Zutaten 8 Dünne Schweineschnitzel oder Kalbsschnitzel Pfeffer 20 Kleine Salbeiblätter 8 Svheiben roher Schinken, hauchdünn 4 EL Olivenöl Salz 125 ml Weisswein 50 g Kalte Butter Zubereitung Schnitzel waschen, trockentupfen und nebeneinander zwischen zwei Lagen Folienschlauch legen. Vorsichtig mit einem grossen breiten Messer flachstreichen. Oberen Folienschlauch entfernen, Fleischscheiben von jeder Seite pfeffern. Salbeiblaetter waschen, trockentupfen. …
Kategorie: Kalb
Juli 09 2011
Schnitzel mit Pommes frites und Tomaten-Paprika-Kompott
Zutaten Schweineschnitzel 4 Schweinemedaillons a je ca. 100 g 1 Esslöffel Schlagsahne 1 Ei 150 g Cornflakes 50 g Mehl Salz Pfeffer Kalbsschnitzel 4 Kalbsschnitzel, Oberschale, a je ca. 80 g 2 Eier 100 g Parmesan, gerieben 50 g Mehl Hähnchenschnitzel 2 Hähnchenbrüste a ca.100 g 2 Eiweiss 1 EL Kokosraspel, geroestet 1 EL Semmelbrösel …
Juli 08 2011
Schnitzel mit Kartoffel-Gurkensalat
Zutaten 2 Kalbsschnitzel a 150 g – ohne Sehnen und ohne Fett 2 EL Mehl 1 Ei 4 EL Semmelbrösel 2 EL Öl 20 g Butter 1 Zitrone in Spalten geschnitten Salz Pfeffer Kartoffel-Gurkensalat 400 g Kartoffeln 250 ml Fleischbrühe oder Gemüsebrühe 1 EL Kräuteressig 1 EL Olivenöl 1 Kleine Zwiebel, geschält fein geschnitten 150 …
Juli 03 2011
Wiener Schnitzel mit Bratkartoffeln
Zutaten 280 g Kalbsnuss 1 kleine Zitrone 1 Ei 2 grüne Oliven, kernlos 2 Sardellenfilets etwas Petersilie 1 TL Kapern Panade: 1 kleines Ei 1 EL Oel 100 g Semmelbroesel 20 g Butter 20 ml Oel Bratkartoffeln (Pommes sautées): 300 g Kartoffeln 30 g Butter 20 ml Öl etwas Mehl Pfeffer, Salz Zutaten Für die …
Mai 23 2011
Kalbsfilet mit Spargel
Zutaten 600 Gramm Kalbsfilet (4 Scheiben) Fett zum Braten Pfeffer & Salz 400 Gramm Gekochter grüner Spargel 2 EL Butter 24 Hummerkrabbenschwänze (tiefgekühlt) Salzwasser Sauce 75 Gramm Butter 1 Eigelb 1 EL Weißwein 1,5 Bund Petersilie 1 TL Tomatenmark Pfeffer, Salz Zitronensaft Zubereitung Zuerst die Sauce zubereiten. 1. Dazu die Butter in einem Topf zerlassen, …
Mai 20 2011
Kalbsfilet mit Kräuterkruste
Zutaten 1 kg Kalbsfilet Salz, Pfeffer 3 EL süssen Senf 1 kg Spargel 2 EL Öl 1 Prise Zucker 6 EL Butter 600 g neue Kartoffeln 1 Becher Sahne einige Blättchen Basilikum je 1 Bund Petersilie,Schnittlauch, Sauerampfer, Kerbel 30 g Mandelblättchen Zubereitung Kalbsfilet mit Salz und Pfeffer einreiben und mit 2 Esslöffel Senf bestreichen. Öl …
Mai 15 2011
Kalbsschnitzel in Nusspanade mit gratiniertem Spargel und Bärlauchkartoffeln
Zutaten: 4 Kalbsschnitzel a ca. 180 g aus der Oberschale 80 g Weissbrot, ohne Rinde 80 g Haselnüsse, geröstet und gemahlen 80 g Macadamianüsse, gemahlen 2 Eier 1 EL geschlagene Sahne 60 g Mehl 120 g Butterschmalz Salz Pfeffer Spargel 20 Stangen weisse Spargel 300 ml Wasser 20 g Butter 2 Estragonzweige 1 Zitrone, Saft …
Apr. 23 2011
Kalbsröllchen mit Kürbisfüllung
Zutaten: 1 Kürbis (ca. 180 g) 1 Bund Petersilie 100 g Kalbsbrät Salz, Schwarzer Pfeffer 4 Dünne Kalbsschnitzel 2 Bund Frühlingszwiebeln 2 EL Olivenöl 1/8 Ltr. Kalbsfond 1/8 Ltr. Trockener Weißwein 1 EL Creme fraiche 2 TL Zitronensaft Zahnstocher Zubereitung: Den Kürbis putzen, schälen und fein raspeln. Petersilie fein hacken, mit den Kürbisraspeln und dem …
Apr. 16 2011
Kalbsfilet im Artischockenboden
Zutaten: 1 Kalbsfilet 1 Schalotte 2 große Artischocken 1 El. Parmesan, gerieben 1 El. Olivenöl Salz Sauce: 1/8 l Portwein 2 cl Tresterschnaps 1 Schalotte, fein gehackt 1/8 l Fleischbrühe 1/2 Zitrone, Saft und etwas Schale 1 Tl. Butter Fenchelragout: 2 Fenchelknollen, in kleinen Würfeln 1 Schalotte, fein gehackt 5 Seccotomaten, eingeweicht, gewürfelt 1/4 l …
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