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Steffen Thomas
Beiträge des Autors
März 29 2013
Erdbeerschokoladen-Torte
Zutaten Schokoladenboden 50 g Zartbitterschokolade 200 g Butter (weich) 175 g Zucker 2 TL Abgeriebene Orangenschale (unbehandelt) Salz 5 Eigelb (M) 240 g Mehl 10 g Kakaopulver 2 TL Backpulver 150 g Saure Sahne 6 EL Orangensaft Erdbeerpüree 750 g Erdbeeren 4 EL Zitronensaft 120 g Zucker 3 Packungen Roter Tortenguss Creme etc. 80 g …
März 26 2013
Pinkerton
Zutaten 160 ml Wodka 80 ml Aperol 40 ml Frisch gepressten Zitronensaft Eis 4 Stücken Zitronenschale Zubereitung Wodka, Aperol und frisch gepressten Zitronensaft auf Eis im Shaker kalt rühren. Auf Gläser mit Eis würfeln verteilen und mit Zitronenschale garnieren.
März 24 2013
Grüne Schtschi (Schtschi seloenije)
Zutaten 1 kg Rinderbrust 1 Bund Suppengrün 2 l Wasser 600 g Junge Brennesseln 300 g Sauerampfer 1 Zwiebel 100 g Butter 1 EL Mehl 200 g Saure Sahne 5 Hartgekochte Eier 5 Geräucherte Würstchen Salz Pfeffer Zubereitung Aus Rindfleisch und Suppengrün eine Brühe kochen und abseihen. Fleisch würfeln und zugedeckt beiseite stellen. In der …
März 24 2013
Brennesselgratin mit Morcheln
Zutaten 40 g Butter 2 Schalotten; fein gehackt 2 Knoblauchzehen; fein gehackt 150 g Frische Morcheln; geputzt, gewaschen, in Stücke geschnitten 200 g Brennesselblätter 120 g Spinatblätter; entstielt 2 Eier 1,5 dl Sahne 1 dl Milch Salz Pfeffer 4 EL Parmesan; gerieben Zubereitung Butter in einer Pfanne schmelzen lassen. Die Schalotten gut andünsten, ohne sie …
März 24 2013
Kalbszungensalat mit Apfellinsen
Zutaten 500 g Kalbszunge 2,5 l kaltes Wasser Salz 100 g Möhren 50 g Porree (nur das Weiße) 100 g Knollensellerie 100 g Petersilienwurzel 3 Stiele Liebstöckel 10 Schwarze Pfefferkörner 1 EL Körniger Dijon-Senf 4 EL Apfelessig 8 EL Öl (z. B. Rapsöl) Schwarzer Pfeffer Zucker 100 g Puy-Linsen 1 Apfel (Granny Smith, ca. 125 …
März 24 2013
Brennesselspinat mit Korinthen und Pinienkerne
Zutaten 200 g Brennesselblätter, gut gewaschen 300 g Junger Spinat, entstielt und gründlich gewaschen 2 EL Bärlauchpaste Salz Schwarzer Pfeffer 4 EL Olivenoel 80 g Pinienkerne 30 g Korinthen; 30 Minuten in warmem Wasser eingeweicht und abgetropft 1,5 dl Sahne Zubereitung Das Olivenöl in eine große gusseiserne Pfanne geben und die Pinienkerne kurz darin rösten. …
März 22 2013
Morchelsuppe mit Pecorino-Klösschen
Zutaten 1 l Kalbsbrühe 15 g Getrocknete Morcheln 100 ml warmes Wasser 1 Schalotte 5 EL Sherry (medium) 125 ml Milch Salz 20 g Butter 50 g Grieß 1 Ei (M) Weißer Pfeffer 3 Stiele Kerbel 75 g Pecorino 400 ml Salzwasser Zubereitung 1. Kalbsbrühe erwärmen. Morcheln 15 Minuten in 100 ml warmem Wasser einweichen. …
März 22 2013
Bäckeoffe mit Jakobsmuscheln
Zutaten 20 kleine Kartoffeln (ca. 450 g ) Salz 300 g Schlanke Bundmöhren 500 g Kohlrabi 8 Frühlingszwiebeln 400 g Zanderfilet (küchenfertig, geschuppt, mit Haut) 250 g Ausgelöstes Jakobsmuschelfleisch (von 8 frischen Muscheln) 25 g Butter 4 Stiele Kerbel 400 ml Fischfond 150 ml Trockener Wermut (z. B. Noilly Prat) 1 TL Anissamen 450 g …
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