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Steffen Thomas
Beiträge des Autors
Jan. 23 2013
Ceviche vom Yello Fin Tuna mit Rucola Salat und gebratener Jakobsmuschel
Zutaten 2 TL Olivenöl Schwarzes Meersalz Bengalischer Pfeffer aus der Mühle 400 g Thunfisch 150 g Rucolasalat 150 g Jakobsmuschelfleisch (USA trocken) Marinade 20 ml Sesamoel 2 TL Sojasauce Etwas Wasabi 1/2 Zitrone; Saft davon 1 Prise Puderzucker Rotes Meersalz Dressing 20 ml Olivenoel 2 Limonen; Saft davon Pfeffer & Salz Zucker Zubereitung Thunfisch mit …
Jan. 22 2013
Salat von Frühlingsgemüse mit Spinat-Frischkäse-Nocken
Zutaten 2 kleine junge Möhren 1/2 Kohlrabi 1/2 Brokkoli 1/2 Blumenkohl 10 Zuckerschoten 1/2 Bund Frühlingszwiebeln 2 Zweige Estragon 2 Zweige Petersilie 2 Zweige Kerbel 150 g Spinat 50 g Ricotta 1 Eigelb etwas Semmelbrösel 100 g Naturjoghurt 1/2 Bund Schnittlauch 2 Radieschen Salz, Pfeffer Muskat Olivenöl, Butter Zubereitung Die Möhren und Kohlrabi schälen, vom …
Jan. 20 2013
Kohlrabischnitzel mit Kartoffel-Avocado-Salat
Zutaten 2 Kohlrabi (à 300g) Mehl und Semmelbröseln zum Panieren 2 Eier Fest kochende Kartoffeln (gleiches Gewicht wie die Avocados) 2 große Reife Avocados 3 Kästchen Kresse Olivenöl 1-2 Zitronen, den Saft 100 g Raclettekäse in Scheiben Salz und Pfeffer aus der Mühle Butter zum Braten Zubereitung Den Kohlrabi schälen, in halbzentimeterdicke Scheiben schneiden und …
Jan. 20 2013
Kartoffel-Kohlrabi Salat
Zutaten 300 g Kleine neue Kartoffeln 300 g Kohlrabi 125 g Kopfsalat 1/2 Bund Pimpinelle 50 g Zwiebeln 3 EL Süßer Senf 4 EL Weißweinessig 8 EL Öl 1 TL Gehackter Estragon Salz, weißer Pfeffer Zucker Zubereitung Kartoffeln waschen und mit Schale in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Abgießen, pellen und abkühlen lassen, vierteln. …
Jan. 20 2013
Tzatziki
Zutaten 2 Gemüsegurken 1/2 kg Magerquark 3 Knoblauchzehen 5 bis 6 EL Olivenöl 2 EL Weißweinessig Salz 2 Zweige Dill,gehackt Zubereitung Die gehobelten Gurken mit der Hand gut ausdrücken und zum Quark geben, ebenfalls das Olivenöl, den Weißweinessig und die Knoblauchzehen. Alles gut vermischen. Mit Salz abschmecken. Vor dem Servieren mit Dill bestreuen.
Jan. 19 2013
Ratatouille
Zutaten 6 EL Olivenöl 3 Zwiebeln,grob gehackt 2 Knoblauchzehen,gepresst 2 Auberginen 2 Paprika 6 Tomaten 1 Schlangengurke,gestückelt 1 Lorbeerblatt 2 Zweige Oregano 2 Zweige Thymian Salz Pfeffer Zubereitung Das Öl erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin hellgelb dünsten, das Gemüse beigeben. Zugedeckt dünsten., dabei immer wieder aufschütteln, bis das Gemüse zusammengefallen ist und sich Wasser gebildet …
Jan. 19 2013
Kohlrabi-Reis-Auflauf
Zutaten 3 Kohlrabi 1 Tasse Risotto-Reis 3 EL Öl 1 Tasse Wein 1 Tasse Gemüsebrühe 2 Tassen Sahne 1 EL Petersilie,gehackt 1 Tasse Käse,gerieben Salz Pfeffer Zubereitung Kohlrabi schälen und in kleine Würfel schneiden. Im heißen Öl (2 EL) zugedeckt weich dünsten. Dann erst salzen, pfeffern und mit Petersilie vermischen. In heißem Öl (1 EL) …
Jan. 19 2013
Kohlrabi nach der Art von Bergamo
Zutaten 3 Kohlrabi Olivenöl 1 EL Zucker Mehl Wasser,kalt 1/2 Sahne,Glas Salz Zubereitung Im heißen Olivenöl Zucker karamellisieren. Den geschälten und in Würfel geschnittenen Kohlrabi darin wälzen, mit Mehl bestäuben und unter ständigem Rühren Farbe annehmen lassen. Mit einem Glas kaltem Wasser ablöschen und zugedeckt 1 Stunde köcheln lassen. Bei Bedarf weiteres Wasser zufügen. Nach …
Jan. 19 2013
Kohlrabi in Sauerrahm
Zutaten Kohlrabi Olivenöl 1 EL Mehl 1 Tasse Sauerrahm 1 EL gehackte Petersilie 1 Priese Zucker Salz Pfeffer Zubereitung Kohlrabi schälen, in 1/2 cm dicke Streifen schneiden, salzen, pfeffern und mit Zucker abschmecken. Im heißen Öl die Kohlrabi-Streifen zugedeckt dünsten. Ab und zu umrühren. Wenn der Kohlrabi anzubrennen droht, ein wenig Wasser nachgießen. Am Schluss …
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