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Steffen Thomas
Beiträge des Autors
Apr. 16 2011
Cantuccini
Zutaten: 300 g süße Mandeln 400 g Zucker 4 Eier Salz 500 g Mehl 1 Päckchen Backpulver 1 Päckchen Vanillezucker; nach Belieben 1 Zitrone; abgeriebene Schale 1 EL Anissamen Zubereitung: Die Mandeln mit heißem Wasser überbrühen und häuten. Die Mandeln dann ohne Fett in einer weiten Pfanne kurz anrösten. Herausnehmen, etwas abkühlen lassen und grob …
Apr. 16 2011
Holländischer Frühstückskuchen mit Kandis
Zutaten: 450 g braunen Zucker 1 Päckchen Vanillezucker 1 Ei 1/2Tl Gewürzkuchengewürz 1 Kaffeetasse lauwarmes Wasser 500 g gesiebtes Mehl 50 g brauner Krümelkandis Zubereitung: Ei mit Zucker und Vanillezucker rühren bis sich der Zucker aufgelöst hat. Gewürzkuchengewürz und Wasser zufügen und verrühren. Mehl und Kandis unterrühren und in eine gefettete Kastenform füllen und ca. …
Apr. 16 2011
Basler Leckerli
Zutaten: 625 g Mehl 300 g + 125 g Zucker 280 g Honig 300 g gehackte Mandeln (ungeschält) rund 40 halbierte, abgezogene Mandeln je 100 g fein gehacktes Zitronat und Orangeat 2 Tl. Zimt je 1 Tl. Nelkenpulver und Kardamom 1 Tl. Pottasche in 2 El. Wasser aufgelöst 1 1/4 dl Kirschwasser 4 El. Wasser …
Apr. 16 2011
Weihnachtsmarmelade
Zutaten: 1 Kilo Entsteinte, halbierte Pflaumen 300 Gramm Zucker 200 Gramm Zartbitter-Blockschokolade grob gehackt 1/2 TL Zimtpulver 1/2 TL Lebkuchengewürz Zubereitung: Pflaumen und Zucker in eine Schüssel geben, über Nacht Saft ziehen lassen. Am nächsten Tag in einen Topf geben und leicht köcheln lassen. Nach 1 1/2 bis 2 Stunden Blockschokolade, Zimt und Lebkuchengewürz hinzugeben …
Apr. 16 2011
Exotischer Kartoffelsalat zu Weihnachten
Zutaten: 600 Gramm Kartoffeln 250 Gramm Shiitakepilze 2 EL Heißes Öl Pfeffer & Salz 200 Gramm Möhren 100 Gramm Porree 1 Rote Pfefferschote 10 Gramm Sesam 1 Zwiebel 1 EL Sojasauce 2 EL Weißweinessig 8 EL Reisessig 150 ml Gemüsefond 4 EL Öl 3 EL Sesamöl Koriandergrün Zubereitung: Kartoffeln ungeschält 20-25 Minuten in Salzwasser kochen, …
Apr. 16 2011
Ente nach Peking-Art
Zutaten: 1 Ente 1,8-2 kg schwer 2 Zwiebeln 225 Gramm Mehl 1 TL Sesamöl 1 EL Öl 1 Salatgurke 1 Stange Lauch 1 Glas Pflaumensauce Pfeffer & Salz aus der Mühle Zubereitung: Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Ente waschen und trocken tupfen. Die Zwiebeln schälen und vierteln. Die Ente mit den Zwiebeln füllen …
Apr. 16 2011
Bratapfel mit Quarkfüllung
Zutaten: 1 Boskop- Apfel 1 EL Quark 1 EL Rosinen 1 EL Mandelstifte 1-2 Marzipankartoffeln 50 ml Rum Zimt Zubereitung: Die Rosinen für eine Stunde in Rum einlegen. Den Apfeldeckel abschneiden, beiseite legen und den Apfel entkernen. Dann den Apfel bis auf eine kleine, circa einen Zentimeter dicke Schicht aushöhlen und diese Masse klein schneiden. …
Apr. 16 2011
Cassisfeigen mit Champagnerparfait
Zutaten: Cassisfeigen: 3 blaue Feigen, reif 4 cl Cassis 1 Tl. Puderzucker 2 cl Zwetschgenwasser Champagnerparfait 2 Eier 1 Eigelb 100 g Zucker 1 Prise Salz 1 Tl. Vanillezucker 2 cl Orangenlikör (oder sonst einen Schnaps) 250 g Sahne, geschlagen 3 cl Champagner 2 El. Rohrzucker Zubereitung: Cassisfeigen: Gratinformen mit Puderzucker bestäuben. Feigen schälen und …
Apr. 16 2011
Filet vom Loup de Mer in Auberginen gebraten
Zutaten: 2 Filets vom Loup de mer 1 Aubergine 1 Bund Basilikum 1 El. Olivenöl 1 El. Weißbrot, frisch gerieben –Orangen-Beurre blanc: 1/8 l kräftige Fischbrühe 1 El. trockener Weißwein 1 Tl. Zitronensaft 1 El. Orangensaft 1/2 Orangenabrieb 1 Prise Kardamom 1 Schalotte, fein gehackt 4 El. Butterflocken Pfeffer evtl. etwas Salz und abgeriebene Zitrone …
Apr. 16 2011
Kalbsfilet im Artischockenboden
Zutaten: 1 Kalbsfilet 1 Schalotte 2 große Artischocken 1 El. Parmesan, gerieben 1 El. Olivenöl Salz Sauce: 1/8 l Portwein 2 cl Tresterschnaps 1 Schalotte, fein gehackt 1/8 l Fleischbrühe 1/2 Zitrone, Saft und etwas Schale 1 Tl. Butter Fenchelragout: 2 Fenchelknollen, in kleinen Würfeln 1 Schalotte, fein gehackt 5 Seccotomaten, eingeweicht, gewürfelt 1/4 l …
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