Zutaten 1200 g Zwiebeln 400 g Schalotten 160 g Butter 8 EL Öl 6000 g mehlige Kartoffeln 16 Petersfisch-Filets auch Heringskönig genannt, ersatzweise Seezunge 8 Merlan-Filets (Wittlinge) 2 Zitrone 16 Eier 2000 ml Crème fraîche 200 g geriebener Gruyère oder Emmentaler Salz Pfeffer Muskatnuss Öl für die Form Zubereitung Zwiebeln und Schalotten fein hacken und …
Kategorie: Fisch
Jan 08 2012
Seeteufelmedaillons auf Linsen-Vinaigrette
Zutaten 50 g rote Zwiebeln 1 kleine Porreestange (125 g) 1 rote Chilischote 1 kleiner Friseesalat 4-5 El Sherryessig Salz Pfeffer f.a.d.M. Zucker 100 ml Traubenkernoel 100 g rote Linsen 250 ml Kalbsfond (a.d. Glas) 500 g Seeteufelfilet 2-3 El Butter Zubereitung Zwiebeln, Porree und Chili fein würfeln. Hellgrüne Friseeblätter zerzupfen. Aus Essig, Salz, Pfeffer, …
Jan 07 2012
Fischfilet mit Zuckerschoten
Zutaten 600 g Fischfilet 4 EL Speisestärke; (1) 2 EL Eiweiss 2 EL Sherry, trocken; (1) Salz 4 Tongu-Pilze 150 g Zuckerschoten 75 g Bambussprossen 2 Staudenselleriestangen 4 Wasserkastanien; a.d.Glas 1 Ingwerstück (2 cm) 1 Knoblauchzehe 1 Frühlingszwiebel 4 EL Öl 2 tb Sojasauce, hell 1 ts Speisestärke; (2) 2 tb Sherry, trocken; (2) 6 …
Jan 06 2012
Fischfilet mit Pilzen
Zutaten 2000 g Fischfilet; es eignen sich Kabeljau, Scholle, Seelachs und andere 800 g Frische Pilze; es eignen sich z.B. Champignons 8 Eier Speisestärke 1 l Brühe 20 EL Erdnussöl; zum Braten 4 TL Sesamöl Marinade 8 cm-Stück Ingwer 8 Frühlingszwiebeln 12 EL Sojasauce 8 EL Reiswein; ersatzweise trockener Sherry Zubereitung Fischfilet waschen, trockentupfen und …
Jan 06 2012
Fischcurry mit Tomate
Zutaten 500 g Fischfilet oder -steaks 2 EL Ghee oder Öl 1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt 2 EL frisches gehacktes Koriandergrün oder Minze 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen 1 TL Kurkuma, gemahlen 1/2 bis 1 TL Chilipulver nach Geschmack 1 große reife Tomate, kleingeschnitten 1 TL Salz 1,5 TL Garam masala Zitronensaft nach Geschmack Zubereitung Den …
Jan 05 2012
Fisch-Curry
Zutaten 4 Scheiben Fisch, festfleischig – z.B.Kabeljau, 2 cm dick 2 große Tomaten 2 Grüne Chillies; längs aufschneiden und entkernen 1/2 TL Curry; gemahlen 1 Zwiebel; dünne Scheiben 1 TL Garam Masala 4 EL Öl Gewürzmischung 1 TL Ingwer; gemahlen 1 TL Kurkuma; gemahlen 1/2 TL Chilli; gemahlen 2 EL Essig 1/2 TL Salz Zubereitung …
Jan 05 2012
Fischauflauf (Hoo Mog Plaah)
Zutaten 200 g Weisskohl oder Wirsing 5 Kaffir-Zitronenblätter 1/2 Rote Paprikaschote 500 g Rotbarschfilet; ersatzweise Kabeljau-, Seelachsfilet 4 Knoblauchzehen 1/2 TL Schwarzer Pfeffer; f.a.d.M. 3 EL Rote Currypaste 400 ml Ungesüsste Kokosmilch 4 EL davon vom dickflüssigen – Teil (oben) abnehmen 1 Ei 4 EL Fischsauce 2 groß3 Bananenblätter 50 Zahnstocher 1/2 TL Speisestärke Zubereitung …
Jan 03 2012
Fisch, rotgeschmort (Hongshao yu)
Zutaten 500 g Fischfilet (z.B. Rotbarsch) Pflanzenöl zum Fritieren 3-4 Sternanis 3 Frühlingszwiebeln 1 Stück Ingwer 1 Knoblauchzehe Soße: 2 EL Reiswein 2 EL dunkle Sojasoße 1 Tasse Wasser ½ TL Zucker 1 TL Stärke Sesamöl Zubereitung Das Fischfilet säubern, trockentupfen und in ca. 5 cm x 3 cm große Stücke schneiden. Mit Sojasoße bepinseln, …
Jan 03 2012
Fisch mit scharfer Bohnensoße
Zutaten 1 Makrele (ca. 400-500 g) Reiswein und Sojasoße zum Einreiben 5 Frühlingszwiebeln 1 EL gehackter Ingwer 2 Knoblauchzehen 2 EL Doubanjiang (scharfe Bohnensoße) Soße: 2 EL Reiswein 1 EL Essig 2 EL Sojasoße 1 EL Zucker 1 TL Stärke ¼ l Brühe Öl zum Fritieren und Braten Zubereitung Den Fisch waschen und ausnehmen, von …
Jan 03 2012
Fisch mit Olivenpüree (aus der Provence)
Zutaten 500 g Fischfilets Salz Pfeffer 1 Zitrone; Saft 6 EL Olivenöl Olivenpüree 75 g Schwarze Oliven 1 Sardellenfilet 2 Knoblauchzehen 1 EL Kapern 250 ml Kaltgepresstes Olivenöl Pfeffer 2 feste Tomaten Zubereitung Den Fisch in eine Platte geben, mit Salz und Pfeffer würzen, Zitronensaft und Olivenöl darüber träufeln. Zugedeckt ca. 1 Stunde kühlstellen. Die …
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