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Steffen Thomas
Beiträge des Autors
Dez. 23 2011
Rote-Beete Salat mit Orangen
Zutaten 4 Vakuumverpackte rote Bete (650 g) 2 Orangen 125 ml Guter Balsamessig 1 TL Honig 1 TL Fenchelsaat Salz und frisch gemahlener Pfeffer 1 TL Zitronensaft 50 g Walnusskerne 1 Bund Glatte Petersilie Zubereitung 1. Die rote Bete in Spalten schneiden. 2. Die Orangen schälen, dabei die weiße Haut mit abschneiden. Die Orangenfilets mit …
Dez. 23 2011
Orangenmousse mit Orangensalat
Zutaten Mousse 4 Blätter Weiße Gelatine 1 Vanilleschote 6 Eigelb 120 g Puderzucker 250 g Mascarpone 1 Unbehandelte Orange 2 EL Orangenlikör 1 Kapsel Gemahlener Safran (0,1 g) 250 ml Schlagsahne Salat 1 Vanilleschote 250 ml Orangensaft 2 EL Orangenlikör 1 EL Zucker 1,5 TL Speisestärke 2-3 Orangen 100-120 g Hagelzucker Minzeblättchen, zum Garnieren Zubereitung …
Dez. 23 2011
Orangensalat
Zutaten 6 Orangen Olivenöl Salz Edelsüßer Paprika Zubereitung Da die Orangen selbst schon säuerlich sind, brauchen Sie für diesen Salat weder Essig noch Zitronensaft zum Anmachen. Die Orangen schälen. Dabei sollten Sie auch die weiße Haut sorgfältig entfernen. Schneiden Sie die Orangen in dünne Scheiben. Fangen Sie den Saft in einer Schale auf. Entfernen Sie …
Dez. 22 2011
Marinierter Orangensalat
Zutaten 5 Grosse Orangen 1 Grosse unbehandelte Orange 150 ml Grenadinsirup 2 Gewürznelken 1 Zitrone, Saft Zubereitung Die Orangen unter heissem Wasser spülen. Von der unbehandelten Orange die Schale mit dem Zestenmesser dünn ablösen oder mit dem Sparschäler dünn ablösen und in hauchdünne Streifchen schneiden. Alle Orangen wie einen Apfel, d. h. mitsamt weisser Haut, …
Dez. 22 2011
Waldbeerentimbale auf Orangensalat
Zutaten Mousse Beerenmark 3 Blatt Gelatine 40 g Zucker 2 Eigelb 125 g Obers (Sahne),geschlagen 2 cl Waldhimbeergeist 175 g Beeren,gemischt Orangensalat 6 Stück Filetorangen 1/8 l Orangensaft 2 cl Orangenlikör 1/2 TL Kartoffelstärke 1 Bund frische Minze Zubereitung Menge des Beerenmark’s an Hand der Flüssigkeit berechnen. Für das Mousse Eigelb und Zucker schaumig schlagen. …
Dez. 22 2011
Getrüffelter Schokoladenknödel auf Orangensalat
Zutaten 320 g Kartoffelknödelteig 60 g Kakaopulver 70 g Zucker 10 g Butter 4 Orangen 2 Kumquats 200 g Orangensaft 120 g Speisestärke 10 ml Orangenlikör Rote Beeren (Pfeffer) Schokospäne zum bestreuen 4 Kugeln Trüffelmasse Zubereitung Kartoffelteig mit Kakaopulver durchkneten und ziehen lassen, auf Gries ausrollen, Trüffelkugeln einschlagen und in Zuckerwasser ziehen lassen. Orangen filetieren …
Dez. 22 2011
Orangensalat mit Zwiebeln
Zutaten 2 Orangen 1/2 rote Zwiebel 8 Oliven schwarz Sauce 1 cm geraspelter Ingwer 1 EL Honig Ingwerpulver 1 EL Olivenöl 1 EL Zitronensaft Grüner Pfeffer Salz Zubereitung 1. Die Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden. Den Ingwer schälen und in feine Streifen schneiden. 2. Die Orangen mit einem Messer schälen, so daß die …
Dez. 22 2011
Orangensalat
Zutaten 1 kg Orangen 5 dl Herber Rotwein 10 ml Grenadine 10 ml Rum 100 g Zucker 1 Zimtstange 1 Messerspitze Nelken 1 Messerspitze Ingwer 1 Messerspitze Koriander 1 Messerspitze Kardamom 1 Messerspitze Piment Zubereitung Die Orangen schaelen, in Filets schneiden (so dass die Zwischenhäutchen entfernt werden) und in eine Schüssel geben. Rotwein, Grenadine und …
Dez. 22 2011
Topfenknödel mit Orangensalat
Zutaten 300 g Weissbrot, altbacken 1 Vanilleschote 150 g Butter 200 g Puderzucker 3 Eigelb – Menge nach Grösse und Geschmack abstimmen 2 Eier Menge nach Grösse und Geschmack abstimmen 1/2 TL Zitronenschaleabrieb einer unbehandelten Zitrone 1/2 TL Zitronensaft nach Geschmack abstimmen 800 g Topfen, gut abgehängt [1] (oder Schichtkäse, alternativ Magerquark) 2l Milch (Menge …
Dez. 21 2011
Einfach gebratener Reis
Zutaten 6 TL Gekochter Reis; min. 3-4 Stunden vorher gekocht 4 EL Erdnuss- oder Maiskeimöl 4 Frühlingszwiebeln; in Ringe geschnitten weisse und grüne Teile getrennt 2 Ei 4 EL Öl 2 Priesen Salz 4 TL Dunkle Sojasauce 4 EL Klare Brühe Zubereitung Wenn gekochter Reis mit Eiern gebraten wird, nennt man ihn einfach gebratener Reis. …
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