Zutaten 2,5 Kilo Schweine-Schinkenbraten, gepökelt, ohne Scharte 1 TL Pfefferkörner 1 TL Pimentkörner 2 Eier 1 EL Zucker 3 EL Senf 3 EL Paniermehl, ca. 1 TL Rosmarin 1 Prise Nelken, gemahlen Salat und Orange. Zubereitung 1. Das Fleisch waschen. In einem großen Topf mit heißem Wasser bedecken. Mit den Gewürzen aufkochen und zugedeckt ca. 2 …
Kategorie: Schwein
Okt 31 2011
Schweinebraten mit Senfkruste
Zutaten 2 kg Schweinskarree mit Knochen Pfeffer & Salz Scharfer Senf Oliven 2 Möhren 2 Stangen Sellerie 4 Äpfel (600 g) 1/8 l Trockener Weißwein Zubereitung Das Fleisch salzen, pfeffern und dünn mit Senf bestreichen, mit etwas Oliven in eine Ofenform geben und 40 Minuten bei 180°C braten. Die Möhren und den Sellerie in Scheiben, …
Okt 20 2011
Chop Suey
Zutaten Fleisch mit Marinade 250 g Geschnetzeltes vom Schwein 4 EL Sojasauce 1 EL Stärkemehl Zucker Pfeffer Salz 1 EL Zucker weiterhin 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 Ananas 100 g Champignons 1 Dose Sojabohnenkeimlinge (kleine Dose) 4 EL Ananassaft 4 EL Essig 2 EL Ketchup Zubereitung Das Geschnetzelte in der Marinade etwa eine Stunde liegen …
Okt 14 2011
Cassoulet mit Schweinehals
Zutaten 400 g Schwarzaugenbohnen, getrocknet 160 g Magerer, gepökelter Speck mit Schwarte 1 mittlere Möhre 1 Bund Glatte Petersilie 1 Lorbeerblatt 1 Zweig Thymian 3 mittlere Zwiebeln 4 Gewürznelken 30 g Gänseschmalz 2 Junggans-Keulen; etwa 500 g 400 g Schweinenacken Salz Schwarzer Pfeffer; aus der Mühle 3 Knoblauchzehen 3 Grobe Würstchen (Debrecziner) 30 g Semmelbrösel …
Aug 11 2011
Bohnen mit Fleisch
Zutaten 500 g getrocknete Bohnen 500 g Schweineschulter 3 Zwiebeln 2 Knoblauchzehen Salz Peffer 1 Paprikaschote 2 Tomaten 200 ml saure Sahne Öl 1 EL Paprika Zubereitung Die Bohnen werden am vorherigen Abend eingeweicht. Am nächsten Tag setzt man die Bohnen in dem Wasser, in dem sie eingeweicht wurden, zum Kochen auf, gibt Salz, eine …
Aug 03 2011
Batsoa
oder auch: Gebackene Schweinsfüsse aus dem Piemont Zutaten 2 Schweinsfüsse 3,33 dl Essig 1 l Wasser 2/3 Zwiebel 2/3 Karotte 1 Knoblauchzehen 2/3 Rosmarinzweig 1 Eier 66 g Semmelbrösel 2/3 TL Olivenöl Salz Pfeffer Zubereitung ‚Batsoa‘ – mit ‚accent grave‘ auf dem letzten ‚a‘ – ist eine Verballhornung des französischen Begriffes ‚bas de soie‘, Seidenstrümpfe. …
Aug 02 2011
Auberginen mit Fischgeschmack
Zutaten 4 Auberginen Öl zum Braten 1 TL Knoblauch, gehackt 1 EL Lauch oder Frühlingszwiebeln, feingehackt 1 TL Ingwer, gehackt 133 g Schweinehackfleisch 1 EL Reiswein oder trockener Sherry 2 TL Zucker 2 EL Sojasauce 1 TL Essig 1 Priese Glutamat (evtl.) Zubereitung Auberginen waschen, Stiele entfernen. In Scheiben, dann in Stücke oder Rauten schneiden. …
Jul 24 2011
Afrikanischer Erdnusstopf
Zutaten 2 mittlere Zwiebeln 600 g Schweineschnitzel 2 EL Erdnussöl 175 g Erdnusscreme Schwarzer Pfeffer 1 EL Kreuzkümmel; gemahlen 1 Priese Cayennepfeffer Salz 1 kleine Dose Tomaten 300 ml Fleischbrühe 1 Bund Glatte Petersilie Zitronenschnitzer Zubereitung Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Das Schweinefleisch in schmale Streifen schneiden. Das Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen. Das …
Jul 23 2011
Orangen-Schnitzel mit Porree
Zutaten 160 Gramm Geschälte Kartoffeln Salz, schwarzer Pfeffer 200 Gramm Geputzter Porree 1 kleine Orange (ca. 180 g) 1 Dünnes Schweineschnitzel (ca. 150 g) 2 kleine Salbeiblätter; oder etwas getrockneter Salbei 1 TL (5 g) Öl Etwas Pflanzliches Bindemittel 1 EL (20 g) saure Sahne 2 Holzspießchen Orange Petersilie Zubereitung 1. Kartoffeln waschen und in …
Jul 23 2011
Schnitzel nach Jägerart
Zutaten 800 Gramm Rind- oder Schweinsschnitzel 1 Zwiebel 150 Gramm Speck 4 Kapern 2 Sardellen 1 EL Mehl 1/2 Glas Sahne 1 EL Zitronensaft Bouillon Wasser Petersilie Pfeffer & Salz Zubereitung Kleine Schnitzel aus Schweine- oder Rindfleisch salzen und pfeffern und in Öl kurz anbraten. Etwas Zwiebel, Speck, Kapern, Sardellen und Petersilie fein aufwiegen. Schnitzel …
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