Salat von Frühlingsgemüse mit Spinat-Frischkäse-Nocken

Zutaten
2 kleine junge Möhren
1/2 Kohlrabi
1/2 Brokkoli
1/2 Blumenkohl
10 Zuckerschoten
1/2 Bund Frühlingszwiebeln
2 Zweige Estragon
2 Zweige Petersilie
2 Zweige Kerbel
150 g Spinat
50 g Ricotta
1 Eigelb
etwas Semmelbrösel
100 g Naturjoghurt
1/2 Bund Schnittlauch
2 Radieschen
Salz, Pfeffer
Muskat
Olivenöl, Butter

Zubereitung
Die Möhren und Kohlrabi schälen, vom Brokkoli und Blumenkohl die Röschen abtrennen. Zuckerschoten und Frühlingszwiebeln putzen. Das Gemüse in kochendem Salzwasser mit 1 EL Butter bissfest garen. In kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen. Möhren und Kohlrabi nach Belieben klein schneiden.
Estragon, Petersilie und Kerbel fein hacken. In eine Schüssel etwas Olivenöl geben und mit Salz und Pfeffer würzen, die Kräuter und das gegarte Gemüse zugeben und gut durchmischen.
Den Spinat blanchieren, gut ausdrücken und fein hacken. Mit Ricotta und Eigelb vermischen und so viel Semmelbrösel zugeben, dass die Masse bindet. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Aus der Masse mit einem Teelöffel Nocken formen und diese in siedendem Salzwasser gar ziehen lassen.
Joghurt mit etwas Salz und Pfeffer glatt rühren. Schnittlauch fein schneiden und untermischen. Die Radieschen fein schneiden und mit dem Gemüse anrichten, die warmen Nocken zugeben und den Joghurt dazu reichen.