Zutaten: 2 Filets vom Loup de mer 1 Aubergine 1 Bund Basilikum 1 El. Olivenöl 1 El. Weißbrot, frisch gerieben –Orangen-Beurre blanc: 1/8 l kräftige Fischbrühe 1 El. trockener Weißwein 1 Tl. Zitronensaft 1 El. Orangensaft 1/2 Orangenabrieb 1 Prise Kardamom 1 Schalotte, fein gehackt 4 El. Butterflocken Pfeffer evtl. etwas Salz und abgeriebene Zitrone …
Kategorie: Hauptgerichte
Apr. 16 2011
Kalbsfilet im Artischockenboden
Zutaten: 1 Kalbsfilet 1 Schalotte 2 große Artischocken 1 El. Parmesan, gerieben 1 El. Olivenöl Salz Sauce: 1/8 l Portwein 2 cl Tresterschnaps 1 Schalotte, fein gehackt 1/8 l Fleischbrühe 1/2 Zitrone, Saft und etwas Schale 1 Tl. Butter Fenchelragout: 2 Fenchelknollen, in kleinen Würfeln 1 Schalotte, fein gehackt 5 Seccotomaten, eingeweicht, gewürfelt 1/4 l …
Apr. 16 2011
Wachtel auf Gratin von gebratenem Chicorée
Zutaten: 2 Wachteln 1 Handvoll Kalbsbrustknochen, fein gehackt 1 Schalotte, fein gehackt 1 Bund Suppengemüse 4 Zimtblüten 2 El Butter –Gratin von gebratenem Chicorée: 2 Kartoffeln 2 Chicorée 1/2 l Gemüsebrühe 1 Schalotte 1 Lorbeerblatt 50 g Mehl 1/8 l Milch 1 Bund Schnittlauch Salz, Pfeffer brauner Zucker Muskat Butter Zubereitung: Wachteln waschen, trocken tupfen, …
Apr. 16 2011
Knusperente
Zutaten: 1 Ente (gut 2,3-2,5 kg) 1 Orange, halbiert Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1 Granny-Smith-Apfel, geviertelt 1 großer Bund frischer Thymian Zubereitung: Den Ofen auf 200°C vorheizen. Die Ente unter kaltem Wasser waschen und trocken tupfen. Sämtliches überschüssiges Fett von der Bauchhöhle und am Halsansatz entfernen. Mit einer Gabel überall leicht in die …
Apr. 16 2011
Langsam geröstete Ente mit Orangen-Sherry Sauce
Zutaten: 450 Gramm Zwiebeln, geschält und grob gehackt 125 Gramm Butter, geschmolzen 2 1/4 kg Ente, gewaschen und abgetrocknet Salz Pfeffer, frisch gemahlen 2 große Rosmarinzweige 500 ml Orangensaft, frisch gepresst 250 ml Sherry, trocken 125 ml Soja-Sauce 2 mittlere Möhren, geschält und in Julienne geschnitten 120 Gramm Rosé-Champignons, in dünnen Scheiben 2 EL Butter …
Apr. 16 2011
Scharfe glasierte Entenfilets
Zutaten: 2 Entenbrustfilets 1 EL Fünf Gewürzepulver 1 EL Habanero Hot Sauce 1 TL Salz 2 EL Honig 1/4 TL Zimt Zubereitung: Das Filet mit scharfem Messer in diagonalen Streifen schneiden. Fünf Gewürzepulver mit dem Salz vermischen und gut in das Entenfleisch einreiben. Danach mit der Hot Sauce bestreichen. Mindestens eine halbe Stunde stehen lassen. …
Apr. 15 2011
Truthahn in Schokoladensauce
Zutaten: 3 Ancho-Chilis, getrocknete 3 Pasilla-Chilis, getrocknete 3 Mukato-Chilis, getrocknete 1 mittlere Zwiebel; in Scheiben 2 Knoblauchzehen; zerdrückt 25 g Sesamkörner; geröstet 25 g Mandeln geschält; in Scheibchen und geröstet 1 Tl gemahlener Koriander 1/2 Tl frisch gemahlener Pfeffer ein paar Nelken 4 Tl Sonnenblumenöl 300 ml Hühnerbrühe 450 g Tomaten; geschält, entkernt und gehackt …
Apr. 15 2011
Ente klassisch
Zutaten: 1 weibliche Barbarieente, ca. 2kg 2 Möhren 3 äußere Stangen Sellerie 3 Zwiebel 3 Orangen einige Petersilienstengel Grün einer Stange Lauch 1 – 2 Äpfel 1 Bund frischer Majoran etwas Portwein, Madeira und Orangensaft Zubereitung: Beim Einkauf unbedingt darauf achten, dass die Haut der Ente unverletzt ist. Für die Füllung das Gemüse putzen und …
Apr. 15 2011
Ente nach Anita Wong
Zutaten: 1 Ente mit Innereien, ca. 2,25 kg 4 EL Pflanzenöl 2 Koblauchzehen, gehackt 2 1/2 cm Stück Ingwerwurzel, geschält und dünn geschnitten 3 EL Bohnenpaste 2 EL helle Sojasoße 1 EL dunkle Sojasoße 1 EL Zucker 1/2 TL Fünf-Gewürze-Pulver 3 Sternanissamen 450 ml Entenfond Salz Klein geschnittene Frühlingszwiebeln zum Garnieren Zubereitung: Bereiten Sie den …
Apr. 15 2011
Hoisin-Ente mit Porree und Kohl
Zutaten: 4 Entenbrustfilets 350 Gramm Spitzkohl 220 Gramm Porree, in Ringen 1 Orange, fein abgeriebene Schale 6 EL Austernsauce 1 TL Geröstete Sesamsaat, zum Garnieren Zubereitung: Einen Wok erhitzen und das Entenfleisch mit Haut 5 Minuten von beiden Seiten im trockenen Wok anrösten (eventuell in 2 Portionen). Das Fleisch herausnehmen und auf ein Küchenbrett legen. …
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