassen. Die Frühlingszwiebel in …
Feb 26 2014
Pfannengemüse süss-sauer-scharf
Zutaten Soße 6 EL Honig 3-4 EL Essig 4 TL Curry Madras 1 TL Sojasoße 1 TL Klare – oder Gemüsebrühe 1-2 Priesen Paprika, scharf Dill Rosinen nach belieben Gemüse Viel kleingeschnittenes Gemüse (sehr gut schmecken Karotten, Pilze, Broccoli, Sojakeime, Bambussprossen oder ähnliches). Zubereitung Zuerst den Honig mit dem Essig verrühren, dann Teelöffel für Teelöffel …
Feb 18 2014
Perlenbällchen
Zutaten 150 g Klebreis 4 Stück chinesische Pilze eingeweicht 2 EL getrocknete Shrimps gespült 4 Stück Wasserkastanien a.d. Dose 350 g Schweinefleisch durchwachsen 1 Priese Salz 1 Priese weißer Pfeffer 1 EL Kartoffelmehl 50 g magerer Schinken Zubereitung Den Reis in einem Sieb durchspülen, bis das Wasser nicht mehr milchig ist. In kaltem Wasser 4 …
Feb 14 2014
Peking-Ente geröstet
Zutaten 1 Bratfertige Ente; a ca. 2 kg 2 EL Honig 300 ml heißes Wasser 1750 ml kochendes Wasser 12 mittlere Frühlingszwiebeln – nur weiße Teile 1 große Salatgurke; in feine, streichholzgroße Streifen geschnitten Hoisin-Sauce – oder süße Bohnensauce 32 Mandarin Pfannkuchen Variation geröstete Kantonente: 4 TL Salz 4 TL Zucker 1,5 TL Fünfgewürzpulver 2 …
Feb 13 2014
Peking Ente mit Mandarin Pfannkuchen
Zutaten 1 Bauernente, küchenfertig (ca. 2.5 kg) Glasur 4 EL Honig 4 EL Dunkle Sojasosse 75 ml trockener Sherry 1/2 TL Frische Ingwerwurzel gerieben 1/2 TL Salz Pfannkuchenteig 300 g Mehl 1/4 l kochendes Wasser 2 EL Erdnussöl außerdem Pflaumen-Dip süss-scharf Hoisinsauce 1 Bund Frühlingszwiebeln 1 Gurke Zubereitung Die Ente innen und außen waschen und …
Jan 26 2014
Nudeltopf, Chinesisch
Zutaten 200 g Glasnudeln 3 EL Sojasauce 1 Stück frischer Ingwer, geschält und gehackt oder 1/2 TL Ingwerpulver 2 EL Maisstärke 250 g Hähnchenfleisch, geschnetzelt 1 Knoblauchzehe, gehackt 350 g Chinakohl, in Streifen 2 Möhren, in Scheiben geschnitten 150 g Kefen 200 ml Gemüsebouillon 1 EL Tomatenmark 1 Spritzer Cayenne Zubereitung Nudeln in Salzwasser al …
Jan 21 2014
Nudeln, gebacken mit Zuckerschoten und Garnelen
Zutaten 500 g Chinesische flache Nudeln 3 Knoblauchzehen 2 Stengel Lemongras (mit – Knollen !!) 2 EL Erdnussöl 1 Stück Ingwerwurzel, frisch – geschält und gehackt 350 g Zuckerschoten (Kefen) 175 g Shitake-Pilze, frisch, in – Scheiben geschnitten – (oder 6 getrocknete, 20 – Minuten gewässert) 3 Frühlingszwiebeln, gehackt 250 g Garnelen, geschält Sojasauce Salz …
Jan 04 2014
Mehlklöße
Zutaten 100 g Hartweizenmehl 60 ml kaltes oder lauwarmes Wasser Pflanzenöl zum Frittieren Zubereitung Das Mehl in eine Schüssel sieben, das Salz zugeben und nach und nach das Wasser. Zu einem Teig verarbeiten, der zwar fest, aber nicht zu hart sein soll. Den Teig gründlich durchkneten, bis er geschmeidig und elastisch ist. Falls man einen …
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