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Steffen Thomas
Beiträge des Autors
Dez. 20 2011
Doradenfilets in Kokosmilch
Zutaten 4 Doradenfilets mit geschuppter Haut 1 Chilischote 2 Möhren 1 Bund Frühlingszwiebeln 1/4 Knolle Sellerie 2 Knoblauchzehen 1 Vanille-Stange 1 Dose Ungesüte Kokosmilch Olivenöl Meersalz Etwas Zitronensaft Zubereitung Doradenfilets salzen und die Haut mit einem scharfen Messer leicht einritzen. Möhren, Sellerie und Frühlingszwiebeln putzen und in feine gleichmäßige Streifen schneiden. Knoblauch und Chili fein …
Dez. 20 2011
Lauwarmer Schokokuchen mit Chillies & Orangensalat
Zutaten 200 g Kuvertüre 180 g Butter 6 Eier = 300 g 200 g Zucker 30 g Mehl 10 g Sambal Olek 4 Orangen 0,1 l Weißwein 50 g Zucker 200 g Schmant 2 EL Vanillesirup 1 EL Honig Zitronenzesten Zubereitung Die Butter mit dem Zucker in einem Topf auflösen. In einer großen Schüssel die …
Dez. 20 2011
Grillkäsespieße auf Pesto-Röstbrot mit Fenchel-Orangensalat
Zutaten 480 g Halloumikäse 480 g Kirschtomaten (16 Stück) 120 g Rucola 3 EL Parmesan, gerieben 6 TL Olivenöl, kalt gepresst 3 Knoblauchzehen 2 EL Geröstete Mandeln 2 Mini-Baguette Thymian Kräutersalz Pfeffer Fenchel-Orangensalat 4 Fenchelknollen à 80 g 3 Orangen 12-15 Schwarze Oliven 1/2 TL Grünen Pfeffer Marinade 3 EL Mango-Chutney 80 ml Orangensaft 40 …
Dez. 20 2011
Due Campari
Zutaten 2 cl Cordial Campari 1 cl Campari Bitter 2 cl frischer Zitronensaft Eis Sekt oder Champagner Zubereitung Die beiden Campari und den Zitronensaft mit viel Eis im Shaker kräftig schütteln. In eine Flute abseihen und mit Sekt oder Champagner auffüllen. Mit Orangenscheiben dekorieren.
Dez. 20 2011
Dreikornbrot (Variante)
Zutaten 50 g Leinsamen ( 1 Std. in Wasser aufweichen, dann ab tropfen lassen ) 3/8 l Milch (lauwarm) 1000 g Weizenmehl 1 Würfel Hefe ( mit 1/4 l Milch und 1 TL Zucker ansetzen) 125 g Fett 250 g Quark 2 gestrichene Teelöffel Salz 250 g Roggenschrotmehl (danach Leinsamen zugeben) Zubereitung Bevor nun das …
Dez. 20 2011
Dreikornbrot
Zutaten 250 g Weizen – grob geschrotet – 400 g Weizen – fein geschrotet – 80 g Sonnenblumenkerne 100 g Sesam 1 gestrichener EL Salz 60 g Hefe 1/2 l lauwarmes Wasser Zubereitung Hefeteig zubereiten,10 Minuten bei 50 °C gehen lassen und 20 Minuten bei 0 °C. Teig durchkneten und zu einem länglichen Brotlaib formen. …
Dez. 19 2011
Blutorangen-Salat mit Ricotta-Törtchen
Zutaten 400 g Ricotta 1 EL Thymian (gehackt) 1 Knoblauchzehe (gehackt) 1 Ei (M) Salz, Pfeffer 6 Blutorangen 1 Rote Zwiebel 100 g Schwarze Oliven 3 EL Olivenöl 1 EL Honig 2 EL Weißweinessig Zubereitung 1. Ricotta, Thymian, Knoblauch und Ei mischen, salzen, pfeffern. In kleine Förmchen füllen und bei 190 Grad 20 Minuten backen. …
Dez. 19 2011
Blutorangen-Chutney
Zutaten 10 Blutorangen 2 EL Öl 100 g Ingwer (fein gehackt) 2 Knoblauchzehen (fein gehackt) 50 ml Granatapfelsirup (Grenadine) 1 TL Senfsaat 1 TL Schwarzkümmel Salz, Pfeffer Zubereitung 1. Orangen schälen, dabei die weiße Haut entfernen. Filets herausschneiden, Saft auffangen. 2. Öl erhitzen, Ingwer und Knoblauch darin dünsten. Sirup und 50 ml Orangensaft zugießen, 5 …
Dez. 18 2011
Drei-Freunde-Curry
Zutaten 200 g Schweinefleisch; Oberschale 200 g Rinderschmorfleisch; Hüfte 200 g Hühnerbrustfilets 400 ml Kokosmilch; ungesüsst 1/8 l Wasser 2 EL Massaman-Currypaste 1 Frischer Ingwer; daumengross 2 Knollen Knoblauch – eingelegt 4 EL Fischsauce 3 EL Palmzucker Zubereitung Schweine-. Rind- und Hühnerfleisch getrennt quer zur Faser in etwa 1 cm breite und 4 cm lange …
Dez. 18 2011
Dreifarbige Seide
Zutaten 250 g fester Doufu (Doufugan) 100 g Bambussprossen 2-3 grüne Paprika 1 Stück Ingwer 2 EL Öl Soße: 1EL Reiswein 2 EL Sojasoße Salz 1 TL Zucker ½ Tasse Brühe ½ TL Stärke in 2 EL Wasser angerührt Sesamöl zum Besprenkeln Zubereitung Den Doufu in ½ cm feine Streifen schneiden, mit kochendem Wasser überbrühen, …
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