Zutaten: Etwa 1/2 Liter Knochenbrühe 125 g weiße Bohnen 250 g Kartoffeln 125 g Möhren 40 g mageren und fetten Speck 20 g Zwiebeln Bohnenkraut Zutaten: Die ausgelesenen und gewaschenen Bohnen in der Knochenbrühe kochen, kurz vor dem Garwerden die Kartoffelstücken zugeben und alles zusammen fertiggaren, passieren und mit geputzten und geraspelten Möhren sowie Bohnenkraut …
Schlagwort: DDR-Rezept
Mai 09 2011
Eierragout mit Pilzen
Zutaten 4 harte Eier 200 g Pilze 20 g fette Speckwürfel 20 g Sonja 20 g Zwiebeln 30 g Mehl (Type W 630) Milch Wasser oder Brühe Weißwein Senf Petersilie Zubereitung Vier harte Eier in Viertel teilen. 200 g Pilze verlesen, putzen und waschen, kleinschneiden und gardünsten. Aus 20 g fetten Speckwürfeln, 20 g Sonja, …
Mai 07 2011
Bouillon- oder Brühkartoffeln
Rohe, geschälte Kartoffeln werden in kleine Stückchen geschnitten. Man fügt sehr fein geschnittenen Lauch, Sellerie, Wirsing und Möhren hinzu, würzt mit Salz, Pfeffer und Muskat, füllt mit fetter Fleischbrühe auf und läßt das Ganze gut garen. Die Kartoffeln, die mit Brühe gereicht werden, passen vorzüglich zu gekochtem Fleisch, vor allem zu gekochten Rindfleisch (Suppenfleisch).
Mai 07 2011
Falsches Gulasch
Eine recht große in Scheiben geschnittene Zwiebel wird in Fett geröstet, abgelöscht und mit einem kleinen Löffel Edelsüßpaprika bestreut, hierzu gibt man einen Eßlöffel Tomatenmark und 1/4 kg der Länge nach gevierteilte Kartoffeln. Dies wird mit 1,5 Liter Wasser, eventuell auch Knochenbrühe, aufgegossen, gesalzen und langsam gekocht bis die Kartoffeln gar sind. In die Suppe …
Mai 06 2011
Gefüllter Krautkopf
Eine mit Sonja ausgestrichene und mit Semmelbröseln ausgestreute Puddingform wird mit überbrühten Weißkrautblöttern und einer gewürzten Fleisch- oder Fischfülle lagenweise gefüllt, mit Kohlblättern bedeckt und etwas Sonja belegt. Das Gericht wird etwa eine Stunde im Wasserbad gekocht und anschließend mit einer Tomatentunke gereicht.
Mai 06 2011
Gebackenes Rinderfilet
Ein Stück Rinderfilet wird etwa 20 Minuten mit Kräutern und Zwiebeln in Sonja angebraten, aus dem Topf genommen und mit einem Gemisch aus 1 Eßlöffel „Kuchenmehl“, 1 Ei, geriebene Semmel, Salz und geriebener Zitronenschale dick bestrichen. In der Bratröhre wird das Rinderfilet gar gebacken und anschließend in Scheiben geschnitten. Der Bratsatz wird mit Wasser aufgegossen.
Mai 06 2011
Grünkohl
Grünkohl schmeckt am besten, wenn er vor der Zubereitung tüchtig durchgefroren ist. Man befreit den Kohl von den Stielen, wäscht ihn gut und brüht ihn mit kochendem Wasser. Dann wird er grob gehackt und mit viel Fett und Zwiebeln, Salz und Pfeffer möglichst in Fleischbrühe aufgesetzt. Ist der Kohl fertig, wird er mit Mehl (Type …
Mai 06 2011
Gefüllte Specktomaten
Ausgehöhlte Tomaten werden mit pikant gewürztem Hackfleisch gefüllt und mit einem Kreuz von durchwachsenem Speck bedeckt. Man brät die Tomaten dann in der Röhre rasch gar und setzt sie auf halbe geröstete Semmeln, die mit einer Käsescheibe bedeckt und in der Röhre durchhitzt werden, bis der Käse geschmolzen ist.
Mai 04 2011
Gebackener Blumenkohl
Einen gedämpften Blumenkohl in eine gefettete, feuerfeste Form legen. Teig aus 30 g Mehl (Type W 630), Eigelb, Milch und Salz bereiten. Eiweiß unterziehen, Teig, der geschmeidig sein muß, über den Blumenkohl geben und in der Röhre überbacken. Die Kruste mit Sahnaflöckchen, geriebenem Käse oder Semmelbröseln verfeinern.
Mai 04 2011
Zwiebelsuppe
Die Hälfte von 100 g Zwiebeln in kleine Scheiben schneiden, in 25 g Sonja goldgelb schwitzen, gemahlenen Kümmel und Mehl kurz mit angehen lassen, mit Milch glattrühren, mit Kochenbrühe auffüllen und mit Muskat und Lorbeer gut durchkochen. Zum Schluß die restlichen Zwiebeln roh gerieben untermischen und durchziehen lassen.
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