Zutaten 250g Schweinesteak 1 gegrilltes oder gebratenes Hähnchen 250g Räucherwurst 6 Knoblauchzehen 3 mittelgroße Zwiebeln 2 EL Öl 1 rote Paprikaschote 2 grüne Paprikaschoten 4 kleine Tomaten 2 EL Öl 2 Peperoni 1 Dose Maiskörner 2 TL Salz 1 TL Pfeffer 1/2 TL Cayennepfeffer 1/2 TL Chillipulver Zubereitung Die Schweinesteaks waschen, trocken tupfen und in …
Kategorie: Hauptgerichte
Feb. 28 2014
Pfannengerührte Hühnchenstreifen mit Erbsen
Zutaten 8 Hühnerbruststücke Marinade 2 TL Salz 4 Eier 8 EL Speisestärke Wasser weiterhin Öl 2400 g Erbsen 4 Frühlingszwiebel 2 TL Salz Wasser Zubereitung Das Hühnerfleisch von den Knochen befreien und in hauchdünne Streifen schneiden. Mit der Marinade vermengen und ca. 20 Minuten marinieren. Die Erbsen waschen und gut abtropfen lassen. Die Frühlingszwiebel in …
Feb. 25 2014
Seelachs auf Senfmöhren
Zutaten 1,5 kg Mohrrüben 750 g Alaska-Seelachs (TK) 2 Becher Schmand 1 Bund Petersilie, fein gehackt 250 ml Gemüsebrühe Salz Pfeffer Senf Zubereitung Den Seelachs bei Zimmertemperatur über Nacht auftauen lassen. Die Möhren schälen und in dünne Scheiben schneiden. Nun die Möhren in der Gemüsebrühe 10-15 schmoren. Nun den Schmand mit ca. EL Senf und …
Feb. 23 2014
Sauerbraten in Buttermilch
Zutaten 1,5 kg Rinderbraten 2 Zwiebeln 3 Becher Buttermilch (a 500 ml) 3-5 Lorbeerblätter 10 Pimentkörner 10 Wacholderbeeren ca. 20 Pfefferkörner Salz Pfeffer Senf 1 Becher saure Sahne 1 Bund Suppengrün 2-3 Scheiben Mischbrot Zubereitung Den Rinderbraten waschen und trocken tupfen. In einer Schüssel oder Topf mit der Buttermilch übergießen, bis er vollständig bedeckt ist. …
Feb. 19 2014
Perlhuhn mit Pfifferlingen
Zutaten 1 Junges Perlhuhn; (1000..1200 g) 300 g Pfifferlinge, frisch 100 g Butter 1 Schalotte 1 Knoblauchzehe 1 Salbeiblatt 1 Lorbeerblatt Salz Pfeffer 200 ml Rotwein; nicht zu jung Zubereitung Das küchenfertig vorbereitete Perlhuhn vierteln, waschen und gut abtrocknen. Pfifferlinge putzen, gründlich waschen, je nach Größe halbieren oder vierteln, gut abtropfen lassen. Schalotte und Knoblauch …
Feb. 18 2014
Perlenbällchen
Zutaten 150 g Klebreis 4 Stück chinesische Pilze eingeweicht 2 EL getrocknete Shrimps gespült 4 Stück Wasserkastanien a.d. Dose 350 g Schweinefleisch durchwachsen 1 Priese Salz 1 Priese weißer Pfeffer 1 EL Kartoffelmehl 50 g magerer Schinken Zubereitung Den Reis in einem Sieb durchspülen, bis das Wasser nicht mehr milchig ist. In kaltem Wasser 4 …
Feb. 14 2014
Peking-Ente geröstet
Zutaten 1 Bratfertige Ente; a ca. 2 kg 2 EL Honig 300 ml heißes Wasser 1750 ml kochendes Wasser 12 mittlere Frühlingszwiebeln – nur weiße Teile 1 große Salatgurke; in feine, streichholzgroße Streifen geschnitten Hoisin-Sauce – oder süße Bohnensauce 32 Mandarin Pfannkuchen Variation geröstete Kantonente: 4 TL Salz 4 TL Zucker 1,5 TL Fünfgewürzpulver 2 …
Feb. 13 2014
Peking Ente mit Mandarin Pfannkuchen
Zutaten 1 Bauernente, küchenfertig (ca. 2.5 kg) Glasur 4 EL Honig 4 EL Dunkle Sojasosse 75 ml trockener Sherry 1/2 TL Frische Ingwerwurzel gerieben 1/2 TL Salz Pfannkuchenteig 300 g Mehl 1/4 l kochendes Wasser 2 EL Erdnussöl außerdem Pflaumen-Dip süss-scharf Hoisinsauce 1 Bund Frühlingszwiebeln 1 Gurke Zubereitung Die Ente innen und außen waschen und …
Feb. 10 2014
Pastissada de caval, Pferderagout
Zutaten 600 g Pferdefleisch, pariert 30 g Butter 2 EL Olivenöl 2 Zwiebeln; gescheibelt 400 g Eiertomaten; aus der Dose Salz Pfeffer 500 ml Kräftiger Rotwein Zubereitung Das Pferdefleisch sorgfältig von allen Haut- und Sehnenresten befreien. In grobe Würfel schneiden und beiseite stellen. Butter und Öl in einem Schmortopf erhitzen, die Zwiebeln darin weich dünsten, …
Feb. 09 2014
Pasta con le sarde (Nudeln mit Sardinen)
Zutaten 4 Sardinen 100 g Fenchel Salz 1 kleine Zwiebel 6 EL Olivenöl 1 EL Weißwein; (1) 1 Priese Safran Pfeffer 4 Sardellenfilets 1 EL Rosinen; eingeweicht in 1 Glas Weißwein; (2) 1 EL Pinienkerne 350 g Röhrennudeln Zubereitung Die Rosinen im Weißwein (2) einweichen. Die Sardinen putzen und filetieren. Die Filets in ungefähr 3 …
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