Zutaten 8 Saiblingsfilet (à 100 g) Je 400 g weißer und grüner Spargel 150 Gramm Egerlinge 1 TL Brauner Zucker 2 EL Zitronensaft 4 Thymianzweige 1 TL Olivenöl 2 TL Chiliöl 1 EL Blattpetersilie 20 ml Essig Chilisalz Pfeffer Meersalz Zubereitung Egerlinge mit Küchenkrepp gut abreiben und in Scheiben schneiden. In etwas heißem Olivenöl kurz …
Kategorie: Fisch
Mai 14 2011
Weißer Spargel in brauner Butter mit Lachsforellen-Pflanzerln
Zutaten 400 g Weißer Spargel Jodsalz Zucker Pfeffer 10 g Butter 220 g Lachsforellenfilet 1 Eigelb 4 EL Sahne 1/2 Zwiebel 1 EL Schnittlauchröllchen 1/2 TL Dillspitzen 1 EL gehackte Petersilie 3 EL Semmelbrösel 1 EL Rapsöl 1 Frühlingszwiebel 1 Knoblauchzehe 10 g Butter 2 EL Kapern 2 EL ausgelassene Butter Zubereitung 1. Spargel schälen, …
Mai 13 2011
Lachssteak mit Tequila-Sauce und Kaktussalat
Zutaten: 4 Lachssteak 3 Jalapeño-Chilis 3 EL Chilliöl (oder Olivenöl) 3 EL Olivenöl 2 EL Limettenöl (oder Olivenöl) 2 Zwiebeln 1 Rote Zwiebel 2 Knoblauchzehen 1 Limette (Saft und Zesten) 1 Limette (Saft) 200 ml Sahne 300 ml Fischfond 1 Dose Kaktusblätter (alternativ grüne Paprika) 1 gelbe Paprika 2 Tomaten 3 EL Weissweinessig 150 g …
Mai 13 2011
Spargel mit Lachsfilet
Zutaten: 4 TK-Lachsfilets (je etwa 150 g) 200 g weißer Spargel 200 g grüner Spargel 1 mittlere Möhre 100 g Zuckerschoten 30 g Butter 2 EL Gemüsebrühe 1 Prise Zucker 1 Becher Creme Fraiche Speiseöl 1/2 Orange Zubereitung: Lachsfilets nach Packungsanleitung auf einem Sieb auftauen lassen. Spargel, Möhre sowie Zuckerschoten waschen und abtropfen lassen. Untere …
Mai 12 2011
Fischgulasch auf ungarische Art
Zutaten: 800-1000 g Fischfllet (Goldbarsch) 40 g Sonja 20 g Speck 300 g Zwiebeln 2 Eßlöffel Edelsüßpaprika etwas Salz Tomatenmark 1 Zehe Knoblauch. Zubereitung: Sonja auslassen und darin die kleingeschnittenen Zwiebeln und die Knoblauchzehe glasig bis goldgelb dünsten. Mit Wasser oder Brühe abschrecken, die Pfanne vom Feuer nehmen und Edelsüßpaprika und Tomatenmark darunter rühren. Die …
Mai 12 2011
Karpfen auf Budapester Art
Zutaten: 1 kg Karpfen 125 g Sonja 1/4 Flasche Weißwein 25 g Möhren 25 g Sellerie 25 g Porree 25 g Kohlrabi (wenn vorhanden) 50 g Zwiebeln Wurzelwerk Petersilie Lorbeerblatt Salz Zitrone Gewürzkörner Zubereitung: Das Gemüse wird in Streifen geschnitten oder geraspelt und in Sonja angeschwitzt. Den gereinigten und in grobe Stücke zerkleinerten Karpfen gibt …
Mai 12 2011
Gebackene Fischschnitten in Eierteig auf Tomatenreis
600 g Fischfilet teilen, mit Essig oder Zitrone sowie frischen feingehackten Kräutern marinieren und etwa 30 Minuten stehen lassen. Aus 2 Eiern, Milch und Mehl (Type W 630) einen etwas sämigen Eierkuchenteig bereiten, die Fischschnitten darin eintauchen und im heißen Fett schwimmend ausbacken. Tomatenreis: Aus Sonja, Zwiebeln und Mehl eine helle Schwitze bereiten, darin Tomatenmark …
Mai 11 2011
Fischfilet in Bierteig
Zutaten: 600 g Fischfilet Zitronensaft oder Essig frische Kräuter 100 g Mehl (Type W 630) 1/4 Flasche Bier 1 Eiweiß 10 g Speiseöl Backfett Zubereitung: Den Fisch in Portionen teilen, mit Zitronensaft oder Essig sowie gehackten Kräutern marinieren und etwa 30 Minuten stehen lassen. Aus Mehl, Bier und etwas lauwarmem Wasser einen nicht zu dünnen …
Mai 11 2011
Fischfrikassee
500 g Fischfilet in Würfel schneiden, mit Zitronensaft oder Essig und frischen Kräutern marinieren. Geputztes und in Scheiben oder Würfel geschnittenes Gemüse (Sellerie, Petersilienwurzel, Möhren, junge Erbsen) in 1/2 l Knochenbrühe gardünsten, den gewürfelten Fisch zugeben, mit einer hellen Schwitze (aus Sonja, Zwiebeln und Mehl (Type W 630) mit etwas Milch glattrühren) binden und kurz …
Mai 02 2011
Schollen gedünstet
Schollen von Kopf und Flossen befreien, die Bauchhöhle gut säubern, kurz durch leichtes Essigwasser ziehen und dann den anhaftenden Schleim abstreifen. Die Fische säubern, säuern und salzen. Wurzelgemüse in Scheiben schneiden, in eine feuerfeste Form geben und in Margarine oder Öl dünsten. Wenn das Gemüse fast gar ist, ganz wenig Wasser aufgießen, die vorbereiteten Schollen …
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