Zubereitung: 4 magere Fleischscheiben klopfen und mit etwas Paprika würzen, 125 g in rechteckige, nicht zu starke Scheiben geschnittenen Käse auf die Fleischscheiben legen, die Seiten zusammenklappen, festdrücken, in Mehl wälzen und in schäumender Sonja goldgelb braten. Rahmtunke: Im Bratfett Mehl (Type W 630) anrösten; Tomatenmark zugeben, kurz mit angehen lassen, mit Knochenbrühe zu einer …
Kategorie: Hauptgerichte
Mai 11 2011
Fischfrikassee
500 g Fischfilet in Würfel schneiden, mit Zitronensaft oder Essig und frischen Kräutern marinieren. Geputztes und in Scheiben oder Würfel geschnittenes Gemüse (Sellerie, Petersilienwurzel, Möhren, junge Erbsen) in 1/2 l Knochenbrühe gardünsten, den gewürfelten Fisch zugeben, mit einer hellen Schwitze (aus Sonja, Zwiebeln und Mehl (Type W 630) mit etwas Milch glattrühren) binden und kurz …
Mai 09 2011
Serbische Schweineröllchen mit Meerrettich auf Zwiebelsalat
500 g Schweinerücken wird im ganzen gebraten und noch dem Erkalten in dünne Scheiben geschnitten und mit einer Sahna- Meerettichkreme (Sahna geschmeidig rühren und je nach Geschmack mit geriebenem Meerrettich vermischen) belegt. Die Schweinebratenscheiben werden dann wie Rouladen zusarnmengerollt und auf Zwiebelsalat angerichtet. Zwiebeln in Scheiben schneiden, überbrühen und wieder erkalten lassen. Die gebrühten Zwiebelscheiben …
Mai 09 2011
Gekochter Schinken mit Tomaten-Spaghetti
Zutaten: 4 Scheiben Kochschinken je 50 g 400 g Spaghetti 125 g Tomaten 40 g Tomatenmark 20 g Schmalz Zubereitung: Die Spaghetti in kochendes Salzwasser geben, etwa 2 Minuten kochen und etwa 6 bis 8 Minuten zugedeckt garziehen lassen. Tomatenmark in heißem Fett anrösten und die Spaghetti darin erhitzen. Die Tomaten vom Stielansatz befreien, kalt …
Mai 09 2011
Bierklops mit Kartoffelbrei
Zutaten: 500 g Hackfleisch (halb Rind- und halb Schweinefleisch) 2 Brötchen 1 Esslöffel „Kuchenmehl“ Typ W 630 1 bis 2 Eier Fischpfefferkuchen 1/2 l dunkles Bier 1 Gewürzgurke oder saure Gurke Fett Salz Die Klopse werden in der üblichen Art zubereitet. In etwas Sonja werden die Klopse dann angebraten, streuen Sie je 1 Teelöffel Fischpfefferkuchen …
Mai 08 2011
Zwiebelfleisch mit Kartoffelbrei
350 g gepökelte Schweineschulter (durchwachsenes Kassler) oder frisches Hammelfleisch garziehen lassen und portionieren. Die Hälfte von 100 g Zwiebeln in Scheiben schneiden, in Sonja anschwitzen und zusammen mit Mehl (Type W 630) eine helle Schwitze bereiten. Die Schwitze mit Milch glattrühren und mit Fleischbrühe zu einer dicksämigen Tunke auffüllen, mit Kümmel und Koriander sowie den …
Mai 08 2011
Rindfleisch mit Sauermilch
Ein 1 kg schweres Lendenstück in 40 g heisser Sonja in der Kasserolle von allen Seiten anbraten, mit 1/4 l Sauermilch auffüllen und die Brühe einkochen lassen. Diese Prozedur 3 bis 4mal wiederholen, bis das Fleisch unter häufigem begiessen weichgeschmort ist. Einen Esslöffel Mehl (Type W 630) in Sauermilch verquirlen, der Tunke beigeben und noch …
Mai 08 2011
Schweinerippchen mit Meerrettich
Zutaten: 800 g Rippchen (möglichst gepökelt) 3/4 l Wasser 1 Lorbeerblatt Pfeffer- und Gewürzkörner 3 bis 4 Zwiebeln 2 Eßlöffel „Kuchenmehl“ Typ W 630 Zitronensaft oder Essig 4 Eßlöffel geriebenen Meerrettich Zubereitung: Das Fleisch wird in Stücke zerschnitten und in kochendem Gewürzwasser bei kleiner Flamme gargekocht. Entfernen Sie dann die Gewürze, binden die Soße mit …
Mai 07 2011
Falsches Gulasch
Eine recht große in Scheiben geschnittene Zwiebel wird in Fett geröstet, abgelöscht und mit einem kleinen Löffel Edelsüßpaprika bestreut, hierzu gibt man einen Eßlöffel Tomatenmark und 1/4 kg der Länge nach gevierteilte Kartoffeln. Dies wird mit 1,5 Liter Wasser, eventuell auch Knochenbrühe, aufgegossen, gesalzen und langsam gekocht bis die Kartoffeln gar sind. In die Suppe …
Mai 07 2011
Paprikakotlett mit Rotkohl
Vier Kotlettscheiben mit Salz und Paprika würzen, in Mehl (Type W 630) wälzen, von beiden Seiten scharf anbraten. Im Bratfett gewürfelten Speck, Zwiebelscheiben, Mehl und Tomatenmark röste, mit Knochenbrühe auffüllen und Paprika hinzufügen, glattrühren, Gewürze hinzufügen, durchkochen lassen und mit suarer Milch oder Sahne, Zitronensaft und evtl. noch etwas Parika abschmecken. Die Tunke über die …
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