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Steffen Thomas
Beiträge des Autors
Dez. 27 2011
Vierländer Ente mit Pfeffersauce und Mirabellenknödeln
Zutaten 8 kleine Bundmöhren (à 25 g) 300 g Romanesco 60 g Butter Salz 350 g Wirsing 50 g Schalotten 50 g durchwachsener Speck (in Scheiben) 100 g Crème double weißer Pfeffer 1 (Vierländer) Ente 2,5 kg (küchenfertig) 500 ml dunkler Gemüsefond 100 ml Schlagsahne 1 TL grüne Pfefferkörner 1/2 TL Bergpfeffer (grob geschrotet) ersatzweise …
Dez. 27 2011
Krosse Ente mit Rotweinsauce, Serviettenknödeln und Spitzkohl
1 Frische Flug- oder Barbarie-Ente ca. 1,5 kg 1 Apfel 1 Orange 2 Zwiebeln Meersalz Schwarzer Pfeffer Akazienhonig Rotweinsauce (ca. 0,5 l ) 1 kg Geflügelklein; von Ente oder Huhn 1 Bund Suppengrün 1 Zwiebel 1/2 l Rotwein; Burgunder oder Chianti 1,5 l Wasser 1 EL Tomatenmark 1 Lorbeerblatt 1/2 Bund Thymian Pfeffer & Salz …
Dez. 27 2011
Ente (einfach)
Zutaten 1 Ente 3-4 Orangen, ausgepresst grüner Pfeffer (oder gemahlener Pfeffer) Salz Beifuß oder Thymian 2 kleine säuerliche Äpfel Öl zum einreiben der Ente Zubereitung Ente waschen, von überflüssigem Fett befreien, mit Küchenhandtuch trocknen. Inne und außen salzen und pfeffern, innen mit etwas Thymian oder Beifuß würzen. Die Äpfel leicht einschneiden (damit Saft austreten kann) …
Dez. 27 2011
Hsiang-Su-Ya (Szechuan-Ente)
Zutaten 1 Ente; 2 bis 2,5 kg schwer 2 EL Salz 1 EL Szechuan-Pfefferkörner mit dem Küchenbeil oder im Mörser zerstossen 4 Scheiben Ingwerwurzel; frisch oder konserviert, etwa 2,5 cm im Durchmesser und 1/2 cm dick 2 Frühlingszwiebeln; mit grünen Spitzen, in 5 cm lange Stücke geschnitten 2 EL Sojasauce 1 TL Fünferlei-Gewürzpulver 3/4 l …
Dez. 27 2011
Gegrillte Ente nach Kanton-Art
Zutaten 1 Ente; ca. 2 kg, küchenfertig 2 EL Fünf-Gewürz-Pulver 2 EL Cognac 3 Knoblauchzehen 2 Frühlingszwiebeln 1 EL Zucker 6 EL Sojasauce 200 g Sojasprossen 1 EL Sesamoel Salz Zubereitung Die Ente innen und aussen gruendlich abspuelen und trockentupfen. Je die Hälfte von Fünf-Gewürz-Pulver und Cognac verrühren, die Ente damit rundum einpinseln. Den Elektro-Ofen …
Dez. 26 2011
Endiviensalat mit geräucherter Forelle
Zutaten 2 Scheiben Graubrot 30 g Butter oder Margarine 1 Endiviensalat (250 g) 3 EL Zitronensaft Salz, Pfeffer, frisch gemahlen Zucker 2 EL Öl 150 g Doppelrahmfrischkäse 6 EL Milch 20 g Meerrettich 2 geräucherte Forellen 1/2 Bund Dill 4 Zitronenscheiben Zubereitung Brot entrinden, würfeln und in der Butter oder Margarine goldbraun braten. Salat waschen, …
Dez. 26 2011
Endiviensalat
Zutaten 2 Endivienköpfe 1 kleine Zwiebel 3 EL Öl 3 EL Essig 1/4 l Schmand Salz und Pfeffer. Zubereitung Endivien in schmale Streifen schneiden, gut waschen und abtropfen lassen. Marinade aus gehackter Zwiebel, Öl, Essig, Schmand, Salz und Pfeffer rühren. Marinade erst beim Servieren unterrühren.
Dez. 26 2011
Enchiladas mit Truthahnfleisch und Sahnesauce
Zutaten 1/2 EL Butter 1/2 EL Mehl 125 ml Hühnerbrühe 1 Spritzer Tabasco-Sauce Salz frisch gemahlener Pfeffer 125 g saure Sahne 200 g Truthahnbrust; gegart u. in Streifen geschnitten 2/3 Anaheim-Chilischoten; (*) geröstet, enthäutet, Samen u. Scheidewände entfernt und in Würfel geschnitten 80 g Manchego-Käse oder weisser Cheddar; (*) gerieben 40 g Frühlingszwiebeln; fein gehackt …
Dez. 26 2011
Enchiladas mit Dip
Zutaten 125 g Feiner Maisgriess 100 g Mehl 3 Eier 3/8 l Wasser 3 Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 2 rote Chilischoten 375 g Rinderhackfleisch 3 EL Schweineschmalz 1000 g Stückige Tomaten Salz weisser Pfeffer Kreuzkümmel; gemahlen 75 g Schwarze Oliven 100 g Cheddar-Käse 100 g Frischkäse 1 EL Öl 2 Lauchzwiebeln 1 Reife Avocado 3 EL …
Dez. 26 2011
Elsässer Gewürztraminer-Ente
Zutaten 2/3 Ente; a etwa 2,2 kg – mit Innereien 30 g Korinthen Schwarzer Pfeffer 0.2 l Gewürztraminer 1 Entenbrustfilets; a 325 g 100 g kleine Zwiebeln 70 g Walnusskerne 2 Scheiben Weizentoastbrot 4 EL Schlagsahne 1 Eier Salz 1 EL Dunkles Saucenbindemittel 1/3 l Wasser Zubereitung Die Leber und die anderen Innereinen aus der …
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