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Steffen Thomas
Beiträge des Autors
Dez. 24 2011
Eingelegtes Gemüse auf kantonesische Art
Zutaten 4 Salatgurke; lang 1400 g Karotten; jung 900 g Stangensellerie 8 TL Salz 16 TL Zucker 16 TL Reisweinessig Zubereitung 1. Das innere der Gurke mit den Samen ausschaben, die Hälften diagonal in bleistiftdicke Scheiben schneiden. 2. Die Karotten putzen und Rollschneiden. Das geht so: Diagonal schneiden, dann Möhre um 90 Grad weiterrollen und …
Dez. 24 2011
Einfacher Bonet aus dem Piemont
Zutaten 250 ml Milch 2 Eier 3 EL Zucker 1 EL Kakaopulver 25 g Amaretto-Makronen 1 EL Rum Zubereitung Die Eier werden in einer Schüssel schaumig geschlagen, dann werden 2/3 vom Zucker, den Kakao, die zerbröckelten Amaretto-Makronen, den Rum und die Milch dazugegeben, alles wird sehr sorgfältig zu einer gleichmässigen Masse verrührt. Dann den Karamel …
Dez. 23 2011
Blätterteiggebäck mit Kräutern
Zutaten 250 g Blätterteig 1 Bund Petersilie 1 Bund Schnittlauch 6 EL Creme fraiche Meersalz Pfeffer Zubereitung Blätterteig 3 mm dick ausrollen, in pfannengroße Rechtecke schneiden. Kräuter fein hacken. Bei Tisch: Tein in die Pfännchen legen, mehrmals einstechen. Mit Creme fraiche bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Kräuter darüber streuen. Pfännchen zuerst 5 Minuten …
Dez. 23 2011
Spargel Pizza
Zutaten Teig 10 g Hefe 150 ml lauwarmes Wasser 250 g Mehl 1 TL Mehrsalz 1 EL Olivenöl Belag 250 g Spargel (grün oder weiß) 1 EL Butter 3 EL Rahmquark 1 Eigelb 50 g geriebener Greyerzer Käse Salz Pfeffer aus der Mühle Zubereitung Aus den Teigzutaten einen Hefeteig zubereiten ausrollen und in pfännchengroße Stücke …
Dez. 23 2011
Schweinefilet Mozzarelline
Zutaten 100 g Schweinefilet 80 g Mozzarelline (kleine Mozzarellakugeln) 1 Tomate 1 Dose Sardellenfilets getrockneter Oregano Meersalz Pfeffer aus der Mühle Zubereitung Vorbereiten: Schweinefilet in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben zwischen Klarsichtfolie möglichst flach klopfen. Die Mozzarelline und Tomate in Scheiben schneiden, Sardellenfilets abtropfen lassen und einrollen oder hacken. Bei Tisch: In jedes …
Dez. 23 2011
Schinken-Raclette
Zutaten 600 g Festkochende Kartoffeln (gleich große nehmen ) 1 EL Kümmel 400 g Gekochter Schinken ohne Fett 1 große Rote Paprikaschote 4 Eier 4 EL Sahne 1 Prise Weißer Pfeffer 1 Prise Paprika rosenscharf 150 g Emmentaler-Käse Mixed Pickles; nach Belieben Zubereitung Die Kartoffeln unter fließendem Wasser gründlich bürsten, mit dem Kümmel in einen …
Dez. 23 2011
Sellerie-Raclette
Zutaten 750 g Gleich große Kartoffeln Salz 2 Knoblauchzehen 300 g Havartikäse 4 EL Crème double 3 EL Trockener Weißwein Salz und frisch gemahlener Pfeffer 400 g Stangensellerie; geputzt Zubereitung Die Kartoffeln in einem Topf mit Wasser bedecken und mit dem Salz in 25-35 Minuten garen. Dann abgießen, ausdämpfen lassen und auf dem Raclettegerät heiß …
Dez. 23 2011
Tomaten-Raclette
Zutaten 800 g Reife Tomaten 4 mittlere Zwiebeln 2 Rote Peperoni 100 g Champignons 1 EL Frischer Thymian; gehackt 1 EL Frischer Oregano; gahackt 2 Knoblauchzehen 200 g Gegarte Garnelen 150 g Gouda- oder Parmesan-Käse 2 Baguettes 5 EL Olivenöl kaltgepreßtes Pfeffer aus der Mühle Zubereitung Die Tomaten mit heißem Wasser überbrühen und nach einigen …
Dez. 23 2011
Orangensalat mit Rucola
Zutaten 2 Saftorangen 1 rote Zwiebel 1 Hand voll Rucola 1 EL Balsamico-Essig Salz, Pfeffer aus der Mühle 2 EL Olivenöl 4 Scheiben Fenchelsalami (Salami kann man nach Belieben auch weglassen) 10 schwarze Oliven Zubereitung Die Orangen wie einen Apfel schälen, dabei auch die weiße Haut entfernen. Die Früchte in Scheiben schneiden und auf Tellern …
Dez. 23 2011
Orangensalat – Remajon
Zutaten 200 g weißer Thunfisch aus der Dose (original wird dieser Saltat mit in Scheiben geschnittenem oder zerpflücktem Klippfisch zubereitet) 6 kernlose Orangen, geschält, in dünne Scheiben geschnitten 8-10 Frühlingszwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten 50 g entsteinte, gehackte, grüne spanische Oliven 5 EL Olivenöl 1 EL Weinessig 1 Große Knoblauchzehe, feingehackt 1/2 TL scharfer Parika …
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