Zutaten: 300 g Zucker 100 g Walnüsse 200 ml Schlagsahne 130 g Kürbiskerne Teig 130 g Zucker 380 g Weizenmehl 250 g Butter 1 Ei Salz Zubereitung: Mürbteig bereiten, ca. 2 Stunden kühl rasten lassen. Für die Fülle: In einem Topf den Zucker mit Schlagsahne zugeben und ca. 10 Minuten weiterkochen, nun die gehackten Kürbiskerne …
Schlagwort: Kürbis
Apr 22 2011
Kürbis-Strudel
Zutaten: 750 g Kürbis 1 Gehackte Zwiebel Öl Salz Pfeffer Gemahlener Kümmel 100 g Butter 250 g Quark 1/4l Sauerrahm 4 Eigelb 2 El. Geröstete Kürbiskerne Muskatnuss 3 Eiweiß 100 g Mehl Kräutersauce Blattsalate Zubereitung: Ca. 3/4 kg Kürbis grob raspeln, kurz einsalzen und gut ausdrücken, 1gehackte Zwiebel in Öl anschwitzen, Kürbis zugeben und weich …
Apr 22 2011
Entenbrust mit glaciertem Kürbis
Zutaten: 1 Entenbrust 1 Unbehandelte Zitrone Ein paar Rosmarinzweige Salz, Pfeffer 1/2 kg Kürbis 2 Schalotten 1 El. Butter 1 El. Zucker Geflügelfond 1 El. Balsamicoessig Zubereitung: Die Haut der Entenbrust kreuzförmig einschneiden, die Zitrone waschen, die Schale abreiben. Mit feingehacktem Rosmarin, Salz und Pfeffer vermischen und die Entenbrust damit auf beiden Seiten einreiben. Die …
Apr 22 2011
Kürbiskerntorte
Zutaten: 1. Masse 6 Eigelb 150 g Kristallzucker 150 g Nüsse 150 g Getrocknete Kürbiskerne 2. Masse 6 Eiweiß 150 g Kristallzucker 200 g Äpfel (feinwürfelig) 50 g Mehl 20 g Brösel 20 ml Rum Zubereitung: Die Dotter mit 15 g Zucker schlagen, bis sie „schmierig“ sind. Die geriebenen Kürbiskerne daruntermischen. Beide Massen vorsichtig vermischen …
Apr 22 2011
Kürbissalat mit Nüssen
Zutaten: 300 g Kürbis 100 g Walnüsse (zerkleinert) 2 El. Zitronensaft 4 El. Olivenöl Senf Kräutersalz Pfeffer 1 Tl. Dill (fein gehackt) Zubereitung: Das Fruchtfleisch des Kürbisses wird in zündholzdünne Stäbchen geschnitten. Die Nüsse werden in einer Bratpfanne ohne Zugabe von Fett geröstet. Den Kürbis mit der Salatsauce mischen, 5 Minuten ziehen lassen und mit …
Apr 22 2011
Kürbiscremesuppe mit Croutons
Zutaten: 1,5 kg Geschnittener Kürbis 200 g Kartoffeln 200 g Butter 200 ml Creme fraiche Muskatnuß Salz Pfeffer Weißbrot Zubereitung: Kartoffeln schälen, mit kaltem Wasser abspülen und in kleine Würfel schneiden. Kürbis, Kartoffeln und Salz mit ca. 1/8 l Wasser in einen Topf geben und auf kleiner Flamme ca. 25 Minuten kochen lassen. Sollte am …
Apr 22 2011
Kürbisrisotto mit Pfifferlingen
Zutaten: 600 g Muskatkürbisfleisch Salz 7 EL Olivenöl 300 g Pfifferlinge 20 g Schalotten 1 1/2 Knoblauchzehe 2 El. Olivenöl Butter Salz Pfeffer 60 Gramm Frühlingszwiebeln 1/2 El. Tomatenmark 1/2 El. Paprikapulver Frisch geriebene Muskatnuß 1 Stück Würfelzucker 40 g Schalotten geschält 250 g Risotto-Reis 100 ml Weißwein Pfeffer Gemüsefond Etwas Gehackte Petersilie 40 g …
Apr 22 2011
Süßes Kürbismousse
Zutaten: 300 g Kürbis 100 ml Frisch gepresster Orangensaft 2 Blatt Gelatine 1/4kg Weiße Schokolade 3/8l Schlagsahne 1 Ei 1 Dotter 50 g Zucker Zubereitung: Kürbis raspeln, in Butter anschwitzen, mit Orangensaft aufgießen, ca. 20 Min. dünsten und überkühlen lassen. 1/4l Sahne aufschlagen. Eier, Dotter und Zucker warm aufschlagen, kaltschlagen. Püree vom Kürbis dazu, Sahne …
Apr 22 2011
Gebackene Kürbislaibchen
Zutaten: 1kg Kürbis Salz Pfeffer 7 El. Mehl 300 g Schafkäse 4 Eier 3 El. Kürbiskerne Dill Öl; zum Herausbacken Zubereitung: Kürbis raspeln, etwas salzen, eine halbe Stunde stehen lassen und dann gut auspressen. Mehl darunterziehen. Schafkäse zerbröseln. Eier und Dill verquirlen, würzen, zur formbaren Masse vermischen. Laibchen formen, in Öl herausbacken. Zudecken und warmstellen. …
Apr 22 2011
Kürbisnockerln
Zutaten: 400 g Mehl 2 Eier 1/4l Wasser 1 Tl. Salz 250 g Speisekürbis 100 g durchzogener Speck Zubereitung: Den Kürbis grob reiben. Aus Mehl, Wasser, Salz und den Eiern rührt man einen lockeren Nockerlteig und mischt zum Schluß den Kürbis darunter. Aus dieser Masse sticht man kleine Nockerl, die man in kochendes Wasser gibt. …
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