Zutaten: 113g Schinkenspeckwürfel (Frühstücksbacon) 1-3 El Extra virgines Olivenöl oder Butter 675-900 Gramm Heilbutt Salz Pfeffer, frisch gemahlen 15 klein. Perlzwiebelchen oder junge Zwiebeln, geschält oder einen große weiße Zwiebel, gehackt 450 g junge Erbsen, frisch oder TK oder Zuckererbsenschoten 2 Tassen Spanische Salatherzen, gehackt 1/2 Tasse Minzeblätter, gehackt Zubereitung: 1. Speckwürfel auf mittlerer Hitze …
Kategorie: Fisch
Apr 22 2011
Gegrillter Heilbutt an Pilzsoße
Zutaten: 2 Scheiben Heilbutt (à 200 g) 4 EL Zitronensaft 3 EL Öl 1 TL Gemahlener Koriander 1 TL Kräutersalz 1 Prise Cayennepfeffer 1 TL Kümmelpulver Öl Soße 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 150 g Champignons 1 EL Butter 1/8 Liter Rotwein 4 EL Sahne 1 TL Kräutersalz 1/2 Bund Petersilie 4 Zitronenscheiben Zubereitung: Den Fisch …
Apr 22 2011
Garnelen mit Curry
Zutaten: 1 kg Ungeschälte Garnelen (= 500 g geschälte Garnelen) 2 Tomaten 2 Zwiebeln; gehackt 2 Knoblauchzehen; gehackt 3 cm Ingwerwurzel 3 Tl. Currypulver Pfeffer 1 Tl. Salz 1 Rote Chili; gehackt 350 ml Kokosmilch 1 EL Zitronensaft 60 g Butter Zubereitung: Die Garnelen schälen und säubern. Die Tomaten schälen, entkernen und klein würfeln. In …
Apr 16 2011
Filet vom Loup de Mer in Auberginen gebraten
Zutaten: 2 Filets vom Loup de mer 1 Aubergine 1 Bund Basilikum 1 El. Olivenöl 1 El. Weißbrot, frisch gerieben –Orangen-Beurre blanc: 1/8 l kräftige Fischbrühe 1 El. trockener Weißwein 1 Tl. Zitronensaft 1 El. Orangensaft 1/2 Orangenabrieb 1 Prise Kardamom 1 Schalotte, fein gehackt 4 El. Butterflocken Pfeffer evtl. etwas Salz und abgeriebene Zitrone …
Apr 12 2011
Lachs auf Sauerkraut mit Kartoffel-/Käsekruste
Zutaten: 400-500 g Lachssteaks 500 g Kartoffelpüree 500 g Sauerkraut 1 Bund Petersilie 200 ml Sahne Käse; zum Überbacken, gerieben Salz Pfeffer aus der Mühle Muskat; nach Wunsch Butterschmalz Zubereitung: Kartoffelpüree zubereiten (frisch oder Fertigprodukt). Mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen. Sauerkraut auspressen, frisches Sauerkraut fast gar kochen. Lachssteaks im Butterschmalz von beiden Seiten kräftig …
Apr 12 2011
Fisch in der Knusperhülle
Zutaten: 8 Kabeljaufilets (600 g ) Saft von 1 Zitrone Salz Pfeffer 4 Scheiben Chesterkäse 1 Paket tiefgefrorener Blätterteig 1 Ei 1 Tomate 1 Stück Salatgurke Zubereitung: Fischfilets waschen, trocknen, im Zitronensaft 10 Minuten marinieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Aufgetauten Blätterteig ausrollen und in 4 Quadrate schneiden. Zwischen je 2 Filetstücke 1 Scheibe …
Apr 11 2011
Jakobsmuscheln auf Blattspinat
Zutaten: 500 g junger Blattspinat 8-10 Jakobsmuscheln, tiefgekühlt oder aus der Dose 2 EL Butter 1 Knoblauchzehe Salz weißer Pfeffer 1 Prise geriebene Muskatnuß Saft von 1/2 Zitrone 100 g Butter 2 Eigelb Zubereitung: Jakobsmuscheln, aufgetaut oder aus der Dose, gut abtropfen lassen und mit etwas Zitronensaft beträufeln. Blattspinat verlesen und waschen, im Durchschlag abtropfen …
Apr 10 2011
Miesmuscheln mit Eier
Zutaten: 1/2 Glas Weißwein 1 Dutzend Muscheln 20 g Butter 2 Knoblauchzehen 4 EL Sahne 4 Eier Salz Zubereitung: Weißwein in einem Topf zum Kochen bringen, die Muscheln zugeben und ca. 10 Minuten kochen, bis alle Muscheln sich geöffnet haben. Muschelfleisch aus den Schalen lösen, und in der zerlassenen Butter schwenken. Die fein gehackten Knoblauchzehen …
Apr 10 2011
Muscheln mit Spinat
Zutaten: 1 Packung tiefgefrorener Blattspinat, ca. 225 g 1/2 TL Salz 1/4 TL Pfeffer 4-6 hartgekochte Eier 1 Glas Muscheln im Sud, ca. 100 g 0,2 l Joghurt 2 EL Senf 6 EL Reibkäse Zubereitung: Den Backofen auf 250°C vorheizen. Spinat in einen Topf geben, bei kleiner Hitze auftauen, mit Salz und Pfeffer würzen. Eier …
Apr 10 2011
Panierte Fischtaschen
Zutaten: 4 große Fischfilets Saft von 1 Zitrone Salz Pfeffer 100 g gekochter Schinken 150 g Emmentaler 1 Ei 2 EL Milch 6 EL Paniermehl Bratfett Zubereitung: Fischfilets waschen, trockentupfen, in Zitronensaft 5 Minuten marinieren, mit Salz und Pfeffer würzen. Schinken und Emmentaler in Streifen schneiden. Die Filets damit belegen und zusammenklappen. Ei mit Milch …
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