Zutaten 1 Patisson von ca. 800 g grün oder weiß (auch Jerusalemartischocke genannt) ca. 400 g Krevetten Fenchel-Knollen Gemischte Blattsalate (Eichblatt, Roquette, Frisee usw.) Schwarze Oliven Kalt gepresstes Olivenöl Balsamico-Essig Zitronensaft Koriandergrün Salz und Pfeffer Zubereitung Den ganzen Patisson im Wasser weich kochen (ca. 30 Minuten). Abkühlen lassen und einen Deckel ausschneiden. Mit einem Löeffel …
Schlagwort: Kürbis
Feb 27 2013
Gefüllte Bischofsmützen
Zutaten 4 mittelgrosse Bischofsmützen (Patissons, eine Art Speisekürbisse), Salz Füllung: 1 Zwiebel 1 Lauchstange 2 Möhren 1 Bund glatte Petersilie 150 Magerquark, evtl. mehr 3 Eigelb 75 g geriebener Parmesan Pfeffer aus der Mühle Majoran Oregano Fett für die Form Sauce: 1/8 l trockener Weisswein 200 g Gorgonzola, 200 g süsse Sahne Zubereitung Stielansatz der …
Jul 05 2011
Kürbiscurry mit Reisplätzchen
Zutaten 500 g Hockaido-Kürbis 1 Karotte 100 g Sellerie 1 Zwiebel 1/2 Stange Lauch 1 EL Butter 3 EL Currypulver 500 ml Gemüsebrühe 1/4 Bund Petersilie Salz Pfeffer Reisteig 50 g Langkornreis 1 Ei 1 Prise Salz 100 g Mehl 50 ml Milch 1/4 Bund Petersilie Butterschmalz Zubereitung Den Reis unter fliessendem Wasser gründlich abspülen, …
Apr 30 2011
ostfriesische Kürbissuppe
Zutaten: 1/2 -1 kleinen Kürbis (1kg) 1 Zimtstange 1l Milch Zucker Salz Zubereitung: Die Milch mit der Zimtstange aufkochen, den Kürbis in kleine Stücke schneiden und Milch mit etwas Salz und Zucker kochen. Wenn der Kürbis gar ist, die Zimtstange rausnehmen und die Suppe je nach Geschmack mit einem Passierstab passieren.
Apr 30 2011
Kürbis süß-sauer
Zutaten: 2 kg Kürbis 1/2l Weinessig 1/2l Wasser 1-1,5kg Zucker 2 Ingwerwurzeln 1-2 Zimtstangen Zitronensaft Zubereitung: Kürbis in Stücke schneiden, Essig, Zucker, Wasser und Gewürze etwa 30 Minuten kochen lassen danach durchsieben und die Kürbisstücke dazugeben. Über Nacht kühl stellen und ziehen lassen. Am nächsten und übernächsten Tag jeweils noch mal kurz aufkochen, dann heiß …
Apr 23 2011
Kürbissuppe
Zutaten: 40 g Butter 500 g Kürbis 1 kleine Zwiebel 1 Stange weißer Lauch 50 g Sellerie 4 Kerbelzweige 100 ml Weißwein 1l Gemüsebouillon 50 g Risotto-Reis Salz, Pfeffer, Rahm Zubereitung: Kürbis schälen und in Würfel schneiden. Zwiebel, Lauch und Sellerie ebenfalls würfeln. Röstgemüse und Kürbis in Butter andünsten. Kerbelzweige dazugeben. Mit Salz und Pfeffer …
Apr 23 2011
Kürbiskraut
Zutaten: 2kg Kürbis Salz, Pfeffer, Kümmel 80 g Butter 50 g Speck 1 Zwiebel 1 TL Petersilie 1 Zerdrückte Knoblauchzehe 30 g Mehl 1 Tasse Sauerrahm 1 TL Essig Dill Zubereitung: Kürbis schälen und raspeln, einsalzen und eine halbe Stunde zugedeckt ziehen lassen. Den Speck mit gehackter Zwiebel und Knoblauch im Fett anrösten. Das ausgedrückte …
Apr 23 2011
Kürbis-Nußkuchen
Zutaten: 160 g Kürbis (nur Fruchtfleisch) fein geraspelt 4 Eigelb 120 g Zucker 1 TL Vanillezucker 2 EL Rum 50 g Semmelbrösel 30 g Mehl 4 Eiweiß 120 g Geriebene Walnüsse Zubereitung: Backofen auf 160 Grad vorheizen, Dotter mit der Hälfte des Zuckers, Vanillezucker, Rum und Zitronenschale schaumig rühren. Den geraspelten Kürbis, Brösel, Mehl und …
Apr 23 2011
Kalbsröllchen mit Kürbisfüllung
Zutaten: 1 Kürbis (ca. 180 g) 1 Bund Petersilie 100 g Kalbsbrät Salz, Schwarzer Pfeffer 4 Dünne Kalbsschnitzel 2 Bund Frühlingszwiebeln 2 EL Olivenöl 1/8 Ltr. Kalbsfond 1/8 Ltr. Trockener Weißwein 1 EL Creme fraiche 2 TL Zitronensaft Zahnstocher Zubereitung: Den Kürbis putzen, schälen und fein raspeln. Petersilie fein hacken, mit den Kürbisraspeln und dem …
Apr 22 2011
Kürbisgugelhupf
Zutaten: 140 g Margarine 120 g Staubzucker 1 Prise Salz Vanillezucker 6 Eigelb 250 g Geschälter, entkernter, gerissener Hokkaido 100 g Speisetopfen 6 Eiweiß 120 g Kristallzucker 200 g Geriebene Mandeln 140 g Dinkelvollkornmehl Zubereitung: Margarine, Staubzucker und Geschmackszutaten schaumig rühren – nach und nach die Eidotter beigeben und schaumig rühren – den passierten Topfen …
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