Zutaten 250 g Spargel 75 g Salatgurke 1 kleine Zwiebel 15 g Butter 1 Handvoll Kerbel 3 EL Creme fraiche Pfeffer Salz Zucker Zubereitung Spargel schälen und in kochendem Salzwasser mit etwas Zucker etwa zehn Minuten kochen, bis zum gewünschten Gargrad. In der Zwischenzeit das Gurkenstück schälen, falls nötig entkernen und grob würfeln, die Zwiebel …
Kategorie: Gemüse & Obst
Mai 22 2011
Spargelkuchen
Zutaten Für den Mürbeteig Salz 200 g Mehl 1 Prise Zucker 100 g Butter 1 TL Butter 1 Ei 200 g Kasseler-Aufschnitt 1 TL Salz 100 g mittelalter Gouda Mehl zum Ausrollen 1 Becher Schlagsahne (250 g) Für die Füllung 3 Eier 500 g dünner, weisser Spargel weisser Pfeffer 250 g grüner Spargel geriebene Muskatnuss …
Mai 21 2011
Spargel mit Zitronen-Hollandaise
Zutaten 2 kg Spargel 1 El Senf 1 l Brühe (Instant) Salz 1 El Zucker Pfeffer aus der Muehle 6 Eigelb 6 EL Weisswein abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone 75 g Butter 1 Bund Zitronenmelisse 2 EL Zitronensaft Zubereitung 1. Spargel schaelen, Brühe zum Kochen bringen, Zucker zugeben und den Spargel darin zugedeckt 15 bis …
Mai 20 2011
Spargel in Kräutercrepes
Zutaten 150 g Mehl 1/8 l Milch Salz 3 Eier 1 Prise Muskatnuss 70 g Butter 1 kg weisser Spargel 2 El frische, gehackte Kruter (z.B. Dill und Petersilie) 1 Prise Zucker Zubereitung 1. Mehl, Milch und 4 El Wasser gut miteinander verrühren. Dann die Eier zufügen. 30 g Fett zerlassen und mit den Kräutern …
Mai 19 2011
Bärlauchcrêpes mit Spargel und Tomaten in Kresse
Zutaten 200 Gramm weißer Stangenspargel 1/2 TL Zucker 1 TL Butter 1/2 TL Salz 4 Strauchtomaten (360 g) 2 EL Olivenöl 1 Schale Broccolikresse (Broccolisprossen) 130 Gramm Weizenmehl 3 Eier 1/8 Liter Milch 1 kleines Bund Bärlauch 15 Gramm Olivenöl Muskat Salz Pfeffer Zubereitung Bärlauch säubern, Stiele etwas abschneiden, und grob zerkleinern, mit etwas Flüssigkeit …
Mai 19 2011
Grüner Spargel mit Oliven in der Folie geschmort
Zutaten 2 Büschel grüner Spargel 6 getrocknete Tomaten, in Streifen geschnitten 14 schwarze Oliven, halbiert, entkernt 2 Rosmarinzweige 4 EL Olivenöl Meersalz frittierte Rucola 1/2 Büschel Rucola 100 g Olivenöl Salz Zubereitung Den grünen Spargel [es geht auch mit weissem] nur im unteren Drittel schälen und die Enden abschneiden. Den Spargel waschen und abtropfen lassen. …
Mai 17 2011
Spargel Ungarische Art
Zutaten 2 kg Spargel 1 TL Zucker 50 Gramm Semmelbrösel oder mehr 60 Gramm Butter 400 ml saure Sahne 1 Ei, davon das Eigelb Paprikapulver Zucker Salz Käse, gerieben Petersilie, gehackt Zubereitung Den vorbereiteten Spargel in Salzwasser mit etwas Zucker kochen. Abtropfen lassen. Semmelbrösel in Butter rösten, mit der sauren Sahne verrühren, das Eigelb zugeben …
Mai 16 2011
Gebackener Spargel im Algenblatt mit Wasabi-Dip
Zutaten 150 g Mehl 150 g Speisestaerke 2 Prise Backpulver 340 ml Eiswasser Salz, Pfeffer 1 Prise Koriander, gemahlen 1 Spritzer Zitronensaft 100 g Sauerrahm 4 EL Passionsfruchtmark oder ungesüsster Saft 1 TL Wasabipaste 2 TL Olivenöl Zucker 1 Prise Orangenschale, abgerieben 350 g Spargel (ca. 6 Stangen) 100 g Schalotten 3 Stiele frischer Koriander …
Mai 15 2011
Spargel mit frittierter Kräuterbutter und Oliven
Zutaten 16 Stangen weißer Spargel 20 schwarze Oliven 1 Bund gemischte Kräuter (Estragon, Petersilie, Schnittlauch, Kerbel) 1/2 Liter Traubenkernöl oder Erdnussöl 125 g Butter 1 Knoblauchzehe 1/2 Bio-Zitrone Salz Pfeffer Zucker 2 Eier 4-5 EL Mehl 4-5 EL Paniermehl Zubereitung 1. Für die Kräuterbutter Kräuter waschen, trockentupfen, fein hacken. Einige Blättchen für die Garnitur zurückbehalten. …
Mai 15 2011
Spargel in Bärlauch-Schinkencrêpes mit Frischkäse und Ajwar
Zutaten 600 Gramm Spargel (wahlweise grüner oder weißer) 1 TL Butter 1/2 TL Zucker Teig 150 Gramm Weizenmehl 3 Eier 80 ml Milch 150 Gramm gekochter Bärlauchschinken Salz Pfeffer 1/2 TL frische Dillspitzen 2 EL Öl 4 EL Frischkäse 4 EL Ajwar (Paprika-Paste) 1 Schälchen Basilikumkresse Zubereitung Grünen Spargel von der Mitte nach unten schälen …
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