Zutaten 1000 g Pomfret; ca. Angabe, küchenfertig 6 Knoblauchzehen 4 Thai-Schalotten 6 rote und grüne Chilischoten 1 Priese Salz (1) Salz (2) 4 Basilikumzweige 1/2 rote und grüne Paprikaschote 8 EL Pflanzenöl; evtl. 1/4 mehr 2 EL Austernsauce 2 EL Helle Sojasauce 1 EL Palmzucker Zubereitung Den Fisch gründlich waschen und trocken tupfen. Knoblauch und …
Kategorie: Fisch
Dez. 23 2012
Orata alla griglia (Gegrillte Goldbrasse)
Zutaten 4 Goldbrasse = Dorade a ca. 250 g 4 Zweig Rosmarin 8 Blätter Salbei 4 Scheiben Zitrone mit Schale 4 Knoblauchzehen je nach Geschmack Petersilie; feingehackt 4 EL Olivenöl Salz, Pfeffer Zubereitung Die Goldbrasse putzen und entschuppen. Den Bauch mit Rosmarin, Salbei, Zitrone und Knoblauch füllen. Die Goldbrasse auf beiden Seiten mit Olivenöl beträufeln, …
Dez. 22 2012
Ondine Buongustaio-Safrannudeln mit Shrimps
Zutaten 400 g TK Shrimps 400 g Barilla Ondine 220 g Champignons -ODER Austernpilze 3 Zwiebeln 120 g Ziegenweichkäse 50 g Butter 400 ml Sahne 4 Messerspitzen Safran 200 ml Weisswein 2 EL Sherry, trocken 1 EL Zitronensaft Salz Pfeffer 1 Bund Estragon 6 TL Saucenbinder Zubereitung Shrinps auftauen, abtropfen lassen. Barilla Ondine nach Packungsanweisung …
Dez. 05 2012
Lachs und Seelachs im Lauchmantel
Zutaten 400 g Lachsfilet 400 g Seelachsfilet 1 Zitrone (Saft) Salz 1 EL 5-Gewürze-Pulver 2 Stangen Lauch Frischer Thymian 3/4 l Gemüsebrühe Zubereitung 1. Die Fischfilets in Streifen schneiden und diese in 4cm lange Stücke. Fischstücke mit Zitronensaft beträufeln, mit Salz und 5-Gewürze-Pulver würzen. 2. Lauchstangen putzen, der Länge nach halbieren, waschen. Im Wok in …
Dez. 05 2012
Krabben in scharfer Sauce
strong>Zutaten 500 g Krabben geschält und gereinigt 1/2 TL Salz und 600 ml Wasser mischen 1,5 EL Ingwer gehackt 1 TL Knoblauch gehackt 2 EL Chilisauce 4,5 EL Tomaten-Ketchup 1 TL Glutamat nach Wunsch 1 TL Zucker 1,5 TL Essig 1/2 TL Salz 1/4 Tasse Brühe oder Wasser Öl zum Fritieren 2 EL Stärkemehl mit …
Nov. 23 2012
Katalonischer Fischertopf
Zutaten 500 g Miesmuscheln 500 g Tintenfisch 500 g Fischfilet; (z.B. Kabeljau) 1 Zitrone; den Saft davon 2 Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 100 g Geräucherter Schinken 500 g Fleischtomaten 2 Grüne Paprikaschoten 4 EL Butter 200 g Krabbenfleisch 50 g Geriebene Mandeln 1 Lorbeerblatt 1 Priese Safran 1/8 l trockener Weisswein 3/4 l Wasser 1 Dose …
Okt. 21 2012
Lachsfilets in Lauch mit Orangensauce
Zutaten 4 Stücke Lachsfilet (600 g) 2 große Lauchstangen Salz schwarzer Pfeffer ad M. 2 unbehandelte Orangen 40 g Butter 1/4 TL geriebenes Zitronengras (Sereh in Asienläden oder im Asien-Regal im Supermarkt) 1-2 TL brauner Zucker 2 TL Mehl eventuell 1 TL rosa Pfefferkörner zum Garnieren Zubereitung 1. Lachsfilets kalt abspülen, mit Küchenkrepp trockentupfen. Lauchstangen …
Sep. 20 2012
Grüne Heringe vom Grill
Zutaten 6-8 grüne Heringe (1 kg) 1 TL Salz schwarzer Pfeffer a. d. M. 2 TL gemahlener Kreuzkümmel (in Asienläden oder im Asien-Regal im Supermarkt) 1 Bund glatte Petersilie 3 Zweige frische Minze 3-4 Knoblauchzehen Saft von 1 Zitrone, unbehandelt 4 EL Olivenöl 1 TL Kreuzkümmel, im ganzen 4 Tomaten 4 milde Spitzpaprika 4 scharfe …
Sep. 13 2012
Gebratene Schleie mit chinesischem Gemüse
Zutaten 1 Stange Lauch 2 große Möhren 150 g frische Litschis (ersatzweise aus der Dose) 150 g Sojabohnensprossen 2 Schleienfilets (je 200 g) 1 El Zitronensaft Salz schwarzer Pfeffer a. d. M. 4 El Sonnenblumenöl 1 El Sesamöl (in Asienladen oder im Asien-Regal im Supermarkt) 3 El Sojasauce 2 El Weißweinessig 1 Msp. Ingwerpulver 1 …
Apr. 12 2012
Gelbfisch süßsauer (Tangcu huangyu)
Zutaten 1 Gelbfisch (Pseudosciaena polyactis) ca. 1 kg 2 EL Sojasoße 2 EL Reiswein 4 EL Essig 3 EL Zucker 1 Stück Ingwer 2 Frühlingszwiebeln 1 TL Stärke mit etwas Wasser angerührt Zubereitung Den Fisch säubern, auf beiden Seiten über Kreuz leicht einschneiden und mit einer Mischung aus Sojasoße und Reiswein einpinseln. ½ Stunde einziehen …
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